Påskrätter från olika länder: 5 traditionella recept
Olga Lukinskaya
I år faller påsken på samma dag. och enligt den juliska kalendern, som används av den ortodoxa kyrkan, och enligt den gregorianska, som katolikerna och anhängarna till några andra tron styrs av. Även de som är långt ifrån religiösa traditioner, påsk är förknippade med påskkakor, stekost desserter och färgglada ägg; I europeiska länder är dessa dagar extra helger och skollov, så alla känns som en semester. Förra året skrev vi om påsk desserter och bakverk från olika länder, och den här gången erbjuder vi ett urval av fem recept för traditionella rätter för denna semester, från omelett till halva.
Peru: Beef Stew
Firandet av påsk i Sydamerika är en rituell procession, konserter, gatumarknader, fyrverkerier och till och med en tjurfäktning genom gatorna dekorerade med blommor. Peruaner förbereder tolv festliga rätter, den främsta är chiriuchu, majsgrytor och olika kötttyper. I den traditionella versionen används marsvinskött, men vi har valt en anpassad version av nötkött.
preparatet:
Blanda alla ingredienser i såsen i en mixer tills den är jämn.
Koka vattnet i en stor kastrull. Tillsätt biff, salt, potatis och ärter och koka under locket på låg värme i 45 minuter eller tills köttet är mjukt.
Tillsätt sås, blanda väl och koka i 15-20 minuter. Om i slutändan grytan visar sig vara för tjock kan du lägga lite vatten och blanda det bra igen.
Frankrike: äggröra med svamp, skinka och brieost
I staden O (spelt Haux) i sydvästra Frankrike uppskattar påskägget groteska proportioner: kockar samlas på huvudtorget i staden, där de gör äggröra, som du kan mata upp till tusen människor. Denna tradition har blivit officiellt stödd i ungefär tre decennier (även om det finns en uppfattning att den uppfanns av Napoleon), och en jätte omelett tar mer än 5.000 ägg och minst 200 kg skinka.
ingredienser:
preparatet:
Smält 2 matskedar olja i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg till skinka och efter 3 minuter - svamp och laga tills det är mjukt (ca 5 minuter). Salt, peppar och avlägsna från värme.
Slå 3 ägg i en skål med peppar och salt. Smälta en matsked smör i en medelstor griddle över medium värme. Häll ägget och blanda med en silikonspatel i ungefär en minut tills ägget börjar härda.
Sätt halva skinkan med svamp och halva osten på omelettytan och koka i några minuter. Vik omelet om i halv och överför det till en tallrik. Upprepa detsamma med de övriga ingredienserna.
Italien: paj med kött, ost och ägg
I Italien är olika traditioner förknippade med påsken: Fyrverkerier från en gammal vagn lanseras i Florens, i staden Panikale anordnar de skridskonkurrenser för osthuvuden, på Sicilien arrangerar de vackra processioner med statyer och de lagar sig naturligtvis och äter mycket i alla regioner. Vi valde det napolitanska tårtaceptet, som italienarna själva kallar pizza chiena - "fylld pizza".
ingredienser:
preparatet:
Blanda mjöl, en kvart kopp Parmesanost, salt och peppar i en skål. Händer lägger till blandningen av matolja, som bildar klumpar på en ärtstorlek. Tillsätt 1 ägg och ät degen till mjuk och lägg sedan till 3/4 kopp isvatten och fortsätt omrörning (du kan göra det i en mixer).
Dela degen i 2 ojämna delar: 2/3 för kakans botten och 1/3 för dess yta. Rulla var och en av dem i en cirkel, linda en plastfilm och svalna i 1 timme.
Förvärm ugnen till 220 grader. Slå ägget med en matsked vatten och lägg åt sidan. På en mjölad yta rullar ut en större del av degen så att diametern är ca 55 cm (och tjockleken är ca 3 mm). Placera degen i en mycket djup (ca 10 cm) form så att 2-3 cm degen hänger över kanterna.
Lägg ut salami, kockost, prosciutto, mozzarella, kokta ägg i lager längst ner tills formen fylls. Slå kvar resterande ägg, blanda med parmesan, salt och peppar och häll över toppen.
Rulla ut den andra delen av degen till en diameter av ca 33 cm, stäng kaken med den från toppen och anslut kanterna. Därefter gör flera skär eller punkteringar på ytan, borsta med ett ägg slagen med vatten och baka i 30 minuter. Minska temperaturen till 160 grader och koka i ytterligare 2,5 timmar och svalna innan servering.
Mexiko: capyrotada
I Mexiko har påsken en semester på två veckor, under vilken det är vanligt att aktivt resa eller koppla av på stranden med hela familjen och, naturligtvis, äta och laga traditionella rätter, inklusive kapirotadu - sött brödpudding. På lördag, inför påsken, i många städer äger den rituella förbränningen av förrädaren Judas, gjord av papier-mâché, plats - och självklart konkurrensen om dummans storlek och originalitet. Förra året var Donald Trumps bilder särskilt populära.
ingredienser:
preparatet:
Förvärm ugnen till 180 grader.
Skär bollar i centimeter tjocka skivor, borsta med smör på båda sidor, lägg på matlagningspapper och torka i ugnen i 3 minuter på varje sida. Ta av från ugnen och låt svalna.
Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt råsocker, kanel och kryddnejlika. Koka upp och minska sedan värmen och koka sirapen i 20 minuter, omblandning ibland. Avlägsna från värme, täck och låt i 2 timmar. Stam och kasta bort kanel och kryddnejlika.
Smörj formen med smör eller spray mot klibbning och sätt ingredienserna i följande ordning: en tredjedel av torkat bröd, en tredjedel av russin, en tredjedel av ost och en halv kopp sirap. Efter 15 minuter lägger du nästa tredjedel av komponenterna i samma ordning och efter 15 minuter - den sista och lämnar i ytterligare 15 minuter.
Skydda med folie som behandlas med anti-stick spray och baka i 40 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10-15 minuter tills osten blir guldbrun. Servera varm pudding.
Brasilien: Peanut Halva
Den huvudsakliga brasilianska underhållningen - karnevalen - äger rum 7 veckor före påsken, och på lördag, på semestern för semestern, anordnas en annan mini-karneval i många regioner för att markera slutet på ett långt inlägg. Efter USA i Brasilien, "jaga" för choklad påskägg ökar popularitet, men traditionella desserter förlorar inte marken.
ingredienser:
preparatet:
Mala jordnötterna i en mixer, vilket inte leder till jordnötssmöret. Överför till en skål. Tillsätt socker-, salt-, mjölk- och brödsmulor, blanda med en trä- eller plastsked tills den är jämn. Smör handflatan med olja och ät degen tills den är flexibel och jämn.
Överför blandningen till en oljad form. Tryck väl på botten och väggarna i formen med händerna eller en sked, släta ytan.
Placera i 3 timmar i frysen. Skär in i rutor och dekorera vardera med en mutter. Halvah är bäst ätit kyld eller vid rumstemperatur.
bilder: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com