5 fisk soppor från hela världen
Text: Olga Antonova
Varm smaksatt fisk soppa - det bästa som kan hända på en mulet höstdag. Som du vet är fisk en källa till protein, jod, fosfor, omega-3 och andra användbara mikroelement, så en välsmakande och god lunch kommer inte bara att lyfta din ande utan också öka styrka och hälsa. Vi valde fem alternativ för finsoppa av olika nationella kök: Var och en av dem har en unik smak och lukt, egen historia av utseende och nyanser i matlagning. Alla recept är utformade för två portioner.
Flamländska vaterza
En extraordinär belgisk soppa föddes i staden Gent i Östflandern. Till överraskning av många kockar använder receptet grädde och äggulor: de behövs för att tjockna upp buljongen, ge den en krämig konsistens och betona fiskens smak (förresten är det bättre att använda flera typer). Watersay serveras med vitt bröd, och från traditionella drycker väljs belgisk öl.
ingredienser:
preparatet:
Smält smöret och stek lauk på det tills det är gyllene. Medan det är kokt, hugga in purjolök och morötter. Tillsätt selleri, purjolök och morötter till lök och stek i 5 minuter.
Lägg fisken i en grundpanna, toppa med grönsaker, tillsätt salt, peppar, selleriblad och täck med vatten. Koka upp och koka tills fisken börjar falla ihop. Ta ut fisken med en slitssked och lägg i en förvärmd ugn. Sila fiskbuljongen i en ren panna.
Smaka på äggulorna och grädden tillsammans. Rör 1 kopp fiskbuljong i äggblandningen, lägg sedan till den återstående buljongen. Värm upp väldigt långsamt och rör hela tiden. Koka inte.
Häll den färdiga fisken med buljong, garnera med persilja och servera med baguette bitar.
bouillabaisse
En av de mest kända rätterna av fransk mat var en gång en billig soppa: Marseilles fiskare gjorde det från skaldjur, som de inte kunde sälja på en dag. Nu anses bouillabaisse vara en utsökt maträtt, men den kan lätt förberedas hemma genom att köpa ingredienser i ett närliggande snabbköp. Bouillabaisse serveras traditionellt med rostade baguetter och vitlökssås.
ingredienser:
preparatet:
Värm olivoljan i en stor kastrull och lägg till finhackad lök, tomat, vitlök och purjolök. Koka över låg värme, omrör hela tiden tills alla ingredienser är mjuka.
Tillsätt dill, timjan, löklök, apelsinskal, musslor och häll kokande vatten över det. Tillsätt salt och peppar efter smak, värm upp och simma i ca 3-4 minuter för att blanda oljan och vattnet.
Tillsätt fisk och räkor, koka över medium värme i 12-15 minuter tills fisken är klar. Den ska vara ogenomskinlig, delikat och bör inte falla ifrån varandra.
Testa soppen, tillsätt saffran och salt eller peppar igen om det behövs. Servera omedelbart i förvärmda plattor.
Öron patroniseras
Den klassiska ryska fisksoppaen är kokad inte från en typ av fisk, men från två till fyra, för att uppnå rätt rik smak. En bra soppa bör vara transparent och utan en viss fiskig lukt, fisken i den ska vara vit och inte mycket kokt. De lagar soppan utan lock och ibland häller i skott vodka (vi bestämde oss för att undvika denna tradition i receptet). Serveras med svart bröd, fisk bakverk eller pajer med olika fyllningar.
ingredienser:
preparatet:
I saltat kokande vatten, placera potatisarna, hackade i stora bitar, huvuden och svansarna av fisk, finhackade lök och skivad morötter och persilja. Koka över måttlig värme i ca 20-30 minuter, ta bort skummet (om så önskas - spänn buljongen), sätt laurbærbladet, peppar och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Stärka elden och sänka fisken i den färdiga buljongen, skalas och skäras i stora bitar (4-5 cm breda), koka över måttlig värme i 5 minuter och låt inte koka starkt.
Smaka på ägget med mjöl, ta av fisken från soppan, doppa den i äggblandningen, smaka lätt i smör och nedsänk i kokande fiskbuljong.
Koka i 3-5 minuter, tillsätt sedan salt, tillsätt persilja, dill och dragon. Ta bort från värme, täck och låt stå i 7-8 minuter.
Servera med svart rågbröd.
Tom yam fisk
Den enklaste variationen av den berömda sur-tom-tom var vanligast i Thailand före masserturismens ankomst, eftersom fisk finns överallt i landet. Nästan alla produkter för den till synes exotiska soppen kan nu hittas i lokala butiker. Tender tom yam fisk serveras vanligtvis med ångat ris.
ingredienser:
preparatet:
Rengör och torka fisken, koka huvudet och fenorna i 15 minuter i kokande vatten och ta sedan bort dem med en slitssked.
Lägg till krossad citrongräs, kaffir lime blad, galangal och chili skivor och fjäderlök till buljongen. Tillsätt socker och fisksås. Smäll i 5 minuter och låt sätta på sig.
Skär fiskfiléen i centimeter skivor, svampar - i halva tomater - till små skivor, lägg till buljongen och koka i 3 minuter.
Krama saften från kalken och lägg till soppan och ständigt försök att justera smaken av balansen mellan salt, sur, kryddig och söt och lägg sedan till korianderna.
Servera den ångade rissoppa.
halasle
Traditionell ungerska fisksoppa är känd långt bortom Ungern. Naturligtvis, kokad i en kastrull, det är inte lika bra som från en kruka över en eld på Donau-stranden, men det är definitivt ett försök: den rika röda färgen, ovanlig smak och konsistens kommer att överraska dig. Servera bättre med bröd, persilja och gräddfil.
ingredienser:
preparatet:
Skär abborrefilén i bitar (ca 3 cm vardera) och sätt i kylskåpet.
Värme i en kastrull 1 msk. l. vegetabilisk olja, steka fiskhuvud och ben över måttlig värme i 2 minuter, vrid en gång. Tillsätt kallt vatten, koka och koka i 30 minuter. Spänn sedan buljongen i en ren behållare.
Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt hackad lök, peppar och koka, rör om tills grönsaker mjuknar i ca 4 minuter. Häll sedan tomaterna, lägg dem till pannan och koka ytterligare 5 minuter, utan att sluta att röra om. Lägg till paprika.
Häll den spända buljongen i en kastrull och koka över måttlig värme i 40 minuter.
Tillsätt salt, peppar och fiskfiléer. Koka 10 minuter eller tills fisken är klar.
Servera med gräddfil, färsk persilja och vitt bröd.
bilder: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com