11 Lyx Olivier Recept
Olivier är densamma Symbolen för det nya året, som ett dekorerat julgran, "Blue Light" och kaviarmackor. Vi tror att även de som förespråkar separat mat hela året eller löper från majonnäs från elden (även om vi nu tvivlar på att det är korrekt), i januari släppte de salladsskålen med sinnesfrid. Om min mammas recept fortfarande är trött, hittade vi så många som 11 versioner av det stora nyårets maträtt. Många av dem är ganska lyxiga, så vi erbjuder att njuta av situationen och möta krisen med hummer, grouse och kaviar - vem vet när vi kommer till dem nästa gång.
Avokado olivier
Alexander Kubrikova, kockar på caféet "Hur man äter"
Ingredienser per portion:Saltad lax 150 g Avokado 1 st. Morötter 1 st. Färsk gurka 1 st. Pickled gurka 1 st. Kycklingägg 1 st. Gröna ärtor 30 g majonnäs Wasabi vit toast för dekoration
Koka morötter.
Koka pocherade ägg. För att göra detta, tillsätt salt och ättika till kokande vatten och släpp långsamt det ägg som tidigare brutits in i skålen i vattnet. I genomsnitt pocherade äggkockarna i några minuter.
Blanda majonnäs med wasabi (om du inte vill ha kryddig, kan du ersätta gräddfil med wasabi, proportionerna är också godtyckliga - som du vill)
Skär gurkor, morötter, lax och avokado i kuber av alla storlekar. Tillsätt gröna ärter och peppar.
Smaka på salladen och blanda väl.
Servera salladen, strö den med croutoner och garnera med ett ägg.
Quail olivier
Mikhail Gerashchenko, kock på restaurangen "Ugolёk"
Ingredienser per portion: Vaktel 1 st. Crispy gherkins 2 st. Morötter 1 st. Gurka 1 st. Mini-majs 2 st. Kokt nötkött 100 g Mini potatis 5 st. Quail ägg 3 st. Kapslar 10 g majonnäs 1 msk. l. Wasabi 1 tsk. Dijon senap 30 g Bovete gryn 100 g Röd kaviar 2 msk. l. Vitlök 1 skiva Tijmkvist Raffinerad vegetabilisk olja 300 ml Vätskekväve Olivolja med vitlök
Koka bukvete och stans sedan grötblandaren. Tunt ett lager buckwheatpuré på ett bakplåt, torka och bryt i portionerade chips. Värm oljan i en gryta eller kastrull och steka flisen friterad.
Vaktelvakt: Med en vass kniv för att skilja sig från bröstbenet, skära benen från benen för att skilja vingarna. Marinera köttet i olja med en vitlöksklyfta och en timmars tijm i 10-15 minuter. Snabbt stek, låt svalna. Skär i kuber.
Använd en grönsakssnäckare, hugg morötterna i långa, tunna kronblad som måste rullas upp och blancheras i kokande vatten i ungefär en minut.
Med hjälp av en grönsaksskalare skär du färsk gurka i långa tunna skivor.
Mini potatis stek på en liten mängd olja.
Språket skärs i kuber av samma storlek som vaktelkött. Mini-majs och orkidéer - ringar.
Kock pocherade vaktelägg.
Blanda vaktelkött, tunga, morötter, potatis, gurka, gurkor, majs och kapers. Tillsätt wasabi till majonnäs och säsong sallad.
Dijon senap späds med vatten tills det blir flytande. Använd sedan en pipett eller spruta kasta droppar senap till flytande kväve - så att frusen kaviar erhålls.
Lägg försiktigt salladen på en tallrik så att varje enskild ingrediens är synlig. Sätt pocherade ägg, bovete chips, rödkaviar och senapskaviar på toppen. Strö över vitlökssmör och strö med peppar.
Olivier med yoghurt dressing
Kati Plotnikova, kock och chef för gastropuben "Moments"
Ingredienser för två till fyra portioner: Kycklingbröst utan ben 0,5 kg Potatis 400 g Morötter 300 g Konserverad ärtor 1 burk Naturlig yoghurt 50 g Dijon senap 10 g Citronjuice 5 g Bay leaf 2 st. Timmar några kvistar Persilja bunke Löklök 1 st. Vitlök 1 st. gräslök
Låt vattnet koka i en stor kastrull. Lägg en bukett garni i kokande vatten: löklök, timjan, persilja, lök, vitlök och svartpeppar. Där lägger kycklingbröstet och omedelbart tar bort pannan från värmen. Täck och lämna i 30-40 minuter.
Koka potatis och morötter i uniformet, skalla och skär i kuber.
Gör detsamma med ägg.
För dressing, blanda yoghurt med senap, tillsätt citronsaft, salt och peppar.
Skär den färdiga kycklingen i samma kuber som grönsakerna.
Blanda alla ingredienser, fyll. Om så önskas kan du spruta sallad med finhackad gräslök.
Olivier med saltad gurka och rökt kött
Maxim Tarusin, kock "Doctor Zhivago"
Ingredienser per portion: Potatis 3 st. Morötter 1,5 st. 3 ägg kyckling Saltad gurka 2 st. Gröna ärter 25 g Korvkokt 25 g Rökt tunga 25 g Rökt kyckling 25 g Vaktlett 3 st. Pumpa eller Ripa 300 g Mayonnaise 15 g Ketchup 5 g Dijon senap 15 g Juice från gröna ärter 5 g
Koka morötter och potatis i en enhetlig, skal och skär i kuber.
Skal gurkorna.
Koka kycklingägg.
Ägg, gurkor och andra ingredienser skärs också i kuber.
För såsen blanda majonnäs, ketchup, senap och saft från gröna ärtor.
Blanda morötter, potatis, ägg, gurkor, korv, kyckling, tunga och ärter, krydda med sås.
Koka pumpa eller ropa tills mjuk, slipa i potatismos. Sätt potatismos i ett tunt skikt på en bakplåt kantad med pergamentpapper och torka i ugnen för att göra skurna marker.
Koka vaktelägg.
Dekorera salladen med brutna pumpa chips och vaktelägg skärs i hälften.
Olivier chips
Vladimir Mukhin, kocken på restaurangen "White Rabbit", varumärkeschef "White Rabbit Family"
Ingredienser för två portioner: Potatis 100 g Morötter 100 g Saltade Gurkor 100 g Kräftar nacker 100 g Filé av Hasselnötter 100 g Skalot 50 g Vitlök 20 g Yolks 3 st. Senap 20 g Olivolja 700 ml Dill 5 torkade grenar
Koka potatisarna i en uniform, sedan skalla och mosa. Sätt potatismos på en silikonmatta i ett tunt skikt och torka i en ugn vid 90 grader tills chipsets tillstånd. Bryta in i fyra bitar.
På samma sätt att laga morotflis.
Koka kräftnack med dill, slå sedan i en mixer och laga flis.
Pickle gurkor i en mixer och laga chips.
Fry grouse filé med lök och vitlök, stans sedan i en mixer och laga chips.
Förbered majonnäs: Slå tallarna med senap och sedan, utan att sluta att slå, häll en tunn ström av olivolja.
Servera majonnäs med chips: du måste äta en sådan sallad, kombinera ingredienserna i slumpmässig ordning.
Olivier med lax och vinbär
Victor Apasev, kockkafé "Arugula" och restaurangen "Tarantino"
Ingredienser per portion: Potatis 60 g Morötter 60 g kycklingägg 1 st. Gröna ärter 20 g Gurka 60 g Majonnäs 50 g Sojasås 5 g Salladfilé färsk 200 g Salt 20 g Socker 5 g Röda vinbär 50 g Lök 40 g Vete mjöl 20 g Blandade salladsblad 10 g Croutoner Luktfri vegetabilisk olja 300 ml
Blanda salt, socker och currantbär. Skaka denna blandning av laxfilé och kyl över natten.
Värm oljan i en kastrull eller kastrull. Smaka choklad löken i halva ringar, rulla i mjöl och stek i djupfett. Sätt på en servett, låt överskottet olja tömma.
Koka potatis, morötter och ägg. Skala grönsaker, skär i små kuber. Lägg till gröna ärter, sojasås och majonnäs. Rör om.
Lägg salladen på en tallrik med en kokring. Top med tunna skivor lätt saltade lax, franska lök och salladsblad. Servera med toast.
Olivier tartar
Alexei Zimin, huvudredaktör av tidningen "Poster-Food", kocken på caféet "Ragout" och restaurangen "House 12"
Ingredienser för två portioner: Nötköttfilé 300 g Ägg 4 st. Potatis 4 st. Morötter 1 st. Konserverade gröna ärter 100 g Kapslar 15 g Gurkor 15 g Vitlök 1 kryddnejlika Smör 50 g Solrosolja 200 ml Honung 1 tsk Dijon senap 1 msk. l. Vinäger 2 tsk. Worcestershire sås 2 ml Tabasco sås 2 ml Ketchup 1 tesked Trimskål Skalot 1 huvud Schnitt lök Persilja Saltflakor
Skär potatis och morötter i små kuber och koka i 5 minuter i saltat vatten. Sätt sedan in en hetpanna med smör, timjan och vitlök. Salt, sätt på maximal värme, tillsätt honung. När oljan börjar skumma, minska värmen i halv och blanda. Efter fem till sju minuter, om potatisen redan är mjuk, ta bort från värme. Ta bort timjan från pannan, dränera oljan.
Blanda äggulorna med två ägg med hälften av senap och ättika, salt och peppar. Slå med en visp och tillsätt solrosolja tills blandningen är jämn. Tillsätt en tesked vatten för att fixera emulsionen.
Koka två ägg.
Avlägsna vener, strängar och fett från köttfärs, skär det först i tunna, 5 mm, remsor över fibrerna och kapa dem sedan i små kuber.
Capers, orkidéer och kokt ägg skuren i skivor av samma storlek som kött, sjalottor - lite mindre. Smaka också gräslök och persilja löv. Lägg till allt detta till majonnäs.
Blanda med biff två matskedar av den resulterande såsen, Tabasco, ketchup och Worcestershire suos. Tillsätt gröna ärter och mixa igen. Servera kallt kött tillsammans med varma rotfrukter, garnerade med flingor av salt.
Olivier med krabba och popcorn
Mark Statsenko, kockar på restaurangen "Fani Kabani"
Ingredienser per portion: Potatis 70 g Morötter 40 g Krabba 20 g Saltade gurkor 45 g Tomater 25 g Radish 7 g Ärter 5 g Frysta gröna ärtor 15 g Kycklingägg 2 st. Olivolja 50 ml Vitlök 1 kryddnejlika Kimchi sås 1 tsk. Gräslök 1 tsk. Dijon senap 1 tsk. Citronjuice 2 Drops Cress Gröna lök Popcorn
För såsen, slå ägg, olivolja, vitlök, kimchi sås, senap och citronsaft. Lägg till finhackad gräslök, salt och peppar.
Koka potatis och morötter. Skala tomater och skalla dem. Skär potatis, morötter, tomater och lätt saltade gurkor i stora kuber.
Hacka ärtorna fina och hugga de frysta ärterna. Blanda med resten av grönsakerna och krydda med såsen.
Sätt sallad på tallriken, överst - krabba kött. Dekorera med tunna cirklar av rädisa, vattenkryddor, gröna lökar och popcorn.
Med hummer
Zituni Abdessattara, varumärkeschef "La Marée"
Ingredienser per portion: Kokt hummerkött 100 g potatis 60 g morötter 20 g kycklingägg 1-2 st. Färska ärtor 20 g Pickled gurka 1 st. Quail ägg 1 st. Röd kaviar majonnäs
Koka potatis, morötter och kycklingägg. Skär i samma kuber.
Frysta ärtor kokar också finhackad gurka.
Blanda potatis, morötter, ägg, ärter gurka, krydda med majonnäs, salt.
Sätt salladen på en tallrik. Lägg hummerkött på toppen (om du har problem med att hitta hummer, kan du ersätta den med krabba kött). Dekorera sallat med rött kaviar och vaktelägg, kokt på något sätt.
Olivier med en anka
Dmitry Zotov, kock på restaurangen "Cast Iron Bridge"
Ingredienser per portion: Potatis 30 g Morötter 10 g Kycklingägg 1 st. Anka kött 30 g Konserverad ärtor 10 g Marinerad gurkor 10 g Färsk gurkor 10 g Mayonnaise Quail ägg 1 st. Blanda schizo 5 g Romano 5 g Oliver utan sten 1 burk Mangold 5 g
Koka potatis, morötter och ägg. Lämna vaktel för dekoration, rengör allt annat och skär i medelstora kuber.
Värm olivolja i en stekpanna. Salt och pepparand, friter sedan på båda sidor (med hud) för att göra en aptitretande skorpa. Stekt anka kokad i ugnen vid 180 grader, ta bort huden, skära och blanda med resten av ingredienserna.
Tillsätt ärter, sallad och peppar och säsong med majonnäs.
Lägg oliverna på ett bakplåt och torka i ugnen vid en temperatur av 160-180 grader tills de blir svåra. Därefter rullar du oliverna i en bländare eller bryter dem med dina händer - du får en oliv "jord"
Lägg salladen på en tallrik med en kokring. Dekorera med schizo, romano och quail ägg med en blandning, strö med oliv "jord" och chard.
Olivier med rökt lax och kaviar av lax
Konstantin Ivlev, medejer och kock på restaurangen "Wicked"
Ingredienser per portion: Potatis 40 g Konserverade gröna ärtor 20 g Morötter 30 g Färsk gurkor 20 g Saltade gurkor 30 g Kycklingägg 1 st. Majonnäs 40 gr Krämig pepparrot 10 g Kaviar av lax 10 g Grönsaker 2 g Fräsch lax 100 g Havsalt 2 g Timmarpinne Vitlöksklyfta Rosemarystam Oliveolja 5 g Vätskebox 1 g
Skala potatis och morötter och skär i kuber. Samma kuber hugger gurkor.
Koka ägg, skalla och riv på ett grovt rivjärn.
Blanda laxen med salt, timjan, vitlök, rosmarin, olivolja och flytande rök. Överför till en vakuumpåse och låt marinera i kylskåp i tre timmar. Därefter sätts påsen i varmt vatten (65 grader) i 15 minuter, sedan kallt, ta försiktigt av laxen ur påsen och torka med en servett.
Smaka halvt halva laxen och blanda den med potatis, morötter, gurkor och ägg. Säsong med majonnäs och pepparrot.
När du serverar sätta på salladen resterande laxlök, garnera med gräslök och kaviar av lax.