Superfood eller gift: Kan kokosolja skadas?

Under de senaste åren har kokosolja fått titeln "superfood" - på frågan i sökmotorn och det kan tyckas att det kommer att spara från någon sjukdom. Möjligheterna att applicera är oändliga: du kan hitta tips om hur du borstar dina tänder med olja, ersätt fuktkräm med det och, naturligtvis, diversifiera kosten.

Å andra sidan motsätter sig nutritionists ofta den frekventa konsumtionen av kokosolja för mat. Så nyligen sade professor Karin Michels, Harvard epidemiolog professor vid universitetet i Freiburg, att "kokosolja är rent gift". Video från hennes föreläsning såg hundratusentals människor, nyhetsplatser runt om i världen lät larmet. Men är den ökända "superfood" verkligen farlig? Låt oss försöka ta reda på om vi ska ge upp kokosolja för evigt eller ha någon nytta av det.

Hur är fett

Fettmolekyler i deras form liknar maneter: "huvud" är glycerin och "tentakel" är fettsyror. Fettsyror är långa kedjor av kolatomer med väteatomer som ser utåt. Varje kol i en sådan kedja kan bibehålla en kemisk bindning med två väteatomer. Ibland är endast en väteatom bunden till kol, och sedan uppträder en andra kemisk bindning mellan kolatomerna. Det ändrar kedjans vinkel och avståndet mellan fettsyrorna inuti molekylen, de närliggande molekylerna är också längre från varandra.

Dubbelbindningar påverkar också huruvida fettsyrorna är mättade eller inte. De i vilka det exklusivt är enskilda bindningar mellan kol kallas mättade, och de där dubbeln är närvarande är omättade. Beroende på var i kedjan dubbelbindningen är placerad, tilldelas ett särskilt namn fettsyran. Så "omega-3" betyder att det är efter det tredje kolet från slutet av fettsyran "svansen".

Förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror påverkar oljens fysikaliska egenskaper, i första hand smältpunkten. Djurfetter består sålunda huvudsakligen av mättade fettsyror, vilka förblir fasta vid rumstemperatur, och flytande vegetabiliska oljor, tvärtom, från omättade. Vår kropp kan producera mättade fettsyror för energilagring, men samtidigt behöver den två omättade syror: linolsyra (omega-6) och alfa-linolsyra (omega-3) fettsyror. Båda finns i de flesta vegetabiliska oljor.

Hur man gör kokosolja

Ur en botanisk synpunkt är kokosnöt inte en nöt alls, men en drupe. De senare inkluderar till exempel körsbär och aprikoser. De består av tre skikt: det yttre skalet - exocarpen, massan - mesocarpen och det hårda skalet runt fröet - endokarpet. Coconut mezocarp är torr och fibrös, till skillnad från andra druvor. Till salu i Ryssland, ofta exocarp och de flesta mesocarp tas bort, lämnar en fast brun frö - det här är den mycket "håriga kokosnoten" från Bounty kommersiella.

Fröet under det bruna skalet består av två grundämnen: vit köttig massa och genomskinlig vätska - fast och flytande endosperm, respektive. Endospermen är en källa till stärkelse, proteiner och fetter och är nödvändig för att ge den framtida växten näring. När fostret mognar, blir den flytande endospermen tjockare, blir oljigare och blir gulaktig mjölkaktig i färg. I en helt mogen kokosnöt härdar vätskan och endast en typ av endosperm förblir - kokosmassa.

Kokosolja är framställd av mogen kokosmassa med kall eller hetpressning. Med kalla krossade marker skärs de helt enkelt ut: med den här metoden kan du bara extrahera en tiondel av det totala oljeinnehållet, men den resulterande produkten är trevligare att smaka och mycket närmare den faktiska kokosnoten i kompositionen. När det är varmt behandlas frukten termiskt, torkar i ugnen eller i solen. Det är den andra metoden som ofta används i livsmedelsindustrin, eftersom det tillåter att kokosnöt används så effektivt som möjligt.

Sammansättningen av kokosolja

Till skillnad från andra oljor består kokosnöt 80-90% av mättat fett, vilket gör det möjligt att förbli fast vid kall och rumstemperatur. Intressant är innehållet i mättat fett i regelbundet smör mycket mindre - "endast" 51%. I sammansättningen av kokosnoten råder laurinsyrafettsyra; det har också myristic (det finns mycket i smör) och palmitiska fettsyror (hej till palmolja). I det här fallet är alla tre mättade.

Omättade fettsyror i det är extremt små: till skillnad från de flesta vegetabiliska oljor är kokosnöt en dålig källa till linolsyra och alfa-linolsyra. Samtidigt, trots att de fysiska egenskaperna hos kokosnötolja liknar fetter av animaliskt ursprung, innehåller de inte kolesterol. Det var just på grund av en sådan specifik sammansättning och det faktum att kokosnötsolja är mycket annorlunda än dess växtmodeller som olivolja och solros, och det diskuterades om dess fördelar.

Spore över fett

Å ena sidan har nutritionister för de senaste decennierna föreslagit att en ökad mängd mättat fett i kosten kan påverka hälsan hos hjärtat och blodkärlen negativt. American Heart Association rekommenderar till exempel att äta högst tretton gram mättat fett, vilket motsvarar ungefär en sked kokosolja per dag. Intressant, det vetenskapliga arbetet som inledde "kriget mot mättat fett" under andra hälften av förra seklet innehöll inte experimentella bevis och baserades i stor utsträckning på antaganden.

Under senare år visade det sig att riskfaktorn inte är så mycket det totala kolesterolhalten, utan snarare vilka lipoproteiner (substanser som överför kolesterol mellan levern och andra organ) det innehåller. Så här framträdde idén om "dåligt" och "gott" kolesterol: den "låga" kallas lågdensitetslipoprotein (LDL) och "bra" - HDD. Ett högt innehåll av LDL i blodet ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, och HDL tvärtom sänker det.

År 2015 genomförde Harvard University en studie som visar att ersättning av mättade fetter med omättade fetter i kosten påverkar hjärthälsan mer fördelaktigt än att ersätta dem med raffinerade kolhydrater som exempelvis finns i vitbröd och läsk. Samtidigt ökar huvudkomponenten av palmolja, laurinsyra, å ena sidan koncentrationen av "bra" kolesterol i blodet å andra sidan - ökar mängden "dåligt" kolesterol. Det finns inga studier som visar vilken av dessa faktorer som är mer betydelsefull.

Intressant är att de folk i vars kost kokosnötolja spelar en viktig roll (till exempel invånare i Nya Zeelands territorium Tokelau) finns inga problem med kardiovaskulärsystemet. Trots det faktum att 60% av de kalorier de konsumerar kommer från kokosnötprodukter är hälsan hos dessa människor fortfarande mycket hög. Men i alla sådana fall uppstår frågan om vilken roll andra faktorer spelar - till exempel genetik och fysisk aktivitet - och om det finns något i denna ekvation som blockerar de negativa effekterna av att äta mättat fett. Det finns emellertid fortfarande inget vetenskapligt bevis på att kokosolja är ett "rent gift".

Allting är bra i måttlighet

Huvudproblemet i debatten om kokosolja är att denna produkt har blivit lite studerad - trots allt vann den global popularitet inte så länge sedan. Även om många av de fördelaktiga egenskaperna som tillskrivs kokosolja ofta inte är vetenskapligt giltiga, kan vissa saker redan sägas med säkerhet. Kokosolja har till exempel antiseptiska egenskaper och kan, när den appliceras på huden, hjälpa till att bli av med bakterier och svampar. En annan användbar kvalitet är att hålla lipidbarriären: för någon kan den ersätta en fuktighetskräm eller en produkt för torrt hår.

När det gäller mat i teorin kan användningen av kokosolja leda till hälsoproblem, men vi vet fortfarande inte hur seriöst. Som med många andra produkter, särskilt de så kallade superfoodsna, måste du följa åtgärden och kontrollera all information. Det finns ingen anledning att inte använda kokosolja i små mängder, men det verkar som om en fullständig övergång till det inte får ge positiva resultat.

bilder: juliasudnitskaya - stock.adobe.com (1, 2)

Titta på videon: Forskarna krossar hälsomyterna: "Socker är inget gift, kolhydrater är inte farliga och du behöv (November 2024).