Hur vetenskapsmän motiverade fett och huruvida de lutade på dem

Vi lever i taget när våra idéer om världen och vad som är bra och det som är dåligt korrigeras dagligen. Frågor om hälsa och rätt näring är inte bara ett undantag, utan tvärtom ifrågasätts ofta. Vad vi pratar om är väl förstått av dem som en gång om dagen konsumerar tonfisk varje dag ("inte alls fet, 22% protein, vitaminerna A, B1, B2, B6, B9, E, PP, kalcium, magnesium, natrium, kalium , jod, järn, zink ... "), en gång för att kväva på en fiskmacka, läser en undersökning att tonfisk, liksom andra fleråriga invånare i havet, ackumulerar kvicksilver i dess vävnader, därför rekommenderas att äta det mer än ett par gånger i månaden.

Men under de senaste decennierna har en hälsosam livsstil bildat en officiell lista över "permanenta fiender", där tobak, alkohol, socker och mättade fetter är bland de farligaste (för naturliga omättade fetter, hade anhängarna av strikt viktminskning metoder påståenden, medan resten erkändes olivolja och nötter). Om terapeuten rekommenderade oss att äta tjock stallost och yogainstruktören rekommenderade att tillsätta ghee till havregryn, noterade vi att det endast är undantag från den allmänna regeln. Och när vi följde anteckningarna om hur man ersätter den krämiga fyllningen i profiteroles med skummjölkkrämer, började motivera "dåligt kolesterol", slutade vi kanske att känna sig skyldiga till en annan omelett, men för oss själva kunde vi bara rättfärdiga ägget - ingen väg inte smör. Nyheter av en annan studie som visar att "en diet rik på fetter minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar" var fortfarande likadant med spridningen av extremistiska uttalanden riktade mot den ordning som har utvecklats genom åren. Faktum är att även icke-intresserade personer under de senaste åren informerades om att fett är kolesterol, kolesterol är "plack", plack är "hjärtsjukdom" och hjärtsjukdomar, enligt WHO, är den vanligaste dödsorsaken på jorden.

Hela förra året har både populära webbplatser och specialiserade medicinska resurser skrivit om slutet på "kriget mot fett". Baconförsvararnas röst nåde emellertid endast förra veckan till allmänheten. Deras munstycke var täckningsberättelsen för den auktoritativa TIME-publikationen med ett otvetydigt borttagande av "Ät smör. Forskare förklarade fett att vara fienden. Varför blev de felaktiga". Materialet förklarar hur alla dessa årtiondena naturliga fettprodukter ersattes med industriella analoger med många skadliga komponenter: om smöret ursprungligen gjordes av grädde tar kompositionen av vilken margarin som helst upp några få linjer på förpackningen. På grund av den etablerade skadan hos animaliska fetter ersattes de år efter år av konstgjorda transfetter eller andra industriella tillsatser, som i praktiken visade sig vara mycket värre än de ursprungliga komponenterna. Inledningsvis antogs att tack vare kritiken av feta människor kommer sluta äta fläsk revben och kommer att byta till morot pinnar. Romantisk matteori bröt på ett berg av kakor och choklad, som brukade "underskriva" bristen på smakupplevelser. Idag erkänner TIME att de inte förväntar sig en snabb förändring av attityderna mot det medicinska samhällets fetter. Anledningen är i läkemedelsgruppens lobby, som är intresserad av att sälja kolesterolsänkande droger. De är omedelbart deklarerade de viktigaste legaliserade drogerna i vår tid.

Genom ansträngningar från aktiv Kisa är teorin om att fetter är huvudorsaken till övervikt och hälsoproblem blivit ett axiom

Det finns en viss ironi i denna "exponering" av TIME, eftersom det var de som 1961 placerades på omslaget av Encel Keys - själva doktorn vars felaktiga slutsatser skickade fetterna till en halvhundratals exil. Anledningen till detta var en studie som genomfördes efter andra världskriget och visade att i länder med hög fetthalt konsumtion är vanligare död från hjärtattacker. Kishs kritiker försäkrade dock att han helt enkelt tog upp regioner som passar hans teori, eftersom det finns många stater (bland annat Tyskland, Sverige, Holland) där denna anslutning inte kan spåras. Som bevis på fettens oskadlighet är det också lämpligt att citera en av de tunnaste och mest långlivade nationaliteterna - franska: deras recept är lätt igenkända bland alla andra, eftersom en och alla börjar med orden "ta ett pund smör".

Genom ansträngningar från aktiv Kisa är teorin om att fetter är huvudorsaken till övervikt och hälsoproblem blivit ett axiom. Efter publiceringen 1972 av boken "Diet Revolution" och anklagelserna av kvackeri Dr Atkins för deras rekommendationer till de som vill gå ner i vikt för att äta obegränsat fett kött, måste ost och bacon vara motiverad i USA: s kongress. Naturligtvis är Atkins-kosten något att kritisera idag, men detta beror främst på konsumtionen av överskott av protein. Ett decennium senare har ingenting förändrats. 1984 gjorde Time det igen - skickade en omslagshistoria om farorna med kolesterol. Endast på 90-talet började kritikerna av fettsnåla produkter tala i pressen med en självsäker röst och med ankomsten av 2000-talet bytte de till en accusatorisk rop. År 2002 var marknadstexten "Vad händer om allt som var ett stort fett"? Visst i New York Times. På sidorna i den auktoritativa publikationen skyller Gehry Tobes "fetma dietten" hos fetma-epidemin - smaken av fettsyror är ersatt av socker och livsmedel med högt stärkelseinnehåll, vilket enligt hans uppfattning är mycket farligare för hälsan.

På 2010-talet, till och med populariteten och effektiviteten av Dukan-kosten, som begränsar fetter, men som inte omfattar kolhydrater, förändrade inte den medicinska befolkningens officiella position - läkare erbjuder fortfarande den goda gamla kosten, baserat på 60% kolhydrater, och fetter minimeras. Och i år väntade alla äntligen på resultaten av en seriös storskalig studie. I mars 2014 publicerade Annals of Internal Medicine resultaten från Cambridge University-projektet, där 32 studier genomfördes med mer än en halv miljon deltagare. Slutsats: De erhållna uppgifterna indikerar inte effektiviteten av att minska konsumtionen av mättade fetter för förebyggande och behandling av hjärt-kärlsjukdomar.

Låt oss vara ärliga mot oss själva, tills en viss - inte den roligaste tiden - är vi mycket bekymrade över hälsofrågor, och frågan om hur man kommer in i jeans är två storlekar mindre mindre skarpare på agendan. På grund av dessa omständigheter började många att lära sig om att ändra strategier för fett, inte genom medicinska platser, utan genom viktminskningsprogram. I Ryssland blev filmproducent Sam Klebanov populär för dieter med hög fetthalt men lågt i kolhydrater. För en vecka sedan publicerade han på sin webbplats lchf.ru (Low Carbs High Fat) den text som blev populär på sociala nätverk: "Hur jag vägrade att äta sött, blev kär i fett och blev av med 14 kg."

Fett! - från detta enda ord blev alla på alla sätt bleka och bosatte sig på golvet och nu titta ut genom fönstret!

I form av en dagbok med populärvetenskapliga anteckningar berättar Klebanov om smakfördelarna med kaffe med grädde och den obestridliga fördelen med den mest feta surkrämen. Förutom de många entusiastiska skålen, följt av stingande statuser. Bland dem är Tatiana Tolstoys text som beskriver metamorfosen i stämningen hos en hälsosam livsstilsrelaterade kompisar ganska korrekt: "Fat!" Från detta enda ord var alla bleka och bosatte sig på golvet och nu titta ut genom fönstret! - Alla är intresserade av hur man äter mer fett - Fett, smör, vita krusiduller från skinka, som tidigare klipptes av och pressades till kanten av plattan med rädsla. sex procent?! Då gräddfil vid 30 procent, nej, mager kommer inte att gå. "

Det är uppenbart att efter alla dessa "uppenbarelser" kommer vi att vara skeptiska till nya teorier om riktig näring, även om de tillåter oss att överdriva gräddeost. I slutändan, om i 50 år misstod alla om fett, vem vet, kanske imorgon kommer vi att få veta om fördelarna med socker - vi har ju redan fått veta om fruktens "skada". Vad återstår för dem som vill välja sig själva den ideala inställningen till valet av produkter? Gå inte till ytterligheter. Lär dig att lyssna på din kropp och dess reaktioner, inte leta efter färdiga universella recept, utan ta ansvar för din kost, vikt och hälsa. Det är sant att nu i väntan på dessa underbara beslut får äta omelett med ost i smör.

FOTO: 1, 2 via Shutterstock