Pannkakor för Maslenitsa: 7 bevisade familje recept

text: Daria Bigun

Dimmig vinter bakom, och under våren månad Jag vill hitta ursäkter för att träffa vänner och släktingar. De mest utsökta av dem - Maslenitsa. I veckan vill pannkakor även de som är vanligtvis likgiltiga för dem - bidra till bilderna i bandet av vänner eller annonsera specialerbjudanden på ett café. Vi har hittat sju familje recept, som i vissa fall testats av mer än en generation. Experimentera med fyllningarna och värm panan!

"Zhamkov"

enligt receptet av Tatyana ViktorovnaAnisimova

Min barndom spenderades i Tula-provinsen, på de vackraste platserna. Jag tillbringade sommaren med min mormor, som var en fantastisk värdinna. En av våra favoriträtter är zhamkis: kefir pannkakor med fyllning. Receptet, men enkelt, är lustigt: lite mer läsk - smaken kommer att förstöra, inte ge mjöl - kommer att vara platt. Om pannkakorna inte är mycket fluffiga, försök att lägga till mjöl till degen.

FÖR TEST:

ca 200 g mjöl

1 ägg

2 matskedar socker

nypa salt

½ tsk soda

0,5 liter kefir

vegetabilisk olja

FÖR FYLLNING:

1 sked smör

2-3 äpplen

vinbär (kan frysas)

2 matskedar socker

preparatet:

Skala äpplen, skalla kärnor, grilla och blanda med en matsked socker. Sätt i en porslin och simma i 5-7 minuter över medium värme. Kyl det ner.

Slå ägget med två matskedar socker, en nypa salt och en halv tesked soda. Lägg till massan av en halv liter kefir.

Rör mjölet kontinuerligt tills degen är tjockt sur i konsistens.

Värm en stekpanna, tillsätt 2-3 matskedar vegetabilisk olja till den, häll en full matsked degen i en stekpanna, sätt en tesked äpplen och socker stuvad med socker på degen och häll över degen. Det andra lagret ska vara tunnare än basen.

Att steka på långsam eld, att vända omedelbart för att steka den andra parten.

Som en sås serveras vinbär med en matsked socker.

Med ostsås och broccoli

enligt receptet av Yuri AlexandrovichVIT

Det finns en tradition i vår familj: i nio år varje lördag lagar jag pannkakor. Beroende på frukost, lunch eller middag, ändrar du bara fyllningen. Jag gick igenom många recept från tidningar och Internet och stannade vid en, varifrån tunna universella pannkakor erhålls. Hemligheten är i en bra pannkaka pan. Nu har vår lördags tradition förenats av en hund, en Labrador valp. Vi lägger honom vid bordet, stickar en servett runt halsen och lär honom att noga äta pannkakor från en skål.

För testet:

3 ägg

3 koppar mjölk

2 koppar mjöl

2 tsk salt

2 matskedar vegetabilisk olja + för stekning

För fyllningen:

150 ml grädde

50g cheddar

50 g Parmesan

50 g mozzarella

200 g broccoli

preparatet:

En matsked socker, slå med ägg och mjölk.

Blanda mjölet med en tesked salt, tillsätt äggblandningen till mjölet och slå det bra igen.

Lägg till degen två matskedar vegetabilisk olja, blanda. Börja baka bakpannkakor.

För fyllningen värms grädden över låg värme, tillsätt revet ost och en nypa salt till dem. Såsen bör tjockna.

Koka broccoli i kokande vatten i ca 2-3 minuter, dränera i en kolv och skölj.

Sätt broccoli (3-4 blomställningar) på pannkakan, häll ostsås, rulla upp i ett halm. Lägg pannkakor i en bakningsfat och häll över såsen igen.

Skicka in förvärmd till 180 graders ugn i 10 minuter och servera omedelbart.

Tjock på clabber

enligt receptet av Elena NikolaevnaEn liten åsna

Lukten av pannkakor är inte associerad med vinterns slut, men med början av sommaren. Under helgdagarna skickade mina föräldrar mig till byn till mina morföräldrar, till ett riktigt trähus, där det är varmt på vintern och kallt på sommaren. Pannkakor serverades till frukost - stor, tjock, till skillnad från moderna tunna. De förberedde sig i ugnen, på en gjutjärnspanna, smord med svamp. Ibland hade mormor roligt och tillsatt dill till degen.

För testet:

0,5 liter yoghurt från naturlig mjölk

2 färska ägg

ca 200 g mjöl

läsk på knivens spets

en bit bacon

För fyllningen:

tjock gräddfil

honung

preparatet:

Sur mjölk blandas med ägg, läsk, gradvis tillsätt mjöl tills massan når konsistensen av gräddfil. Det är svårt att bestämma den exakta mängden mjöl, lägg till känslorna till degenas önskade densitet.

Värm stekjärnspånet, smörj det med smörgås (kan ersättas med smält smör eller vegetabilisk olja) och baka pannkakor.

Servera med färskt, helst hemlagad, gräddfil och honung.

"Turovsh palacinta", eller pannkakor med cottage cheese

enligt receptet av Maria JanushovnaSeibert

Jag växte upp i en ungerska familj där alla kvinnor lagade sig bra. Min mamma och syster kom ihåg mig som exemplifierande hemmafruar, vars pannkakor, liksom allting, visade sig vara väldigt gott. I detta recept på påfyllningen använder jag dammare ost för att göra det mer ömt.

För testet:

250 g mjöl

1 ägg

150 ml mjölkfetthalt på 3,5%

350 ml vatten

1 matsked vegetabilisk olja

2-3 matskedar socker

en tredje tesked soda

matolja för stekning

två knivar av salt

För fyllningen:

400 g kockost

2 msk gräddfil

2 msk vaniljssocker

preparatet:

För fyllning stallost blandas med vaniljssocker och gräddfil. Slå bländaren.

Sifta mjöl, läsk och salt, tillsätt två matskedar socker, blanda. Häll 250 ml vatten och 150 ml mjölk. Det är nödvändigt att knäda noggrant så att det inte finns några klumpar.

Återstående 100 ml vatten kokar och hälls i deg. Rör hela massan tills den är jämn.

Separat, slå ägget med vegetabilisk olja, häll i den resulterande degen och blanda noggrant igen.

Värm pannan väl, borsta med smör, baka tunna pannkakor på medium värme. Det är inte nödvändigt att vända dem över! Baksida på ena sidan, vänta på att den andra sidan torkar (se till att den första inte brinner).

I de färdiga pannkakorna sätta plumpkorvmassa. Rulla upp ett kuvert eller rulla. Stek snabbt på båda sidor till ett rodigt tillstånd och servera varmt.

Med svamp och potatis

enligt Tatyana Nikolaevnas receptVanya

Jag har länge läst ett recept för att laga dessa pannkakor i en viss tidskrift, och sedan dess har det varit min favorit och "på tjänst" -alternativ. Min vän delade förberedelsen av fyllningen, men jag tillade något till henne. Pannkakor är närande, jag förbereder dem för framtiden - jag fryser och förvarar dem i frysen. Detta är ett snabbt mellanmål för barnbarn och barn.

FÖR TEST:

0,5 liter varm mjölk

2-3 koppar mjöl

½ tsk höghastighetsjäst

2 nypa salt

2 ägg

2-3 matskedar socker

3 matskedar vegetabilisk olja

FÖR FYLLNING:

1 lök

2-3 medium potatis

svampar till din smak, du kan frysta

preparatet:

Blanda mjölken, jäst, ägg, salt och socker, vispa väl. Gradvis tillsätt mjöl, blanda väl. Mel behöver lägga så mycket att degen visade sig vara flytande gräddfil. Det borde tömma från ladle, men det är inte för vattent.

I slutet av knådningen i degen lägg till två skedar av vegetabilisk olja. Stäng filmen, sätt i en timme på en varm plats.

På en uppvärmd och oljad stekpanna (18-20 cm i diameter) baka pannkakor från äkta deg.

Stek de finhackade svamparna (jag använder frusen).

Inte mycket finhackad löken, tillsätt rosten till svampen. Koka ihop tills mjuk.

Koka 2-3 medium potatis, mos. Kombinera stekt svamp med lök och potatis.

Lägg packningen i de kylda pannkakorna, sätt i kuvert och servera. Du kan frysa och värma i mikrovågsugnen.

På smält mjölk med ryazhenka

enligt Tatiana Dmitrievnas receptPomytkin

Min far var en militärman och vi tillbringade tid i Fjärran Östern. Receptet på dessa pannkakor med min mamma delade en granne, en intelligent dam i åldern. Sedan dess har han blivit vår familj och vi hämtar dessa gäster pannkakor.

ingredienser:

150 g mjöl

3 ägg

400 ml bakad mjölk

2 matskedar socker

läsk på knivens spets

4 msk ghee

liter ryazhenka

cheesecloth

preparatet:

Vik en bit gasbind flera gånger, ta en djup skål. Täck colander med gasbind och placera den på skålen. Häll ryazhenka i en kolander och lämna i en timme. Under denna tid dräneras serum från ryazhenka.

Efter en timme, slå ägget med socker, salt och biff med ryazhenka vassla.

I massan tillsätt 200 ml bakad mjölk vid rumstemperatur och visp igen. Gradvis fortsätter att slå, tillsätt mjöl med läsk. Massan bör vara homogen.

Låt resten av mjölken koka, lägg till degen och blanda snabbt. Tillsätt en lätt uppvärmd olja till massan och blanda igen.

I en väluppvärmd panna, baka tunna spetspannkakor. Servera varmt med tjock ryazhenka.

På kefir utan ägg

enligt receptet av Maria StepanovnaSidorova

Receptet på dessa pannkakor på yoghurt utan ägg verkar enkelt - men det kanske inte fungerar rätt första gången. Huvudhemligheten är att degen måste andas: ge det tid att göra det "bubbla" ordentligt. Om det inte fungerade och pannkakorna krypade iväg - försök att tillsätta soda med ättika till degen.

För testet:

1 liter kefir

mjöl

½ tsk soda

nypa salt

2 matskedar socker

2 matskedar solrosolja

3 matskedar smör

preparatet:

Blanda kefir, läsk, salt, socker, solrosolja. I massan går gradvis in i mjölet, blandar väl, till läckra grädde. I testet bör bildas bubblor.

Alla ingredienser mixa igen väl och lämna i 20-30 minuter.

Värm pannan och baka pannkakorna i smör.

Varje färdig pannkaka fett med smör. Servera med sylt.

FOTO:Nya Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com