"Ugly Delicious": Hur vi började äta medvetet

SKYDDIGHET OCH REFLEKTION - det verkar, under denna slogan kommer början på XXI-talet. Detta tillvägagångssätt har spridit sig till alla delar av livet, från shopping till att skapa en familj. Denna rörelse kunde inte påverka den mest grundläggande sidan av livet - mat. Vi förstår hur vi har blivit "det är mer medvetet" - och vilka resultat kan ses nu.

Sult och privilegier

Många av mänsklighetens historia, vi försökte bara överleva - kämpar för resurser utan att spendera för mycket insats på reflektion. Trots att det fortfarande finns krig, hemlöshet och hunger i världen, har många människor mycket bättre levnadsvillkor än för hundra år sedan. Det är den ekonomiska stabiliteten (otrygg, men vad är) och den mängd resurser som vi kan tacka för att läsa böcker och tänka på det eviga. Att vi kan låta oss tänka på mat som kulturmarkör är ett stort privilegium. Hittills har hundratals miljoner människor på jorden inte råd med det här: Enligt statistik från FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation 2016 är fortfarande 815 miljoner människor världen över fortfarande hungriga.

Men möjligheten att överväga mat inte som en grundläggande nödvändighet, men som underhållning eller konst bör inte skämmas: Regeln "sätta på en syremask först på dig själv och sedan på andra" agerar här utan att misslyckas. Det är lättare för välmatade människor att bekämpa världens hunger och också analysera effekten av mat på kultur - och vice versa. Om du åt en mycket god middag, som en professionell förberedd av kvalitetsprodukter, gav maten dig noggrant känslor. Dessa erfarenheter kommer att gå till handling: de kommer att hjälpa till att tillbringa dagen produktivt eller, reflektera över platsen för denna maträtt i samband med det kulinariska arvet. Medvetenhet är en rättighet, inte ett infall, det låter dig skapa nya användbara saker och inte bara mumla medan du sitter på soffan.

Politik och reflektion

Det finns två metoder för medveten konsumtion: aktiv, men det kan kallas politiskt, reflexivt eller kulturellt. De är ofta blandade, och du kan knappt hitta dem i sin rena form, men det finns en grundläggande skillnad. Exempel på aktiv medveten konsumtion är veganism som ett avslag på grym kapitalistiska metoder, kampen mot icke ekologiska tekniker och gentrifiering, vilket depersonaliserar det nationella köket, det ideologiska och ekonomiska stödet till lokala industrier och små gårdar. Alla dessa fenomen förenas av det faktum att deras anhängare tänkte på mat och hur de konsumerar det, såg deras bidrag till problemfenomenen och fattade beslutet att stoppa det. Vi kan argumentera länge om huruvida individuellt uttag från kött kommer att minska växthuseffekten och om det var omöjligt att stödja ryska bönder på statsnivå före införandet av sanktioner, men faktum kvarstår: Bara mat, en så enkel del av vårt vardag kan leda till en verkligt revolutionerande rörelse och det är ett medvetet tillvägagångssätt som tillåter varje dag, om än ibland, att göra människors liv mer bekvämt, fullt och lyckligt.

Ett reflekterande tillvägagångssätt kan betraktas som skapandet av ett fundamentalt nytt. Det idealiska exemplet är Vladimir Mukhins inställning, som inte kan påverka landets gastronomi på lagstiftningsnivå och i stället odlar metoden metodiken i trädgården, etablerar arbete med samma jordbruk och skapar praktiskt taget "det nya ryska köket". Mukhin är inte den första som tänker på vad det är, den här ryska och inte sovjetisk mat, men det var hans arbete som visade sig vara av mycket hög kvalitet och därmed märkbar. Efter Mukhin uppträdde hundratals tusentals restauranger över hela landet, små livsmedelsmärken uppträdde, till exempel Caribou med sin enbärbärkombuchey eller Siberrya, som producerar choklad med pinjekonferenser samlade på stranden av Baikal-sjön. Förutom respekt för nationell mat började vi kultivera respekt för en utländsk kultur - i Ryssland finns det en riktig boom i etnisk mat. Mirakel, mango lassi och pho ka åtminstone i Moskva kan köpas på nästan varje steg, medan tio år sedan bakom detta, troligtvis skulle du behöva gå till PFUR-vandrarhemmet.

"Ugly Delicious" och Anthony Bourdin

Det sätt som vår inställning till mat har förändrats är mest märkbar i litmusprovet om modernitet - tv. Om tio år sedan var våra hjärtan och magen mestadels upptagna av Smak med Makarevich, Nigel Lawson och metoder för att rosta kyckling med svampar (förresten är det inte ett skamligt sätt att behärska det än), under de senaste åren har marknaden förändrats dramatiskt . I stället för algoritmiska program som hävdas på recept, tittar vi nu på den karismatiska David Changs äventyr, som reser till kinesiska backwoods för ett autentiskt recept på dumplings och finner ut hur etiskt det är att anpassa sådan teknik - eller följa resor av den otidsfristiga döden Anthony Burden, som berättade mer eller mindre om rätter och om människor, använder mat för att bygga en historia.

Tydligen har ett sådant genombrott hittills endast inträffat på västra tv (Netflix, som vanligt före resten), men det betyder bara att Ryssland behöver lite tid att tänka, förr eller senare kommer vi att ha en mästerkock som kommer att resa till Suzdal och Vladivostok och studera inte traditionerna med friterad stekning, som föreställningen "Deep Fried Masters", men till exempel traditionerna för rostning i ugnen. Det beror på att vi i allmänhet inte gör en jävla om var grönsaker och kött kommer från vårt bord, manusförfattarna har förlorat rätten att producera årstider tillägnad tusen bästa kycklingrecept. Istället visar de vilken roll köket spelar i vår identitet, och hur kan vi med hjälp inte bara få fysiskt nöje utan också uppleva viktiga känslor: känna sig till en social eller etnisk grupp, uppleva stolthet, sorg eller glädje.

I "Kockens bord", som är värt att se till en person långt från den gastronomiska världen, finns det två utmärkta serier som särskilt tydligt visar hur vart och ett av oss kan välja ett tillvägagångssätt till själen och hur vi kan uttrycka känslor och idéer i mat. I den första episoden berättar den brasilianska kocken Alex Atal, som ser ut som ett rockbands basgitarrspelare, hur han började arbeta med en liten gård på Amazon: han ville producera tucupi med den med hjälp av kassava och samtidigt hjälpa lokalbefolkningen. Allt var bra, tills Atala bestämde sig för att skicka dem humanitära paket med mat packade i plast och metall, som invånarna i byn i Amazonia hade ingen chans att bearbeta. Allt detta skräp samlades och hjälpte inte lokalbefolkningen men förstörde deras mark. Atala insåg ganska snabbt sitt misstag och slutade omedelbart att skicka plast till dem och sedan dess har han aktivt förespråkat bevarandet av Brasiliens biologiska mångfald och stöd från lokala samhällen.

Den andra serien är tillägnad Alexander Cuillon, som äger en örestaurang på Frankrikes västkust, han kom från sina föräldrar och tog inte mycket glädje under en lång tid. Paradoxalt sett sänktes chefens framgång direkt i tragedin. I 1999 sjönk Eureka-oljetankern nära Bretagne, som hällde 30 000 ton olja längs Frankrikes kust och dödade upp till en halv miljon fåglar och en okänd mängd marint liv. Kraschen slog restaurangen ägaren med en specialisering bara på fisk och blötdjur. Men det var just på grund av reflektion och tur chans (nämligen på grund av felaktiga instruktioner för praktikanten) att Couillon kom upp med en maträtt som gav honom inspiration, och för hundratals besökare blev det ett landmärke. Nu serverar han gästerna med en ostron, som har badats i svart och svart salta buljong med bläckfisk bläck: skålen påminner om hur lätt en person kan förstöra naturen och hur mycket ansträngning som behövs för att omvända konsekvenserna.

Inte alla har en restaurang på Frankrikes kust eller möjlighet att gå på expeditioner för att lära sig mer om din favoritrediens historia, men många kan göra små men viktiga beslut varje dag. Ska du äta lunch idag från en kedjerestaurang eller gå till ett litet familjecafé? Köp en flaska vatten eller fyll i en återanvändbar flaska med filtervatten? Ät Snickers eller Belevskaya marshmallow? Varje sådant beslut kan vara medvetet och ge oss glädje, och detta är det viktigaste.

bilder: gorov - stock.adobe.com, Netflix