Hur jag började en get och blev en osttillverkare på Bali

För vissa, även flytta till en annan lägenhet det blir ett test och stress, andra bryter lätt från sina hem och går till andra ände av jorden för att börja livet från början. Ksenia Kurt tillhör den andra - hon berättade för oss hur hon var på Bali och hittade hennes plats och verksamhet.

val

Jag föddes i en militärfamilj. På något ställe bodde vi i fem år: i Karpaterna, Tyskland, Astrakhan-regionen - så i min barndom hade jag vana att packa mina väskor, flytta, vänja mig, ta hand om och träffa nya människor. Då var det en dröm att bli flygvärdinna, men allt visade sig annorlunda.

Jag slutade skolan i Astrakhan regionen; Jag studerade i en medicinsk klass, och vi var beredda att komma in till ett medicinskt universitet. I nionde klassen sa min vän: "Vad händer om du inte blir en flygvärdinna, men en läkare?" Självklart blev jag överraskad, men jag älskade min vän, litade på henne, så jag tog och gick med på att jag inte ville vara läkare. Trots att jag tog examen från skolan med en guldmedalj utfärde min mamma en dom: "Du kommer inte att gå till universitetet. Slösa inte din tid, gå till läkarhögskolan."

Så blev jag jordmor och arbetade i två år på Saratovs modersjukhus. Jag gillade att arbeta i moderskapsenheten - det här är toppmomentet, för vilket allt är igång. Men vår medicin (minst tio till femton år sedan) svarade inte alltid på sina uppgifter. Ibland användes kvinnor i onödan, bara för pengarnas skull, kallade den medicinska personalen bland dem "kvinnor". Jag är glad att jag kan berätta för dig nu. Även om det finns naturligtvis läkare som kämpar med systemet - under mina tjugo år ställdes jag inför ett val: att ta en sida eller den andra. Men i slutändan vägrade hon båda alternativen och bestämde sig för att gå vidare. Trots de positiva ögonblicken var den varma återkopplingen från patienterna övertygad om att medicinen inte var min. Och jag ville också få ett högre utbildningsprogram.

Ibland användes kvinnor utan behov, bara för pengarnas skull, kallade den medicinska personalen bland dem "kvinnor"

Jag gick i pension från sjukhuset och kom in i Saratov-avdelningen vid Ryska statens sociala universitet vid psykologiska avdelningen - det enda stället jag tog utan examen efter läkarhögskolan. För att betala för sina studier började hon arbeta som servitris. Tyvärr fungerade kombinationen inte länge, jag var tvungen att sluta och avsluta mina studier. Men jag återvände snart till restaurangbranschen.

När jag fick mitt diplom kände jag mig trång i Saratov. Vid tjugofyra flyttade jag till Moskva med en vän och fick omedelbart jobb på en restaurang - så fick jag pengar och senare möjlighet att hyra en lägenhet separat. Efter sex månader i Moskva kom jag hem till semestern. Hela familjen samlades för att lyssna på berättelserna om huvudstaden, och mostern sa: "Xenia, du borde vara på tv! Du har sänt i en timme och vi lyssnar på dig med öppna mun, som om du tittar på en film."

Jag själv skulle inte alltid vara servitris. När jag återvände till Moskva, såg jag samma morgon en annons på tv om rekrytering till Östankino High School of Television och tyckte att det var öde. Jag fortsatte att arbeta och samtidigt började jag studera för en tv- och radiovärd, men de ringde mig inte på tv. Det var bara en möjlighet att arbeta på Mosfilm som administratör på projektet, det vill säga som sekreterare, utan kreativitet alls. Jag förblev en servitris och ångrar inte det.

förändringar

Jag kom alltid tillbaka från jobbet sent, inte före midnatt. En gång när jag närmade mig verandaen föll en hand på min axel från mörkret. Först bestämde jag mig för att det var en slags påträngande fläkt - men främlingen slog mig omedelbart till marken och tog påsen med dokument, pengar, nycklar från lägenheten.

Vid ungefär samma tid lämnade min pojkvän, en sommelier, som erbjöd sig att leva tillsammans efter några månader av möten, mig. Vi hyrde en helt tom lägenhet, gjorde reparationer, köpte allt i det till sista detalj och glatt flyttade. Två månader senare blev han dyster och tyst, och en morgon gav han mig ett brev, där det var skrivet att jag var väldigt bra, men vi var inte på väg - och gick till jobbet. Jag såg honom aldrig igen.

På grund av attacken och uppbrytningen, förstod jag själv, led och kunde inte fungera i flera månader. Kollegor hjälpte mig att klara mig - de tog mig allt jag behövde, och ännu mer: från ett tunnelbana pass till ostron och champagne. Samtidigt frågade de inte noggrant onödiga frågor - de kom bara och besökte i en garderob en stor väska.

Människor spelar en stor roll i mitt liv, utan stöd och hjälp, inget skulle ha hänt. Och mycket beror på slumpmässiga tillfälligheter. Efter att jag bröt upp med sin pojkvän, bjudde en vän mig till Turkiet vid Wella-evenemanget: hon arbetade som ledande stylist och letade efter en modell för hårklippning och färgning, vilket kunde visa resultatet på landningsbanan. Jag blev den här modellen. Brittarna var i vårt lag, de visade sig vara underbara människor, och jag hade en ny dröm - London. Jag kom aldrig dit, men under en lång period av sorg ledde den här drömmen mig framåt.

Datum med getter

I Moskva fortsatte jag att få användbara erfarenheter i mat, dryck och service, men jag insåg att jag inte ville servera gäster sallader hela mitt liv - och om sju år var jag redan trött på Moskva. Jag ville flytta till ett annat land, men jag pratade inte något främmande språk och kunde bara fungera som servitris. Ganska tillfälligt (ja, återigen av en slump!) En vän rådde Bali, och jag tänkte: varför inte? Hon slutade och flög där i en månad. Hon hyrde ett pensionat i den inte så mycket turiststaden, där det inte fanns en enda rysktalande person, hon vilade, träffade lokalbefolkningen, studerade ön. Och hon lovade sig att återvända.

Löftet hölls bara efter tre år. Under denna tid räddade jag upp fyra tusen dollar, köpte en enkelriktad biljett och flög till Bali utan vänner och anslutningar. Hon bodde i ett pensionat, sedan med vänner - och medan hon letade efter sig själv gick pengarna ut. Återigen gav inte Moskva kollegor upp och skickade mig tusen dollar. Jag ville ändra arbetsomfånget, hitta mig i något annat, men det visade sig annorlunda. Bara här insåg jag att tio års arbete inom offentlig catering var en förberedelse.

I den tredje månaden av livet i Bali träffade jag min kommande man. Jag gjorde choklad till kaféet, och när jag återigen tog ordern i stället för engelsmannen möttes jag av en kanadensisk vän: ägaren gick på semester och lämnade honom för att ta hand om kaféet. Jag tog med godis varannan dag, varje gång jag försökte kommunicera med honom i bruten engelska. Först förstod jag inte ens vad hans namn var - min engelska var begränsad till memorerade fraser från service- och gästbranschen: "Hur länge är du i Moskva?", "Vilken whisky föredrar du?", "Tyvärr är fisken över". Trots språkbarriären bjudde jag nästan omedelbart Ben att fira påsk med mina vänner som pratade ryska. Nästa dag, som svar, bjöd han mig till middag, och den tredje gav han mig nycklarna till huset och plånboken med orden: "Älskling, gör vad du vill, skapa, experimentera."

Vi är väldigt olika. Ben gör ingenting utan att tänka på det. Och jag gör först vad jag vill, och då tycker jag att det inte var så mycket nödvändigt. Vi har en perfekt union: idéer från mig, tekniskt genomförande från det. Så började vi göra ost. Under 2010 hade Bali inte gott bröd och rökt kyckling - men mest av allt saknade jag min favoritost. Jag bestämde mig för att laga mat, men jag stötte på ett problem: det finns ingen mjölk på ön. Jag började söka och hitta honom i Java. Hon tog ostrecept från Internet, tog sourdoughs, enzymer, mögel och vax från Ryssland. Jag försökte - och allt visade sig. I processen gick jag med partners från Ryssland - efter ett och ett halvt år hade vi redan tre butiker i Bali. Men vår vision började avvika, jag lämnade, och om några månader såldes företaget. Jag skulle köpa det om jag visste om sina planer.

Jag började leta efter ny mjölk. Jag flög till Java, gjorde ost där och återvände till Bali med tjugo kilo ost i en ryggsäck. På flygplatsen var ingen intresserad av varför så många produkter och utan dokument: Indonesien är ett underbart land. Men min vän, när jag såg min plåga, erbjöd sig att få en get - även om jag aldrig ens hade en katt. Efter ett år av hennes övertygelse kallade jag en vän från Indien som bara uppfödde getter: Jag ville bara veta var man skulle köpa dem och hur mycket. Det var strax före min födelsedag och han sa till mig: "Jag har två sex månader gamla tjejer, jag ger, ta det!" Jag gick till getter, som på ett datum: Jag var orolig, jag köpte kål, morötter, äpplen. Och blev kär i dem vid första ögonkastet.

Några dagar senare var barnen med mig. Innan det försäkrade jag Ben att det skulle vara bra att ha min egen färsk mjölk och ost. Han svarade att det var svårt, vi behövde vård för djuren, frågade vart vi skulle ta geten, hur vi skulle behålla dem och vad jag vanligtvis vet om getterna. Jag svarade: "Ja, det spelar ingen roll, vi kommer att förstå det!" Men just i processen insåg jag att allt inte är så enkelt som det verkar: getter tar tid, uppmärksamhet, vård - och den vanliga liter mjölken blir "gyllene". Jag började göra ost från mjölken av mina getter - jag sålde den först i butikerna, sedan i kaféer och bekanta. I juli kommer vi igen att få tillägget och den nya säsongen av getost.

Inte för alla

I motsats till majoriteten anser jag inte att Bali är ett paradis på jorden och alla behöver gå hit. Jag hade inte den installation som jag vill bo här, bara känslan av att jag ska försöka. Det har inte förekommit några planer och förväntningar avseende ön. För mig är Bali inte ens en skola, utan ett universitet i livet. Men jag vet fortfarande inte vilken specialitet jag får.

Under det första året av livet i Bali insåg jag mycket om mig själv. Min mamma var ledare i familjen. När jag föddes insåg hon att hennes ledarskap kunde sluta och gjorde allt för att förhindra att detta händer och inte låta mig visa viljestyrka - detta illustrerar samma historia med hur jag inte kom in i medicinsk universitet. Därför är min uppgift i Bali att återställa mitt självkänsla. I Moskva, under samma förutsättningar, skulle jag inte ha lyckats.

Självklart, om det inte var för Ben, skulle jag ha återvänt till Moskva. Det finns inget att fånga utan Bali. Människor som kom till ön är uppdelade i två kategorier. Den första vill verkligen stanna här, men bostäder, visum, transport och mat kostar mycket. I Moskva kan du få jobb, om en månad kan du förstå att detta inte är ditt, sluta, hitta en annan. Här öppnar du antingen ditt eget företag eller arbetar för andra. Båda är svåra. Därför väljer många människor frilans: de utför utflykter, ger kulinariska verkstäder, gör massage, väv mandalas. När det inte fungerar måste du gå ut och inte mycket anständigt, enligt min mening saker: att hyra ett hus till två gånger priset eller sälja bovete för tio dollar. Därför, till alla som vill flytta till Bali, rekommenderar jag att du bor här minst en månad i testläget.

Jag gick till getter, som på ett datum: Jag var orolig, jag köpte kål, morötter, äpplen. Och blev kär i dem vid första ögonkastet

Den andra gruppen av besökare på Bali, som jag, visar sig allting i sig. För de första sex åren hade jag inte ett fast jobb - men jag upptäckte att jag kan knyta en handväska, sya tofflor och laga mat hemma. I så många år bodde jag och visste inte att jag kunde göra allt själv: även en handväska, även ost.

Men för Moskva är sex år för lång. Efter denna tid insåg jag att jag gav upp och skjutit upp viktiga saker. Därför tänkte jag i början av året på det faktum att det är dags att slutföra med experiment, du måste få ett juridiskt heltidsjobb. Jag presenterade dessa tankar för en vän för vilken jag först gjorde sötsaker, sedan ost - och han föreslog att jag hade huvudet på sin nya bar. Jag är den enda vita personen i personalen på sextio personer, eftersom ingen vill hyra oss: det är dyrt och svårt med dokument. Jag är väldigt glad. Jag är på laget, men jag har mycket frihet. Jag utvecklar och implementerar menyn, organiserar arbetet med anställda. Mitt liv går bokstavligen i köket: jag jobbar på det eller pratar om det. Jag undertecknade ett kontrakt i ett år - under denna tid förstår jag om jag vill fortsätta eller kommer att göra något nytt.

Jag kommer till Moskva och Saratov en gång om året, saknar inte resten av tiden. För mig är återvända till Moskva ett steg bakåt, ett nederlag. Jag utesluter inte helt ett sådant tillfälle, men nu känner jag mig väldigt bra här. Ben och jag har ett stort hus i djungeln. Vi organiserade allt så att du inte kan lämna det, om du vill, en filmprojektor, ett rum för yoga, ett garage och en verkstad, en trädgård. Och jag är på min plats - det är ironiskt nog i köket.

bilder: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com