Till vem att prenumerera: Inventiv dansk kock Rene Redzepi
Fortsätt att berättaom anständiga konton i sociala nätverk genom vilka du kan se hela världen.
För tolv år sedan grundade dansken Rene Redzepi restaurangen Noma, som uteslutande använde skandinaviska produkter och därmed introducerade mode för ett nytt nordiskt kök. Det finns även i en annan restaurang i Köpenhamn, Redzepi Restaurant 108. De viktigaste principerna för skandinaviskt kök är användningen av lokala produkter och respekt för naturen. Här blir knappheten i den nordiska menyn ett plus tack vare djärva experiment. Kock Redzepi är en innovatör och uppfinnare: han ger originaliteten av den skandinaviska naturen till matlagning, och han återhämtar säkert traditionella metoder för matlagning och lagring av mat. Han grundade till och med den ideella organisationen Mad, som arbetar med gastronomisk upplysning, rekommenderar vi att du tittar på en video av deras symposium om ämnet för framtida kök.
Redzepi köket är långt ifrån vegan. Danen är glad att laga alla slags kött - från spel till sällsynt skaldjur - och bland publikationerna i instagram finns en video av bakat fläsk och bilder av köksarbetare för att plocka fågelkroppar. Ändå berättar Redzepi principerna om humant djurhållning och har ett stort intresse bland medkockar och amatörkockar. Kocken hanterar skickligt med sådana oätliga växter som mossa, lövverk eller trädbark och i hans instagram dokumenterar han vägen för naturliga ingredienser från hela världen till det professionella köket. I 2017, efter uppdatering av Noma-konceptet, kommer restaurangen att ha egen gård, samt en skola, en lekplats och till och med autonoma miljövänliga energikällor. I allmänhet utvecklar Rene Redzepi framtidens kök i ord och handling.