Kock Anna Ryazanskaya om att arbeta i en trestjärnig Michelin-restaurang
I rubrik "fall"Vi lär läsare med kvinnor i olika yrken och fritidsaktiviteter som vi gillar eller helt enkelt är intresserade av. Den här gången pratade vi med Anna Ryazanskaya, sous-kocken på restaurangen Sant Pau, inte långt från Barcelona, skapad av Carme Ruskayeda - den enda kvinnan i världen som redan har sju Michelin-stjärnor. Anna berättade hur hon en gång var inspirerad av programmet om kulinariska skolan, varför det gjorde hela hennes liv och hur hon arbetade för kvinnor i kockens stereotypa manliga värld.
Om drömmar och droger
Jag tycker att det viktigaste är att inte vara rädd för att drömma och göra det du älskar, utan att vänta sig beröm. Livet är för kort för att göra ointressanta saker. En gång ville jag dock inte göra någonting alls - varken studera eller arbeta. Jag kom först till Spanien i åldern av tjugo: jag hade allvarliga problem med droger och min mamma skickade mig till ett rehabiliteringscenter i tre år. Då lyckades jag lära mig språket. Återvänder från en farlig livsstil gick jag bara till tomgång. Det var sant att jag alltid gillade, men allvarligt tänkte jag inte på det - jag tänkte inte allvarligt på någonting då. Mamma gjorde mig examen: var sjätte månad kom jag till sessionerna och betalade för examen - så jag fick ett diplom som översättare.
Slacking off en gång såg jag ett program om matlagskolan Mei Hoffmann. Jag blev så slagen av den här kvinnan att det var en vändpunkt, och samma dag meddelade jag att jag lämnade för Spanien att studera. Jag samlades i en och en halv vecka, sålde bilen för att betala för mina studier, fick visum och flög iväg. Visst vände alla i templet, men beslutet fattades.
Om studier och användbara bekanta
Att studera tar tre år - det här är något som en magistracy, men på grund av det faktum att jag inte hade en specialutbildning fick jag bara rekrytera kurser i separata ämnen. På den allra första dagen när jag träffade min lärare sa han att han såg mig i köket på en riktigt hög nivå och att det inte var nödvändigt att sväva - det är dags att gå ner i affärer: han gav mig den första träningen. Maj Hoffmann, som dog förra året, hjälpte mig också mycket - tack vare lärarna öppnade dörrarna framför mig.
Under det första året av mina studier gick jag till middag på Karma Ruskayeda restaurang - och träffade henne. Jag tittade på hur hon arbetade och insåg att jag ville ha sitt kök. Men inte allt är så enkelt: min studentvisum låter mig inte jobba. Det var också omöjligt att formalisera övningen genom skolan: Hoffmann har sin egen restaurang med Michelin-stjärna, och vanligtvis går det i praktiken och alternerar med teoretiska lektioner - två veckor i skolan, två i köket. Ändå hjälpte de mig: Kan "genom en bekant" ordna mig till en restaurang med en stjärna i provinsen Tarragona.
Jag träffade kocken och från början började han att jag inte skulle stanna där, att min dröm var att jobba med Carme. Men han gick för att träffa oss, vi samarbetade perfekt och efter tre års studier, när det redan var möjligt att erhålla ett uppehållstillstånd med rätt till arbete, gav han ut alla handlingar till mig och öppnade en annan dörr.
Skolens grundare, maj, lade livet på henne; Nu förvaltas institutionen av sin dotter. I allmänhet är Hoffmann en plats där du kan göra stora bekanta och var många av kockarna, från vilka Michelin restauranger nu är, studerade. Utbildningsnivån är mycket bra, de lär precis vad de behöver, Möjligheterna med sådan utbildning är naturligtvis den mest mångsidiga. Till exempel var en av mina medstudenter en tid kock i familjen Shakira och Gerard Pique.
Om Karma - en kvinna beundransvärd
Hela denna tid, nästan tre år efter vår bekanta, behöll Carme och jag kontakten. När dokumenten dyka upp i mina händer var personalen på Sant Pau full och det fanns ingen plats för en annan anställd, men hon hittade en möjlighet att anställa mig i två veckor. Jag har väntat på det så länge att jag var redo för något alternativ - två veckor så två veckor. En vecka senare frågade Carme: "Vill du ha ett kontrakt för ett fast jobb?" Efter ytterligare ett och ett halvt år erbjöd hon mig köksplatsen: det finns tre kockar i köket, vi utvecklar menyn och kontrollerar vad som händer.
Vad som slår mig är Karma - hon är alltid med oss i köket, varje dag, under varje lunch och middag. Det här är en kvinna som till exempel har möjlighet att flyga till någon plats i världens första klass när som helst på bekostnad av flygbolagen. På Barcelonas Mandarin Oriental finns en annan restaurang med två stjärnor, och det Mandarin Oriental-nätverket ger tillgång till de bästa rummen i något av sina hotell i världen. Men hon går inte någonstans, för att hon alltid är i köket, arbetar alltid. Karma är över sextio, men i köket ibland verkar det för mig att hon har mer energi än oss alla tillsammans. Hon är en motor, hon är en motor, hon är beundrad.
Karma är faktiskt en sådan ambassadör för staden Sant Pol de Mar i världen. Sant-Paul är en vanlig katalansk by, men människor kommer från hela världen för Carme restaurangs skull och reserverar sig för ett halvt år. Den andra "Sant Pau" - en kopia av oss, med bara två stjärnor - fungerar i Tokyo, och en av våra kockar, Jerome, flyger till Japan varannan månad. Dessutom finns varje dag en skype-sändning från köket på denna restaurang, det vill säga alla processer är ständigt kontrollerade, i första hand Karma. Detta är hennes rykte, och det är viktigt att ständigt övervaka kvaliteten på varje detalj. De upprepar vår meny, men utvecklar också deras - och vi upprepar i sin tur det här.
Om äkta passion
Jag får ett gott nöje från mitt arbete, börjar med idéer och deras utveckling och slutar med utföringsform och tacksamma kunder. Vårt kök är en kreativ historia där allt - från mellanmål till efterrätt - kopplas samman med ett enda koncept; När vi till exempel utvecklade den förflutna menyn, inspirerades vi av artister, en av disken var baserad på Chagalls arbete - och detta var borscht, mitt arbete. Just nu serverar restaurangen en smakande meny, vars idé är baserad på planetens system, stjärnorna och meteoriterna. Detta är exakt det som kallas "gourmet". Fysisk trötthet är ingenting jämfört med den glädje som ett yrke ger mig. För mig är detta arbete kärlek, passion, känslor som jag aldrig har upplevt tidigare. Hon vände hela mitt liv. Detta nöje, som kan jämföras med kön.
Det finns några svåra dagar, problem, men när jag går över tröskeln till restaurangen lämnar jag allt på gatan. Och det finns alltid en återgång, det finns alltid någon tacksamhet både för arbete och för tårar, och för det faktum att allting inte fungerar första gången. Det enda du vill ibland är för människor runt dig att förstå det perfekt. Vi har ett stort team, trettio anställda för tjugotvå besökare, och det är inte alltid lätt att förklara för en annan person vad du vill ha från honom. Kanske är ingenting viktigare än ett lag där allt är på samma våglängd. Jag tycker att många väljer ett yrke enligt vissa andra kriterier - inte för all denna passion, som för mig, och därför är det svårt att prata samma språk.
Jag lagar hemma när jag åker dit. Att gå till ett café eller restaurang - inget problem, jag tänker inte på vad som händer i köket. Det enda är att om jag går till en restaurang som hävdar någon form av status eller rang, förstår jag ibland att det inte är nödvändigt: laga enkel och god mat, du kan göra det perfekt och försök inte hoppa över huvudet. Men jag känner ingen misstro eller illa, om jag vill ha tapas, går jag till tapas och äter den.
Om belastningen och stereotyperna
Jag begränsar mig inte till någonting, men jag försöker att äta hälsosam mat. Jag spelar inte sport, jag sover lite - jag kommer till restaurangen klockan nio på morgonen, och jag återvänder inte till klockan ett på morgonen. Vi arbetar året runt, utan semester. Nu började vi först stänga restaurangen i tre dagar i veckan: vi arbetar tisdag, onsdag, fredag och lördag; Fram till nyligen var restaurangen öppen sex dagar i veckan. Och nu, även när vi inte öppnar och det finns inga gäster fortsätter vi att arbeta. Karma planerar att öppna en annan restaurang, och jag, till exempel, utvecklar sin meny.
Jag hade tur att jag studerade med kvinnor med högsta nivå av professionalism och mycket respekterad. Det finns en sådan stereotyp att de bästa kockarna är män, men jag kände inte något tryck i detta avseende. Ja, män regerar den gastronomiska världen, det här är en stängd fest, där det fortfarande finns få kvinnor, och de förorsakar bara beundran och respekt. Detta är ett yrke där något kan uppnås endast genom arbete, svett och blod. Det finns inget alternativ "att dra" eller för pengar, om det inte finns någon påbörjad professionalism och talang. Karma är den enda kvinnan i världen som har sju Michelin-stjärnor, en annan är inte - ännu inte. Jag hade alltid en dröm att öppna min egen restaurang, och den har inte gått, men jag är för tillfället på plats.