Fråga till experten: Kan smörgåsar vara användbara

Text: Masha Budrita

Svar på de största frågorna i USAvi brukade söka på nätet. I den nya serien av material frågar vi sådana frågor: brinnande, oväntat eller utbrett - till yrkesverksamma inom olika områden.

En kombination av en skiva bröd eller rulla med en annan mat (som ost) finns i kök runt om i världen. Till och med idrottare som noggrant följer maten, ibland äter smörgåsar. I Ryssland är dock smörgås rykte fortfarande tvivelaktigt, de krediteras med nästan magisk skada, i motsats till en "fullvärdig" middag från soppa, varm och garnering. Vi frågade en specialist om smörgåsar är verkligen skadliga och om de kan vara en komplett, balanserad måltid.

Masha Budrita

nutritionist, examen från King's College London

En korvsmörgås, fyra ostpizza, en vegansk burger - alla dessa rätter är bröder, de är gjorda av deg eller bröd och något slags fyllmedel. I Ryssland och andra länder i det post-sovjetiska rummet är det en smörgås, i USA och Storbritannien - en smörgås och en burgare, franska föredrar croc-monsieur, shaurma och burrito loom någonstans i närheten. Populariteten av sådan mat är tydlig: smörgåsen är lätt och snabb att förbereda, det är bekväm att bära runt och äta på språng, med ett minimum av smutsiga händer. Det finns ingen exakt information om vem som första tanken på att sätta mat mellan två skivor bröd - men till exempel, britterna anger denna uppfinning att greve IV Sandwich John Montague. Påstås att räkna gillade att spendera tid på kortspel och inte haft tid att äta middag, så han bad att föra sig kött mellan två brödstycken.

I Ryssland är smörgås rykte dyster. Man tror att "torr" mat, som förbrukas kall och utan vätskor, är oerhört skadlig, vilket leder till gastrit och andra sjukdomar i magen. Intressant är det i den engelsktalande miljön den motsatta myten att under måltiden kan du inte ta några vätskor. Båda dessa uttalanden är felaktiga när det gäller fysiologi. För normal passage av mat genom matstrupen och vidare längs mag-tarmkanalen är dess slipning och vätning nödvändig. Båda dessa processer förekommer i munhålan och uppnås genom noggrann tuggning, vilket stimulerar utsöndringen av saliv. Normalt fungerande spottkörtlar tillåter mat att bli tillräckligt våt och gå vidare längs matsmältningssystemet.

En annan anledning till att folk anser att smörgåsar är skadliga är direkt relaterade till bröd. Bröd orsakar två rädslor: de påstås bli feta och innehåller "skrämmande", "onaturlig" och "skadlig" jäst. Bröd brukar kallas "tomma kalorier" - en produkt som har energi men inget näringsvärde. Det är faktiskt inte helt rättvist: bröd är en källa till B-vitaminer, liksom mineraler som fosfor och magnesium. Fullkornsmjöl bröd innehåller mer näringsämnen samt fiber, vilket är viktigt för det normala funktionen av mag-tarmkanalen.

Trots en sådan utbredd uppfattning leder bröd i sig inte till viktökning - och vägran av bröd hjälper inte att gå ner i vikt. Som vanligt är hela poängen att upprätthållandet av en hälsosam vikt inte beror på enskilda produkter utan på balansen av energi från mat i kost och fysisk aktivitet. Om den dagliga energianvändningen överstiger den energi som används (både för processer som stöder kroppens vitala aktivitet och för andra - rörelse, koncentration och sport), kommer personen att återhämta sig. Den dagliga rationen bör innehålla en rimlig mängd kolhydrater - inte för mycket och inte för lite för att möta kroppens behov. I små kvantiteter är bröd en utmärkt källa till kolhydrater, och i en skiva är det vanligtvis mindre än ett hundra kilokalorier.

De är rädda för bröd på grund av två andra komponenter: jäst och gluten. Jäst är en encellig svamp som, i samverkan med socker, ger koldioxid. Gluten eller gluten är ett protein som finns i frön av spannmål, vilket ger deg elasticitet och motståndskraft. När kölddioxiden produceras av jäst stiger degen, det är gluten som gör det möjligt att sträcka sig och behålla sin form.

På det ryskspråkiga Internetet går förklaringen att jäst som används vid bakning av bageriprodukter, har hemska konsekvenser för kroppen. Bland dem kallas "försurning" (som vi nyligen har förstått, finns det inte) och effekten på tarmmikrofloran (i själva verket beskrivs den positiva effekten av jäst på matsmältningssystemet och även på immunsystemet i vetenskaplig litteratur). Det sägs att på grund av den lilla storleken på jästen kan infektera kroppen - men alla dessa och andra förklaringar är inte relaterade till vetenskapen. Av någon anledning tar dessa artiklar inte hänsyn till det faktum att jäst är levande organismer som dör vid höga temperaturer och inte längre kan reproducera. Gluten är inte heller skadligt för de flesta människor - förutom de som har intolerans.

Samtidigt absorberas bröd snabbt, ger kroppen energi och låter oss fungera normalt - detta är ett absolut plus för dem som lever i en snabb rytm. Dessutom kan du använda bröd från helkornsmjöl eller med tillsats av frön, nötter eller torkade frukter. Du kan lägga till fiber i din kost, vilket är nödvändigt för normal matsmältning. De som inte gillar bröd kan prova andra bakverk: pitabröd, pitabröd, bagels eller något annat. När det gäller komposition och smältbarhet motsvarar de vanligt bröd.

Om du vill göra en hälsosam smörgås, då när du väljer en fyllning, tänk på vad som saknas i din kost och hur det kan förbättras. Minns att Världshälsoorganisationen rekommenderar att man åt minst 400 gram, eller fem portioner, frukt och grönsaker dagligen - och en smörgås kan delvis hjälpa till med att uppnå denna norm. Om det inte finns tillräckligt med vegetabilisk mat i din kost, lägg till sallad, andra grönsaker eller till och med frukter, och var inte rädd för att experimentera.

Plocka en smörgås glöm inte om högproteinmatar. Dessa inkluderar kött och köttprodukter, ägg, ost, nut pasta, flingor och skaldjur. Kom ihåg att ökad konsumtion av rött kött, och särskilt köttprodukter, är förknippat med utvecklingen av maligna tumörer - välj om möjligt vitt kött, till exempel kyckling, eller åtminstone kött som är hemlagad.

Om det verkar som om det finns mycket mättat fett i din kost, försök med att använda mager ost. Men var försiktig: vissa produkter som annonseras som "fettfria" kan innehålla socker och salt istället för fett, vilket är ett mindre användbart alternativ. Samma sak gäller såser - det är bättre att välja mat som är låg i socker och salt.

I allmänhet kan smörgåsar naturligtvis vara en del av en hälsosam kost, som alla andra produkter. Det viktigaste är att göra dem olika och balanserade, att inte äta exklusivt på dem, för att övervaka fysisk aktivitet och kosten som helhet. Forskare tror att varken att äta torr måltid, jäst eller gluten orsakar skador på en frisk person, men vi har inget kvar att göra med dem.

bilder: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com