Så här lagar du ett nyttårsmiddag och håller dig vid liv
Det sista du vill tänka på på nyårsafton är att laga mat. Om du inte kunde slå ihop och laga middag för ett fåtal människor fortfarande har det, kan du göra det med minst förlust. Hur - säger författaren av kulinariska kurser Klämma av kanel Maria Sorokina.
Ja, med tillgång till matlagning bra stormarknader och snabbmat restauranger kan uppgiften att förbereda mat för flera personer lösas utan att gå in i köket. Men faktiskt, om du organiserar processen klokt, är matlagningsmiddagen mycket lättare än det verkar.
Först måste du välja imponerande men enkla rätter. Det finns tusentals av dem. Alla är redan bekanta med ryska klassiker, men i köket i England, Frankrike och Italien finns det många underbara idéer som trivs fantastiskt vid ett julbord. Jag har inte hittat en bättre huvudrätt för det nya året än en bakad anka. Allt du behöver göra är att köpa det i snabbköpet, krydda det och skicka allt till ugnen; om två timmar kommer fågeln att vara i perfekt skick. Och om du lägger till honung och apelsinjuice i kryddorna, får andan direkt en julingång. Och ingen kalkon, även om du tinker med det ordentligt, kommer aldrig att bli så ljus och saftig. Om du har styrkan att gå till marknaden och tinker lite längre, kan du baka fläskskinka eller lammben - till smak och utseende blir de också imponerande. En annan sak är om kvällens format är närmare partiet än till middag: här behöver du mat som du kan ta med dina händer. "Sticky" kycklingvingar, och glaserade fläsk revben och stekt räkor med vitlök är perfekta. Officiellt, med separering av mellanmål från huvudrätten, kan också sättas åt sidan och bara servera allt tillsammans, tillsammans med gott bröd, ost och krispig sallad - gäster med helt olika smakpreferenser kommer att vara bekväma. För det andra är det bättre att göra allt som är möjligt i förväg, inklusive inköp av produkter. I vilken meny som helst kommer matlagningen troligen att vara för mycket för en kväll. Faktum är att endast vissa saker måste göras omedelbart före servering, och många rätter gagnar mycket i smak, om du låter dem stå. Detta hänför sig i första hand till mellanmål: Hembakad kycklingpate eller hummus kan bokstavligen ske en halvtimme natten innan och sätta i kylskåpet för att härda - innan timmen kommer X bara att bryta färskt bröd. Om det är humör kan hemlagad lökmarmelad förberedas även en vecka före semestern: under denna tid blir det bara bättre. För det tredje, tveka inte att laga mat på en fest, inklusive med barn. Mest sannolikt kommer de bara att gärna hjälpa och observera (välj vad som är bekvämare för dig). Jo, det viktigaste och enkla: du måste välja exakt vad du vill äta i kväll, och försök inte att alla gästerna ska göras på en gång. Och det skulle vara bra att lämna dig själv nästa morgon något coolt, som en bit tårta eller en burk pate.
Middagsmeny
Alternativ för en fullständig måltid: krispiga toast med hemlagad kycklingpâté, lökmarmelad och grönt äpple. Sedan - grillad and med orange och kvit, till efterrätt - kryddig varm kaka med glass. Allt, förutom en anka och en paj, kan göras i förväg.
Kycklingpate med cognac och äpple
Värm två matskedar smör i en stor stekpanna. Tillsätt lökarna och koka, rör om i 2-3 minuter tills det är transparent. Lägg till ett äpple, fortsätt att laga mat i ytterligare 3 minuter. Sätt allt i skålen hos en matberedare. Återvänd panelen till elden. Smälta en annan matsked olja. Tillsätt lever, krydda med salt och peppar. Koka över hög värme i ca 2 minuter på varje sida. Levern blir brun på utsidan, men kommer att förbli rosa inuti. Minska värmen och häll brandy. Koka i 1-2 minuter tills alkoholen har avdunstat. Överför levern med saften från pannan till löken med äpplet. Lägg till grädde och slipa till en jämn konsistens. Skär kvar resterande smör i små bitar och lägg till pastaen i taget, fortsätt att mala. Försök tillsätta salt och peppar om det behövs. Skydda med klämfilm och kyla i kylskåp (minst 2 timmar). Servera på krispig toast, till exempel med lökmarmelad (recept nedan) och en skiva grönt äpple.
Rödlökmarmelad med timjan
Värm oljan i en stor kastrull eller kastrull med en tjock botten. Tillsätt löken, täck och koka på mediumhög värme i 30-40 minuter, rör om ibland tills löken är luddiga och börja steka. Tillsätt salt, peppar och timjan och fortsätt att laga mat under locket i 20-30 minuter, rör om ibland tills lökorna blir bruna. Lägg till båda typerna av socker, vin, vinäger och balsamvinäger. Fortsätt matlagning utan locket, omrör hela tiden, i ca 20 minuter, tills marmeladen förtorkar. Låt svalna och servera på krispig toast, till exempel med kycklingpate (recept ovan) och en skiva grönt äpple. För långvarig förvaring, glasera glasburkarna med kokande vatten. Sprid varm marmelad i dem och stäng tätt med lock. Förvaras vid rumstemperatur i upp till två veckor eller längre i kylskåp.
Rostad Anka med apelsin och ingefära
Om du använder frusen anka, låt den helt avfrostas (bäst i kylskåpet för en dag). Om möjligt, ta andan ur kylskåpet 1-2 timmar före bakning, så att den värms upp till rumstemperatur. Ta bort giblets från ankan och lägg åt sidan (det är bättre att laga dem separat). Skölj ankarkroppen med kallt vatten och torka väl. Skär av det överflödiga fettet på undersidan av buken och lägg åt sidan för att förbereda en kvättersidrätt (recept nedan). Om så önskas, ta bort bågen (V-formad ben i bröstets övre del), då blir den färdiga fågeln lättare att skära. Med en träspett, klämma lätt på huden på bröstet (så att fett lättare smälter vid bakning). Blanda i en liten skål, apelsinzest, ingefära, vitpeppar, salt och olja. Gnugga anden med den kryddiga blandningen inifrån och ut. Vik vingarna tillbaka och lägg andan på baksidan i en bakplåt. Baka anka vid en genomsnittlig ugnsnivå vid 180 ° C i ca 2 timmar. Efter den första timmen, ta bort andan, häll den med det släppta fettet och sätt tillbaka det i ugnen. Upprepa det 2-3 gånger till slutet av bakningen med ett intervall på 15-20 minuter. Ta bort anden ur ugnen. Se till att det är klart genom att piercing benet med en kniv eller en spett på den tjockaste platsen. Flödande juice bör vara transparent. Täck anka med folie och låt stå i 15 minuter. Innan du serverar, skära ankan i portioner. Först klippa benen i stället för höftledet. Då vingarna. Skär sedan bröstet i tunna skikt. Servera med en quince garnering (recept nedan).
Quince gryta med fänkål, nötter och russin
Lägg andafettet i en stor stekpanna och sätt på en långsam eld. Låt fettet smälta (det tar cirka 10 minuter). Ta bort sprickor. Öka elden till medelstark. Lägg till lök och fänkål. Koka i 10 minuter, rör om grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt kväve, apelsinjuice, russin, socker, krydda med salt och vitpeppar. Koka upp och laga på låg värme under locket i 15 minuter, tills kvitten är mycket mjuk. Ta bort från värme, prova. Vid behov tillsätt salt, socker och peppar. Tillsätt nötter och mixa. Servera varmt som ett tillägg till grillad and.
Kryddig varm julkaka med glass
Blanda degenes torra ingredienser i en liten skål (mjöl, 100 g brunt socker, bakpulver, 1 tsk jordnagel, ½ tesked kanel och ½ tsk jordnötsnöt). Tillsätt ägg, mjölk och vegetabilisk olja och blanda tills mjuk. Det borde göra smet. Häll degen i en djup bakfat som är ca 24 till 18 cm i storlek. Fördela ingredienserna i torrmosausen över degen (200 g muscovado mörkbrunt rörsocker, 1 tsk jordginger, ½ tesked kanel, ½ tsk jordnötsnöt ). Skär smöret i små bitar och sprid över sockret och kryddorna. Koka 500 ml vatten och häll i formen över degen och sockret. Överför försiktigt blanketten till ugnen, förvärm till 220 ° C. Baka i 30 minuter. Under denna tid tar muffin och ris upp och de övriga ingredienserna kombineras i en tjock karamelsås. Ta ur ugnen och låt stå i 10 minuter. Ordna i små skålar eller serveringskålar. Tillsätt på toppen av en skinka glass eller hell i vaniljsås och servera.
Festmeny
Stekt räkor med vitlök och chili, kryddig kyckling på spettar, krispiga pajer med ost och spenat och röd hummus i cikoriablad. Karibisk grog och engelska choklad-körsbärsrätter i glasögon. Dessert och hummus på förhand, och resten kan förberedas rätt tillsammans med gästerna.
Räkor stekt med vitlök och chili
Sätt räkorna i en skål. Strö med salt och blanda. Värm olivoljan över medium värme i en stor panna. Tillsätt vitlök, chili och paprika och koka i 10 sekunder. Tillsätt räkorna och koka i 1 - 2 minuter på varje sida tills de blir rosa och förlora genomskinligheten. Avlägsna från värme, tillsätt persilja och rör om. Sätt räkorna i serveringsskålar med vitlök och smör. Servera genast varmt, med skivor på baguette.
Crispy ost och spenat pajer
Om du använder frusig deg, torka den helt. När du lagar pajerna, täcka degen med en våt handduk för att skydda dem mot att torka ut. Klipp varje ark i längdriktningen i fyra band (randen ska vara ca 8 cm breda och ca 40 cm långa). Värm lite smör i en bred pan. Tillsätt spenat och gröna lök och koka över medium värme, rör om tills vätskan har avdunstat. Avlägsna från värme, tillsätt feta, ägg, salt, peppar och muskotnöt och blanda noggrant. Sätt en remsa av deg på arbetsytan. Använd en matlagning borste, borsta hela ytan av degen med smör. Lägg en matsked fyllning på degremsan. Rulla remsan i en triangulär paj. Upprepa med de resterande remsor av deg. För att förhindra att kakorna spricker under bakning, vrid dem inte för hårt (lämna lite utrymme inuti så att fyllningen kan öka något i volymen). Placera pattiesna på ett bakplåt täckt med pergament. Smörj varje patty med smör på toppen. Baka vid 180 ° C i ca 15 minuter tills kakorna blir gyllene. Avlägsna från ugnen och låt svalna i minst 10 minuter före servering. Servera varma eller kalla.
Röd hummus med bakad peppar i cikoriablad
Lägg halvparten av paprikana på en bakplåt täckt med ett ark av folie. Baka i ugnen vid 200 ° C i ca 20 minuter (tills huden börjar bli svart). Ta bort paprika från ugnen, täck med folie och låt svalna något. Ta bort svärtad hud. Kombinera alla ingredienser i en skål med köksprocessor och slipa till en jämn mos. Försök vid behov tillsätta salt och citronsaft. Servera med salladsblad.
Libanesiska kryddig kycklingspett
I en stor skål eller förseglad plastpåse blandas alla ingredienser i marinaden noggrant. Tillsätt kyckling, blanda, tätt stäng och låt marinera vid rumstemperatur i 30 minuter. Ett alternativ är att göra det i förväg och lämna för att marinera i kylskåpet i 2 timmar eller över natten. Blanda alla ingredienser i såsen, täck och kylda före servering. Skjut kycklingen tätt på spettarna, lämna minst 5 cm på varje sida. Ordna spettarna på en bakplåt. Koka i en ugn under grillen vid 200 ° C (5 minuter på ena sidan, sedan 5 minuter på andra sidan). Servera varmt, med varmt bröd och kall yoghurt sås.
Cherry Chocolate Traifl
Koka chokladkrämen. Chokladbrytning i små bitar. Slå äggulor med 75 g socker tills blekning. Sifta kakao i dem och mixa. Kombinera 300 ml mjölk och 200 ml grädde och koka. Häll gradvis i äggula blandningen, ständigt slå det med en visp. Häll mjölkoljeblandningen i en kastrull med en tjock botten och sätt på en långsam eld. Koka ständigt omrörning tills grädden förtorkar. Avlägsna från värme, tillsätt bruten choklad och blanda tills den är jämn. Häll i en skål, "klistra in" på toppen av klädesfilmen och låt svalna något. Koka körsbärskompot: kombinera körsbär i en kastrull, 3 msk. l. socker och vatten. Koka upp och koka i 1 minut. Ta bort från värme, låt svalna och tillsätt sherry. Skiv en chokladmuffin lite tunnare än en centimeter och gör "smörgåsar" med körsbärsylt. Placera smörgåsarna i efterrätt eller vanligt brett glasögon. Häll över basen med vätskan från körsbärskompotet och lägg körsbäret på toppen. Placera grädden på toppen och lägg den svagt ut. "Stick" ovanpå klädesfilmen, sätt stammen i kylskåpet och låt det svalna helt och brygga i 3-4 timmar eller natt. Innan du serverar, kombinera starkt kallt kräm (300 ml) med pulveriserat socker och salt. Slå upp till konsistensen av mjuka toppar. Tillsätt en sked full av sherry och mixa. Sätt på grädden på traiffen och servera.
bilder: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 via Shutterstock