Hur jag flyttade till Hong Kong för att arbeta som kock

November 2016 står jag i köket på en restaurang i Hong Kong, som redan har blivit min mamma. För en halvtimme sedan gick kassan med kontroller, men nu har det lugnat sig, så jag har några lediga minuter. Hur länge? Ingen vet det. Köket är en konfrontation mellan brus och tystnad, kaos och ordning, och kockar sällan lyckas vila.

För ett år sedan var jag hemma. Livet gick inte bra: det verkade mig som om jag hade en tanklös tid, och även mina släktingar började märka mitt visade tillstånd. När jag läste en artikel om antropologi, där det sägs att för de folk som bebodde det moderna Rysslands territorium, på grund av den långa vintern och korta sommaren, fanns det alltid långa perioder av ledighet, följt av kort, brådskande arbete. Jag bodde i en liknande rytm. Självklart försökte jag förändra mitt liv - de sammanföll mest med mina resor utomlands. Men aktiviteten försvann när jag satt fot på mitt hemland.

En av dessa försök var studien vid matlagningsskolan Le Cordon Bleu 2014. Då förstod jag fortfarande inte vad en kock yrke var, men Paris blev ändå startpunkten för min resa. I nio månader lärde vi oss grunderna i fransk mat. Det fanns framsteg: om jag vid första lektionen skar fingrarna istället för grönsaker, så mitt i träningen lyckades jag ens besöka topp fem. Men den riktiga skolan började senare, under praktikperioden, när jag först upplevde konstant trötthet, ödem, rutin, stress, värme i köket. Samtidigt kände jag enheten, lärde mig vad laganda, ömsesidig hjälp är. Två år senare, det som var vanligt, kommer ihåg värme: våra arbetsluncher under Jean Cocteau fresker, bryter i Luxemburgs trädgård, strider med kökshanddukar.

Min plan var det här: Efter praktikplatsen återvänder jag hem, det finns inget slut på erbjudanden från erbjudanden och det är bara att välja en arbetsplats. Då underskattade jag kraftigt erfarenhetens överlägsenhet över ett prestigefyllt diplom, inte överväger kockar som tog examen från högskolor i Ryssland som konkurrenter. Under de första sex månaderna letade jag regelbundet efter arbete och gick till intervjuer. På vissa ställen var de redo att ta mig, men jag vägrade - det var till och med roligt, som om jag hade fått uppehållstillstånd i länder där jag aldrig hade planerat att flytta.

Jag stötte på ständigt utmattning, svullnad, rutin, stress, värme i köket. Samtidigt kände jag enheten, lärde mig vad laganda är, ömsesidig hjälp

Snart expanderade geografin i mina sökningar, och jag gick samtidigt till intervjuer där jag reser över Asiens länder. Den mest intressanta tingen för mig var Sydkorea, nära till mitt inhemska Vladivostok. Nu förstår jag att det var fel på att sätta på landet var fel: jag förlorade mycket tid tills jag insåg att det lokala samhället fortfarande är mycket stängt och det är ganska svårt att få visum för mitt yrke. Kocken på en bra restaurang ett år gav mig löften, fick vänta - därför vägrade jag en praktikplats med den berömda Pierre Gagnaire. Det verkade som om stabiliteten inte var långt borta, och det var viktigare för mig än en kort praxis. När jag ser tillbaka ser jag hur frivolös var förberedelserna för leverans av dokument - både från chefen och från mina. Tiden gick och arbetstillståndet var inte allt.

På den tiden skrev de till mig från en spelzon som var nästan redo för öppning i Vladivostok, som snart blev känd som "Tigre de cristal". Jag bestämde mig för att gå till en intervju. Chefen för grekiskt ursprung talade med flera personer samtidigt, och lämnade sedan en eller två för vidare samtal. I min grupp var jag och en begåvad kille som vid den tiden var kocken på en berömd restaurang i staden. När jag tillkännagavs det belopp som jag kommer att få, blev det förolämpande för kockarna i Ryssland. Deras genomsnittliga löner är mockingly låga, men det här är inte lätt arbete, fullt av risker. Så från idén att starta en karriär i Ryssland vägrade jag.

En dag ringde min bror mig: Han och hans fru gick till Bali och bjudde in mig. Resan var fantastisk: vi reste mycket, jag lärde mig rida en scooter, älskade surfing och vilade från allt och alla. På vägen tillbaka stannade vi i Hong Kong. Jag var fascinerad av rytmen i staden, jag tyckte om det med sin obeskrivliga färg. Överallt skyndade sig utlänningar i kostymer om sina affärer, skrattrar i vitt och blå kläder skrattade glatt och byggnader i koloniala tider gjorde det lätt att föreställa sig hur hundra år sedan promenerade längs samma trottoarer under spetsparaplyen.

Jag bestämde mig för att flytta till Hongkong till varje pris. Under de närmaste två månaderna skickade jag ut en CV. Det fanns svar, men så snart som det nått visumfrågan, försvann förhandlingarna smidigt. Lyckligtvis var jag omgiven av underbara människor som är redo att hjälpa. Min andra kusin tog mig till en andra kusin, som introducerade mig till sin Hongkong-vän, och han lade i sin tur ett ord till mig för en vän som han träffade i sin kyrka. Denna vän visade sig vara restaurangchef; Han erbjöd min kandidatur till ägaren. Så, som dominoer, kom allt ihop en till en, och jag kunde gå till Hong Kong för att försöka hitta min plats i livet.

På flygplatsen möttes jag av en av de många restaurangcheferna. Från de första sekunderna blev jag slagen av luftens otroliga luftfuktighet. Det subtropiska klimatet på sommaren försöker krossas - det var oväntat, men jag koncentrerade mig inte på det. Jag var mer bekymrad över det faktum att jag om några dagar skulle behöva äta middag till restaurangägaren och hans stora familj. Jag klarade upp den här uppgiften och många andra, gick smidigt på laget och vände sig till det arbete som jag gillade mer och mer. Med många kollegor blev jag väldigt nära, de visade sig vara intressanta människor. Det verkar för mig att Hong Kongers är mycket vardagliga, anledningar klokt, men praktiskt. Samtal om europeisk litteratur eller bio fungerade inte, men de delade med glädje sina hemligheter om överlevnad i staden, förutom med en humoristisk humor, är de bra.

Först var det svårt för mig, men ännu lättare jämfört med Paris, där arbetet tog bort alla krafter. På min fritid erkände jag staden, gick till naturen, som påfallande liknar min inhemska Primorsky Krai. Vandring tog glädje hela tiden jag var i hög sprit. Jag klättrade upp i bergen, och hemma flög jag upp till fots till tionde våningen tre gånger om dagen.

Nu lär jag mig att hantera mina rädslor och fortsätta jobba oavsett vad som helst - även om de senaste månaderna har livet på en restaurang blivit mycket svårare.

Under tiden började luftens temperatur stiga över det bekväma för personmärkena, och på Hongkongs observatoriums webbplats framkom en varning om farlig värme. "Very Hot" -skylten - en flammande röd pil - introducerades först 2000. Den används när flera kriterier sammanfaller: hög temperatur, extrem fuktighet, förhöjda nivåer av ultraviolett strålning och dålig luftkvalitet.

Hongkong har utvecklat ett helt varningssystem, vars viktigaste är de som beskriver tropiskt regn, storm eller tyfon. Sådana signaler är i regel av tre grader: till exempel i kraftigt regn kan man se tecknen "Amber rain", "Red rain" och "Black rain". Systemet är utarbetat som en Broadway-produktion: plattorna vid rätt tid hänger på alla offentliga platser. Lokala invånare har länge varit vana vid, men klagar fortfarande över oändliga nederbörd.

Men det finns ett tecken på att alla arbetande människor utan undantag förväntar sig. Signal nummer åtta är en stark tyfonvarning som förändrar staden utan erkännande. Arbeten slutar, café verandor är inslagna i plastfilm, fönsterluckor sänks och invånarna går till stormarknader för att köpa matvaror som före världens slut. Tecken är överallt: "Lager upp! Det är en tyfon idag!" En halvtimme innan den börjar, är gatan fortfarande full av människor, någon vågar ens ta bilder av det oroliga havet. Vid den bestämda timmen är gatorna tomma, och bara polisen ser till att människor inte stjäl egendom från butiker. Då kan det som händer på gatan bara lyssnas på - det här är tillräckligt för att sitta hemma utan samvetssang medan elementen raser.

I augusti, när det blev outhärdligt varmt i Hong Kong, började jag bara gå på natten: jag gick lätt tio kilometer efter arbetet. Någonstans i mitten av augusti började jag märka obehagliga symptom: stickningar, smärta, trötthet mer än vanligt. En dag när jag gick hem verkade marken skaka under mig, mitt huvud snurrade - jag satt ett tag och kom hem på bomullsben. Nästa dag påminde mig bara en liten svaghet om vad som hade hänt dagen innan, så på natten efter jobbet bestämde jag mig för att ta en promenad igen. Mitt i min vanliga väg blev jag sjuk igen, jag köpte kallt vatten och gick tillbaka. Vid en av korsningarna rullade världen runt igen: Jag var rädd, i skräck hällde en flaska vatten på mig själv och fortsatte på väg. I det ögonblicket var jag likgiltig mot höjningen av förbipasserande, jag letade efter en plats att sitta i det svala. När jag äntligen kom till huset var jag helt utmattad.

Efter den händelsen blev svaghet, vadderade fötter och yrsel mina konstanta följeslagare. Jag försöker förstå det med mig, som hjälten "Tre i en båt som inte räknar en hund", läser många medicinska källor, ställer in alla möjliga diagnoser för mig själv och bodde i en dugg i sex veckor. Jag försökte förstå vad problemet var, men samtidigt var jag rädd för att ta reda på orsaken till otillbörligheten. Jag började inse att fallet troligtvis var i nervös överbelastning. Jag utnyttjade min kropp och gav mig inte vila. Det svarade mig med det jag förväntade mig minst - panikattacker. Adrenalin överväldigade mig, jag förlorade fred. Acclimatization, fysisk aktivitet, avbröt endast för fyra timmars sömn, uttorkning, ensamhet - det var säkert allt som spelade sin roll. Vanligtvis är panik och ångestsjukdomar i Hong Kong inte ovanliga.

Nu lär jag mig att hantera mina rädslor och fortsätta jobba oavsett vad som helst - även om de senaste månaderna har livet på en restaurang blivit mycket svårare. Tidigare erbjöd vår institution ett "kinesiskt utseende" på fransk mat - och kineserna hade absolut allting i det, och självklart även inredningen. Huvud publiken var också Hong Kongers. För att ändra situationen beslutades det att anställa en fransk kock. Att titta på skillnaden i världsvisningar är väldigt spännande. Kineserna älskar en snabb takt och agerar på principen om "komplicera inte livet"; franska delar inte den här tanken alls. Två världar kolliderade framför mina ögon, och chefen behövde mig som allierad.

När jag började dagen i verktygsbageriet gjorde jag bröd och slutade med ett stort team av okända kockar

Min vård har ökat, och det finns nästan ingen ledig tid kvar. Vår fransman, en älskare av tung musik, påminner mycket om kocken från filmen "Kock" - både externt och i hans revolutionära aktiviteter i restaurangen. Under den första veckan beordrade han oss att tvätta ostron; vi lydde, även om vi visste mycket väl att ostron dö från det här snabbare. Efter en tid lämnade chefen säkert den här tanken för en ny: från och med nu var vi tvungna att lagra ostron i de lådor där de kom till oss, och för att få dem, var vi tvungna att göra hål i varje lådan. Nu kan jag räkna med flisarna i mina händer hur många gånger jag har dök bakom dem i en trälåda.

En gång vi gav en bankett i en annan restaurang - det sponsrades av en organisation som skapades efter andra världskriget för att återuppliva fransk mat. Den dagen började jag på bageriet, gjorde bröd, och jag avslutade det genom att leda ett stort lag kockar som jag inte visste. Hur hände det? Medan jag var uttömd från värmen kastade jag bröd i ugnen, kocken ständigt kom till mig och svor på bristen på hjälp från restaurangpersonalen. Enligt honom var det en provokation hos cheferna som var angelägna att se hans misslyckande. Jag trodde inte särskilt på det, men händelserna på kvällen kunde väl ha uppmanat den här tanken. Faktum är att på natten före evenemanget drog kockarna av en eller annan anledning några av ämnena ur kylskåp, så flera diskar blev omedelbart bortskämda, och vi var tvungna att laga dem igen.

Vid det mest avgörande ögonblicket kallade kocken mig att hjälpa honom på bordet och sa att de andra vägrade att delta i processen. När jag kom till köket regnade tystnaden. Men så snart jag började jobba, gick folk efter varandra i den. När vi var färdiga, var jag på väg att lämna, men jag blev ombedd att stanna för att prata med allmänheten. Det är roligt, men det var det svåraste för mig, introvert, att övervinna mig och gå till gymmet. Nästa dag hörde jag mycket positiv feedback om mitt jobb, och snart erbjöd kocken att bli en del av hans lag, som arbetar på en plats med högklassig mat.

Trots alla svårigheter älskar jag verkligen Hong Kong. Ännu mer älskar jag hans folk. Det finns två uttalanden om staden som jag helt håller med om: "Hongkong är en stad där du inte känner dig som en utlänning" och "Om du kan sova i Hongkong kan du sova överallt." Jag gillar mycket på denna plats, jag märker det ofta i jämförelse med Sydkorea, där jag tillbringade mycket tid innan jag studerade i Paris. Människor i Hongkong är mycket mer naturliga än i Seoul, särskilt när det gäller utseende, värderar de sin naturliga skönhet. De är snabba, men du kan hålla jämna steg med dem, de är kloka, men de är lätta att förstå, gästvänliga, men de gynnar inte. De kan roa dig, men så att du kommer att skratta med dem.

Nyligen tittade på staden från panoramafönstret på översta våningen i bussen, kom jag till slutsatsen att Hongkongs atmosfär är neutral, det anpassar sig till ditt humör - det här är en universell bakgrund för mänskliga sinnen. I Hong Kong, inget irriterande, förutom den kvävande värmen. Min kollega frågade en gång om jag skulle gå hit om det var möjligt att sätta tillbaka tiden. Självklart, ja: Jag är tacksam för ödet som ledde mig till denna stad. Jag har aldrig träffat så många coola, roliga, intelligenta människor någonstans. Jag hade tur att arbeta med dem, och jag är inte färdig att dela med mina kollegor eller med en intressant stad.

Jag har fortfarande inte helt övervunnit panikstörning, i mitt huvud är det fortfarande som om någon byter lägen från ett normalt tillstånd till en alarmerande - vid dessa ögonblick verkar det som om det inte finns något sätt att jag inte kan klara det här arbetet tänder. Men då räddar rädslan, och jag bestämmer mig för att slåss. Mest av allt vill jag nu vara den, orädd och starka tjejen som en gång var.

bilder: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com