"Röd till kött, vit till fisk": Hur man älskar vin och börjar förstå det

För någon är vin ett sätt att leva., för andra - en kulturtradition, men de flesta av dem och andra vill bli bättre guidade i vin, åtminstone att hitta sig i en butik. Hur man väljer vad du behöver, och det är tillrådligt att inte gå sönder - en brådskande fråga för många, oavsett uppgifterna. Vi frågade Darius Hripushin, författare till Telegramkanal Doctor Wine, för att ordna ett utbildningsprogram för alla som älskar vin.

Röd, vit eller rosa?

Först bestämmer du för vilken typ av vin du vill ha - och vi pratar om en elementär definition av färg: röd, vit, rosa. Det finns orange och blå viner nu, men det här är en historia för mycket avancerade användare eller experter. Mest troligt vet du redan om du gillar rött eller vitt vin; från min egen erfarenhet kan jag säga: om du ännu inte har förstått vad du gillar och inte kan bestämma - försök rosa, innehåller den mindre tanniner än röda. Tanniner är polyfenoler av druvskinnet, som är ansvariga för vinets struktur, ger den mycket bitterhet och astringent känsla i smaken. Eftersom det finns färre av dem i rosevin, är smaken uppfriskande och med söta bärblad.

Förutom färg, skulle det vara bra att bestämma innehållet av restsocker i vin: torr, halvtorkad, halvt söt eller söt. Detta kommer att göra livet enklare för dig och konsulten, om du samråder med honom och generellt sparar tid. Här är en spjälsäng för dig: söta viner är söta, de smakar verkligen söta som godis och är inte lämpliga att till exempel dricka med mat till middag. Torra viner är de vanligaste, och halvtorkade viner kan vädja till dem som verkar torra för sura eller tårta.

Det är bättre att vägra semisweeta viner alls: nej, inte för att när du dricker det gråter en liten kattunge någonstans; och inte för att det i hela världen anses vara en dålig form. Ett halvt sött vin är dåligt eftersom det är dåligt och socker används för att dölja sin dåliga kvalitet: den är gjord av orörda druvor eller med ett kriminellt överskott av avkastning från en buske. Detta vin tillåter inte att njuta av och utsökt mat, discord med den.

Vacker betyder inte bra

Vi är alla offer för etiketter - och ibland köper vi vin på grund av den "vackra bilden". Lyckligtvis kommer erfarenheten och därmed - förståelsen att innehållet är viktigare än formuläret. För att enkelt välja vinet i butiken måste du lära dig hur du läser informationen på etiketten. Till exempel, om på bottens framsida finns inget namn på gården och producenten, är det värt att överväga om du behöver förstå vem som gjorde vinet.

Druvskördets år måste också anges - annars kan man få en blandning av bär av olika sorter som inte har mognat samma år. Utan att ange "födelseår" säljer de antingen, tyvärr en produkt från billiga vinmaterial, det är inte klart var det skördades av vem eller bordsvin. Själva bordsvinet är inte så dåligt, det finns färre krav på det: det kan inte finnas ett visst födelseår, du kan inte ange var druvorna kommer ifrån. Bordsvin är billigt och lämpar sig för en stor familjemiddag utomhus, till exempel i ett lanthus med kebabar, när det inte finns något behov av att öppna flaskor med gott äldre vin - det finns fortfarande ingen chans att utvärdera dess finesser. Jag rekommenderar inte att du tar några utmärkta viner med dig i naturen - vinet förlorar sina dofter och egenskaper i friluft.

Ibland sänder producenten druvorna som "bästa" eller "selektiva", men du måste vara uppmärksam på indikationen på specifika sorter på framsidan eller baksidan. Grapesorter är till exempel merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, muskotnöt, sanjovese, carmenère. Ibland är det enligt lagen inte nödvändigt att ange sorten - kompositionen i franska viner är ofta inte skrivet. I det här fallet är inte alla franska viner bra, så länge du inte är mycket väl orienterad, är det bättre att välja andra regioner.

Region och exponering

För anständiga viner krävs en ursprungsbeteckning Vinet måste ha ett "hus" i form av en region eller den så kallade appellasona - produktionszonen. I varje land finns kända platser vars namn talar för sig själva: Rioja eller Ribera del Duero i Spanien, Bordeaux eller Provence i Frankrike, Mendoza i Argentina. Om regionen inte anges på etiketten är det ofta en fråga om dåligt kvalitetsvin, vars tillverkare inte vill upptäckas. När det gäller landet - franska viner är ofta dyrare bara för att de är franska, och andra europeiska viner lider ofta av fusk. Det är vettigt att uppmärksamma länderna i Amerika, Australien, Sydafrika - för samma pengar kommer du sannolikt att köpa vin som kommer att bli bättre än franska eller italienska.

Med andra förhållanden är lika, äldre viner är bättre än de som är obesvarade, men de kostar lite mer. Oftast talar vi om åldrande i ekfat - ek ger vinet unika trätoner, mjukar och lugnar smaken. Det finns åldrande i ståltankar - och det är inte heller dåligt, för inte alla druvsorter överensstämmer med ek. Men om du vill ha något ljust och fruktigt i stil, är det inte nödvändigt att vara uppmärksam på åldringsvägen. Flaskåldring är obligatorisk för nästan alla typer av vin. Beroende på produktionstekniken bottnar vissa viner efter fermentering, andra - efter fatets åldrande.

Vissa tillverkare betonar sina högkvalitativa viner med vissa formuleringar - till exempel "Riserva" i Italien (åldrande från 2 till 3 år i en flaska) eller "Crianza" i Spanien (minst 2 års åldrande i en fat, stålbehållare eller flaska). Det innebär att vinerna var åldrade för en strikt bestämd tid, och de bästa bären från skörden samlades in för deras produktion. Men det finns länder där inskriptionen "Reserva / Reserve" inte är lagstadgad och absolut inte betyder någonting, men spelar bara rollen som en marknadsföringskamp - Chile och Frankrikes synd i detta.

Pris och ålder

Vin, om det inte säljs på specialerbjudanden, kan inte kosta mindre än 500 rubel. Om det redan finns en fuska i butiken, hur mycket är detta vin faktiskt värt? För att göra kvalitetsviner måste du lägga mycket tid, pengar och pengar, det är mycket jobbigt och dyrt arbete. Samtidigt är ett mycket högt pris inte en indikator på kvalitet och smak. En grundläggande vit, inte det mest framstående vinet från den franska regionen Burgundy kostar två tusen rubel och för dessa pengar kan du hitta ett underbart, mycket mer intressant vin från länderna i den nya världen - samma Chile eller Argentina. Dessutom köper du för dyrt vin som inte finns i en specialiserad vinkällare, du kan stöta på vissa risker: inte det faktum att vinet lagrats och transporterades enligt alla regler.

Det finns en sådan populär myt om vin - förmodligen äldre desto bättre. Men många viner, som de från Pinot Grigio druvor, borde vara fulla unga, och för franska Beaujolais är åldrande helt destruktivt. Bordsvin kan vara i upp till tre år, ljusvitt och rött behov från fyra till åtta, ädla vita viner - tio eller till och med tjugo år. Mättade torra röda viner kan vara åldrade ännu längre - trettiofem år, och hundra års åldrande kommer inte att skada det bästa röda i utestående år. Slutligen kan åldrandet av starka och efterrätter viner nå hundra femtio år.

Korkar och glasögon

Varken en kork gjord av kork eller en metallskruvlock är ett mått på vinens kvalitet. Spinning caps är vanligare i vinerna i New World, där de vet mycket om fördelningen av resurser och tillämpningen av den senaste tekniken. Vin med metalllock har flera fördelar: de är billigare eftersom barken på korkträet kostar mycket pengar; deras produktion är mer miljövänlig, eftersom omslaget inte är ett levande träd, men ett strykjärn; vin under kork under oxidation och lagring kan oxideras på grund av intagad luft, och skruvkåpan är nästan en garanti för absolut täthet. Den riktiga korken är naturligtvis charm och stil, speciellt när det gäller dyra och sällsynta viner. Skruven är en utmärkt lösning för unga viner som är berusade inom 3-5 år efter produktionen.

Vinet ska vara berusat av glasögon avsedda för honom. Formen på glaset kan förändra vår smakupplevelse och avslöja vinens doft i full kraft: om du underskattar vikten av glasögon kan du beröva dig själv av en stor mängd nöje. Glaset ska vara glas, transparent och helt rent, till exempel utan resterande vatten. Glasets form bestämmer vinets kontaktområde med syre, vilket påverkar vinens smak. Därför används röda viner, djupa och breda glasögon, som endast fylls med en tredjedel. För vita viner behöver glasögon, där botten expanderas, och kanterna är inskränkta och häll det vita vinet i glaset ska vara ungefär hälften. För mousserande och mousserande viner, måste du välja ett långt smalt glas av typen "flöjt", vars form kommer att sakta ner bubblernas försvinnande.

Temperatur och kombination med mat

Korrekt serveringstemperatur gör vinet inte bättre, men hjälper det att nå sin fulla potential. Vitt vin ska vara fullt fullt kallt; Det finns lite som kan vara värre än varmt vitt vin, så innan det serveras är det absolut nödvändigt att hålla den i kylskåpet i minst en halvtimme (eller bättre en timme). Det är sant att det finns viner som är bättre att inte svalna för mycket - till exempel den italienska sorten Vermentino, som har en mycket fin och frodig blommarom och som kommer att ta en halvtimme i kylskåpet. Röda viner bör också vara lite kylda: även om de säger att det är bättre att betjäna dem "varmt", är det en jämförelse med vita och inte absoluta temperaturer.

I de flesta fall, desto bättre och dyrare vinet, desto mindre tid måste det svalna. Detta gäller inte champagne - detta vin ska alltid serveras kallt, vid en temperatur av 7 grader. Om det för vita viner är den optimala temperaturen 14-16 grader, då för röda viner är den 16-18 grader - långt under den vanliga rumstemperaturen på ca 22. Generellt gäller, med avseende på temperatur, följande regel: Vinets surhet ökar med kallt och hållfastheten är varm. Och jag frågar dig, kasta inte is i vin, gör inte något misstag.

Innan du dricker vin, låt det "andas". Det gäller främst röda viner. Häll bara vinet i glaset och rulla det - syret kommer att göra sitt jobb och vinet öppnas i en vacker bukett. Om vinet är åldrat i en fat eller har en kraftig och tät struktur, kommer dekantering inte att störa doften och lugna ner den här strukturen. Detta kräver en karaffel - en karaff för vin, som är avsedd för sedimentering och luftning, det vill säga kontakt med luft. Det här är en nödvändig sak i hushållet om du vill ha ljusa, täta eller ekiga viner. Vissa vita viner och champagner kan också dekanteras, men den här historien är mer lämplig för dyra och sällsynta viner.

Det finns vissa rekommendationer i förenligheten med vin och gastronomi, men det finns inga strikta regler i denna fråga. Röd kan perfekt öppna med lite fisk, inte bara med en stereotyp biff och vit - passar helt i rött kött: till exempel är kalvkött bra med vit chardonnay. Om du gillar att dricka merlot, snackar på squashkaviar från en kapsel som rullas upp av din mormor, och det gör dig lyckligare, hur kan någon förbjuda det?

Hur kan cavist hjälp

Gör vänner med Cavist - en man som arbetar i en vinsamling. Det här är specialisten som erbjuder dig exakt vad du vill, men kan inte välja någon anledning. Jag jobbar själv som en cavist: Jag kan inte säga att jag kommunicerar med första gången på något annat sätt, men för vanliga kunder är jag en värdefull informationskälla och en guide till världen av vinglädje. Jag kommer ihåg varje klient, hans smak och preferenser, mitt jobb är att göra sitt val enkelt och korrekt. Men självklart, vad som helst råder dig, lyssna först till dig själv.

Om du inte tyckte om vin, som alla är glada över, tvinga inte dig att dricka det och tro inte att "du förstår inte någonting". Smaker i förhållande till vin kan jämföras med visuella: någon älskar minimalism, medan någon älskar guldstick och snidade möbler. Det finns ingen universell smak. Prova, kom ihåg, spela in dina känslor och visningar. Blind inte lita på vinkritiker och applikationer, kom ihåg att recensioner skrivs av samma personer som du. Det finns viner som oftast möter den universella smaken, men det är bättre att delta i detta spännande spel och hitta ett vin som du gillar exakt. Jag råder dig att byta oftare, inte att hänga på en sort eller region du gillar: om du gillar Sauvignon Blanc från Frankrike, prova Nya Zeeland eller Chile. Det är inte nödvändigt att göra processen att dricka vin till intensiv intellektuell aktivitet; lämna det till vinkritiker och snobbar. Och i allmänhet - visa inte upp. Var inte uppmärksam på etiketten, drick på ditt nöje. Smaken utvecklas på smak, inte på priset på en flaska.

bilder: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com