Varför älskar vi godis och behöver vi slåss mot det

Älska söt - Det här är en del av vår natur. Mekanismen för fastsättning för sötsaker förklaras i sin verk av den kognitiva filosofen Dan Dennett: länge innan vi hade möjlighet att stå vid räknaren, valde vi mellan ärtsling sallad och eclair, våra förfäder spenderade dagar på slut på matets sökande. För att stimulera konsumtionen av näringsrik mat borde livsmedel med hög energiinnehåll ha varit i vårt utbud av preferenser. Därför ligger evolutionärt i oss det faktum att alla de mest kaloriinnehållande, söta och feta orsakar oss en positiv reaktion.

Med andra ord är trevliga känslor vid fixering av den söta smaken en intuitivt utvecklande preferens för hög energi. Men faktum är att donuts, choklad, kondenserad mjölk och till och med farmor "Napoleon" inte beaktades av evolutionen. Darwins flickvän hoppades att vi i strävan efter väsentliga näringsämnen kommer att äta frukt, inte kakor. Varför då, i ett tillstånd av stress, vill vi förstöra en låda tryffel eller en Pragkaka och inte äta ett äpple eller i extrema fall en banan?

Svaret på frågan vet fåglarna. Fåglar och Nikolaas Tinbergen - en holländsk etolog och ornitolog, vinnare av Nobelpriset i fysiologi och medicin 1973 "för hans upptäckter relaterade till skapandet och upprättandet av modeller för individuella och gruppbeteenden hos djur." Tinbergen introducerade konceptet "superstimulus" efter sin erfarenhet av måsar: han gjorde apelsinfläcken på fågeln sönder större och ljusare, vilket ledde till att kycklingarna pekade på det mycket mer aktivt - det lockade dem mer och gillade dem mer. Så en enkel stimulans (en vanlig näbb med liten punkt) blev en super stimulans (en förstorad orange fläck). Och på samma sätt, oreo-kakor exiterar de flesta av oss mer än utsikterna att äta päron. En super stimulans mer aktiv än en enkel stimulans påverkar konstruktionen av konstruktiva förbindelser i vår hjärna och bildar våra smakpreferenser. Därför kan beroende av choklad inträffa efter den första bekanta med honom, men vanan att snacka på frukt istället för en bar kan utvecklas under långa månader. Från en viss synpunkt är söta matar inte så dåliga i sig själva. I många gamla kulturer är det sådan mat som anses vara användbar eller helande. Således har Ayurveda i det gamla systemet med indisk medicin begreppet "sattvic nutrition" genom att hålla fast vid vilket det är möjligt att uppnå ett skarpt sinne, stark kropp och välbefinnande. "Av de sex smakerna anses bara sött sattvic eftersom det är trevligt, närande och har harmoniserande egenskaper", skriver Yoga Journal Russia. Vilda sockerrörstammar har odlats i Indien i tusentals år, och även före början av vår tid kom råsocker till Europa i form av sirap och som medicin. Under arabernas myndighet under 1800-talet började sockerproduceras i Egypten, södra Spanien och Sicilien. Och i det tionde århundradet i Venedig förvärvade socker formen av koniska huvuden.

Men nästan tio århundraden gick innan socker upphörde att vara ett läkemedel eller en lyxvara. Först i det nittonde århundradet var raffinerad brett utbredd, och mänskligheten - många hälsoproblem. I modern traditionell medicin anges livsmedel med högt glukosinnehåll för fysisk utmattning, förgiftning, för ett antal leversjukdomar och chockförhållanden. Vid förgiftning kommer ingen att tvinga patienten att tugga hälsosamma nötter eller kväva sallad - för att inte ladda kroppen med mat, men för att snabbt fylla den med energi, kommer de att ges sött vatten eller te. Och de som sprang marathon åtminstone en gång vet vad en sparande och stimulerande effekt glukos har på en till synes redan död kropp, så för högintensiva träningspassar får idrottare också glukos.

I den moderna världen likställs kärleken till sötsaker till en mild form av narkotikamissbruk.

Under 2009 ladde en professor vid University of California i San Francisco, barnläkare och endokrinolog Robert Lasting ladda upp videon "Sugar: Bitter Truth" till nätverket. En och en halv timme föreläsningen, som tittade på nästan 5 miljoner människor, förklarar mekanismen för effekten av socker på vår kropp när det gäller biokemi. Varaktig förklarar att socker (sackaros) består av två enkla sockerarter: glukos och fruktos. Glukos finns också i stärkelse livsmedel som potatis, vår kropp reproducerar glukos och det är ett nödvändigt näringsämne för det.

En helt annan historia med fruktos. Människor reproducerar inte fruktos och har aldrig konsumerat det regelbundet - bara under fruktsäsongen, som före det moderna jordbruket och globaliseringen tillkom ett svagt antal månader på ett år. Och om någon kropp i vår kropp kan assimilera glukos, tas endast lever för att döda frukt. Och ger snabbt upp - med stora mängder inkommande fruktos blir levern trött på att röra med den och skickar den långt bort, det vill säga i fettreserven. Varaktig anser att överdriven konsumtion av fruktos orsakar irreversibla metaboliska störningar, leverbetennande, akut hjärtsjukdom, diabetes och cancer. Dessutom tror forskaren att fruktos påverkar överträdelsen av regleringen av kroppsfettnivån, när kroppen börjar öka sina "reserver" istället för att spendera de kalorier som den tar emot på det aktiva livet. Dr Lasting s åsikt om rollen av insulinmetabolismstörningar vid ackumulering av övervikt delas av forskaren och praktiserande kirurg Peter Attiya. Under många år såg doktorn på sitt operationsbord obese människor som lider av diabetes och i behov av benamputation, och varje gång dömde han sig själv: "Hur kan du börja din kropp så här? Hur kan du låta övervikt förstöra din hälsa?" Ironiskt nog blev en nidkalad idrottare och anhängig av en strikt diet, Attia själv sjuk med "förvärvad" diabetes. Det fick honom att ompröva sin attityd. Idag arbetar han med att kontrollera insulinns nivå i blodet för att bevisa att eventuellt övervikt bara är en följd av metaboliska störningar och hälsoproblem som diabetes. "Vad händer om folk blir sjuka, inte för att de är feta, men för att de är sjuka, för att de är sjuka?" - En av de viktigaste frågorna i föreläsningen "Fetma döljer ett stort problem", som Robert Attiya avslutar, knappt håller tillbaka ånger. Allt detta innebär att insulin och godis bör övervakas för dem som inte har några viktproblem alls.

Du kan inte övermätta kakor, men återhämta sig från användningen av socker. Vi vet att även den fetaste smörgås eller pizza är mindre benägna att vända sig i veck på våra sidor, om du inte dricker dem med sött kaffe och cola. Men våra smakvanor, och ibland en angelägen passion för söta drycker, uppmuntrar oss att göra just det. I den moderna världen är kärleken till godis likställd med en mild form av narkotikamissbruk: socker bär inte några vitaminer eller mikroelement, spjälkar hälsan, men orsakar också frisättningen av endorfiner i blodet. Ate - fick nöje. Redan finns det "socker rehaby"! En av dem, med slogan "Bli av med socker - börja leva livet till fullo!", Öppnade den svenska professorn Bitten Jonsson. Behandlingen tar från en månad till sex månader. I processen går patienterna i samma steg som de andra beroende, från depression och ilska attacker till förvärrat fysiskt obehag. Du kan medvetet besluta att överge det söta, men att få det hemligt tillsammans med industriprodukter. Alla vet att "socker säljer", så idag finns det i bröd, ketchup, lasagne, konserverade bönor, pate - och så vidare. Endast på etiketten på produkten - livsmedelsindustrin lobbyn som gömmer sig bakom behovet av att "hålla receptet hemligt" har uppnått att det inte är nödvändigt att sätta upp information om mängden socker i färdigvaran på förpackningen.

Behålla den nödvändiga nivån av socker i blodet och inte frestas att äta godis kan bero på korrekt diet

I årtionden har reklamfilmer lärt oss att äta choklad, medan den söta vill äta mer - efter den korta känslan av mättnad finns det en kraftig minskning av blodsockernivån, varefter hunger övervinner ännu mer. Som tänkt av företag, bör nu den här chokladstången fångas i handen - tills en sådan matcykel misslyckas och klienten ärver till läkemedelsföretag. Samtidigt är det möjligt att upprätthålla en nivå av socker i blodet (en garanti för god hälsa), inte ha en akut känsla av hunger och frestelsen att äta godis på grund av riktig kost och att äta komplexa kolhydrater. De senare, i motsats till deras snabba och skadliga bröder, kräver mer tid för assimilering, ökar blodsockernivåerna smidigt och mättar oss i timmar. Som ett alternativ: osötad havregryn ("äkta", som måste kokas men inte löslig i kokande vattenflingor) eller en pelare med rysk dietetik - bovete - till lunch. Och nutritionists klassiska bord är ofta relevant (5 gånger om dagen) i små portioner - intervall på mer än tre timmar i mat, vilket orsakar en kraftig minskning av blodsockret, vilket resulterar i stark hunger och frestelse att äta godis samt sakta ner ämnesomsättningen. Lågt blodsockerrisker och problem med humör, provocerar angrepp av ilska och förlust av kontroll över sig själva. Fanatiskt avvisande av socker i någon form kan orsaka ännu större skada på din hälsa om alternativet är osäkert sockersubstitut. Att ersätta socker med ren fruktos, som det visade sig, är en mycket kontroversiell idé. Syntetiska substitut kan skada bukspottkörteln och orsaka kroniska sjukdomar. Mot bakgrunden har naturliga alternativ som har varit populära de senaste åren, som stevia, se attraktiva ut. Strimlade löv av buskar från Latinamerika idag används som en organisk sötningsmedel. Steviol (ett industriellt derivat av steviosider och rebaudiosider, två komponenter av stevia) kritiserades på 80-talet när det misstänktes för mutagenicitet. Men efter WHO erkänd steviol säker 2006, är dess popularitet bara växande.

I ett försök att lära sig ett gott liv utan socker att leva, erbjuder nutritionists och kockar alla nya recept. Så, Khomaro Kantu publicerade boken "Magic berries. Diet recept", som berättar hur man lurar receptorerna med hjälp av en exotisk produkt och smaka på dina favorit desserter, åtminstone åt en ångad rep. Som ett resultat är det trevligt att veta att det finns saker som inte förändras i tusentals år - honung är fortfarande användbar för oss. Noah Wilson-Rich är en ung vetenskapsman, specialist på bin och deras försörjning, och är övertygad om att sockerarterna i honung är lämpliga för en hälsosam kost och har en positiv effekt på vårt välbefinnande. Noah grundade Best Bees Company för att stödja människor som vill starta sin egen bikupa och ta hand om det även i en storstad. För dem som inte drömmer om sin apiary på balkongen, är det tillräckligt att köpa en burk god honung istället för ett sockerpaket.

bilder: 1, 2, 3, omslagsfoto via Shutterstock