Mer vacker än det finns: Matstylist om tricks på maten

Nästan varje matfotografi, som vi ser är resultatet av arbetet med ett team av stylister. De tänker över förpackningar, dekorerar menyer, tidskrifter, kokböcker och skyltar. Många människor är övertygade om att matstylister ersätter all mat i fotografier med oätliga men aptitretande föremål. På fester hör jag ofta konversationer som "istället för glass, använder de potatismos, och i stället för mjölk, PVA." Personligen har jag aldrig ersatt mosad glass, limet torkar ut, så att det inte kan avlägsnas, och som piskad kräm använder vi inte rakskum, men vispgrädde själva (i extrema fall, Cool Whip topping).

Mjölk och dess substitut

På 60-talet inlämnade Federal Chamber of Commerce ett klagomål mot Campbell's Soup-annonsörer för att lägga glasbollar på soppplattor så att nudlarna i plattan inte skulle sjunka till botten. Enligt lag har vi ingen rätt att ge ut oätliga föremål som mat, men om vi tar bilder, säg om en varm efterrätt, behöver inte glassen i samma foto vara verkliga. Om flingor som Fruit Loops färgar mjölken, kan du fylla den med något annat, till exempel den illaluktande vita hårtonen som användes på 50-talet. Nu är det svårt att hitta, men det är en av de få feta livsmedel som inte gör spannmål till gröt. Samtidigt, om vi tar bort reklam för mjölk, måste vi använda den.

Konst av glass

Det är svårt att ta bort isen fysiskt - du måste spendera åtminstone flera dagar i kylan bland torrisen. Det smälter snabbt och måste frysas i flera dagar innan vackra bollar kan formas från den. Samtidigt fryser naturlig glass bättre och snabbare än den som är full av guargummi. Och det är bättre för en stylist att ha pumpat upp händer för att skära upp hårt glass - på den redan mjuka är de spår som kunden vill se inte synliga. Om jag beställer med glass tar jag vanligtvis av det utan tillsatser, för med dem är det ännu svårare. Körsbär eller nötter kan förstöra utseendet på själva glassen - slå ett hål i bollen till exempel. I allmänhet försöker jag inte arbeta med glass.

Chokladfloden

I reklam av barer, där choklad rinner som vatten (det vill säga nästan i alla), stryker stylisterna inte dem själva, men stora gipsrör. Faktum är att äkta mellanmål är för små och det är omöjligt att hälla choklad på dem vackert. På en sådan modell kan det ta cirka 20 kilo choklad. Samtidigt kan filmpersonalen välja en choklad med önskad viskositet i en vecka för att skapa exakt den typ av chokladflöde som alla vill se i den kommersiella. Som ett resultat kan nästan 400 kilo choklad med olika konsistenser köpas för en skytte. Jag har varit i sådana skottningar: stylister bokstavligen hällde floder av choklad, och det flödade i stora cisterner.

Varma brickor, spinnbord och "spikprogram"

En annan situation: Vi tar bort reklam för en restaurang som använder frysta kycklingbröst för matlagning. Naturligtvis, för skytte tar vi kycklingbröst från Whole Foods (amerikansk mataffär som specialiserar sig på ekologiska produkter. - Ed.) Eftersom de ser bättre ut - mer aptitretare och mjukare. Om du behöver artificiellt bruna kanterna på en hamburgare mörkar vi dem lite med hjälp av färgämne - så att hamburgaren inte hamnar på att se antingen för varmt eller för rodigt.

På arrangemanget av skytte tar så mycket tid att när det är klart att allt är klart, har maten svalnat. Till synes är ångkokta bakade potatisar bredvid en biff inte alls så snygg som det ser ut på bilden. Just under skottet runt plattan placeras behållare med varmt vatten, på grund av vilket det verkar som om potatiserna just har tagits ur ugnen, men i verkligheten ligger det vid rumstemperatur.

En tallrik med en maträtt placeras ofta på ett speciellt roterande bord. Medan kameror skryter runt om och om på jakt efter en vacker bild, så tittar en individ noga så att inte en enda extra smul, en droppe vatten faller på plattan eller några smutsiga fläckar dyker upp. Det finns cirka 30-40 dubbelrum framåt, och värmeplattan måste ändras varje par minuter, så du spenderar hela dagen med en "dubblett" -platta när du är redo och försöker integreras helt och hållet i arbetet i hela laget. Plattan, som avlägsnades senast, kallar vi "nagelprogrammet". Så snart han syns på uppsättningen är allt fullt utlagt och hela processen är lite som en ballettproduktion.

Matstylingstendenser: Från sterilitet till realism

Matstyling idag är realistisk; fashionabla när maträtten ser hemma ut. När jag var 23 år och jag just började jobba på detta område var priset tvärtom sterilt - mat ledde till det mest exakta, rena utseendet, förbjuder Gud att hålla krummer på tallriken. Idag talar stylister ett annat språk.

Till exempel arbetade jag mycket med kaksmakare. Tidigare, om jag behövde skära ett kvadratiskt stycke från en tårta som mäter 20 med 30 centimeter, då borde det ha varit det perfekta torget. Idag finns det inget sådant krav och ingen störs av den naturliga formen på stycket, precis som det faktum att kakan på kakan går sönder och krummer på plattan stör ingen. Bilden av kakan på lådan ska inte skrämma den genomsnittliga köparen med sitt ideal - det är nödvändigt att han bestämde sig för att köpa den och laga den själv.

Pizza är svårt

Pizza att skjuta nästan det svåraste. Efter några timmar kan osten inte se så aptitret som den borde, och även uppvärmning hjälper inte det. Du måste dansa med en tamburin nära ugnen och spåra det ögonblick då osten kommer att se ut precis som kunden behöver. Trots det faktum att det är svårt, försöker jag ta på jobbet med pizzaen, för om det kan tas bort, kommer en riktigt vacker bild ut. Till exempel, jag sköt nyligen pizza från en ovanlig vinkel, de lade mycket prosciutto på det, så ljuset skenade genom köttbitarna. Som ett resultat var de nästan transparenta.

Styling utan styling och naturlig utseende

Jag märker alltid andra stylists missar. Smörgad burger på bilden kan skina som det aldrig kommer att göra. En gång jag vandrade in i avdelningen för frusen mat i en stormarknad och såg ett pizzapaket för vilket stylisterna "gifte" två bitar ost så att den droppade snyggt från en skiva. Men på fotografiet var den synliga gränsen som de splittrade dessa två stycken.

Klienterna ger ofta otillräckliga recept, enligt vilka det är nödvändigt att laga mat för att ta bilder, så du måste ta reda på allt själv. Vi måste förstå hur man lagar köttet så att när det är avskuret finns inget blod kvar i mitten av stycket, men köttet är helt rosa. Du behöver veta hur man smälter olika typer av ost så att de ser aptitret på pizza. Och du kan ha en vacker bit skinka ute, i skuren av vilken ett fettlager finns. Därför bör du alltid ha en plan B, förstå de kemiska processer som uppstår under matlagning och samtidigt kunna skapa en vacker bild.

intervju: Whitney Kimball, hopp och rädsla

bilder: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock