Påskkakor och desserter från hela världen: 5 recept

text: Karina Sembe

Påsken kan vara annorlunda - det firas av både katoliker och ortodoxa, och judarna (även om den senare har en annan anledning till semestern). Traditionella påskrätter skiljer sig på många sätt från land till land, men bakverk är alltid glada. Brittiska, tyska och franska förbereder söta muffins, chokladägg och påskkanin i alla möjliga variationer - från kakor till pepparkakor. Ortodox påsk firas med söta och cottage cheese kakor, och varje kock har sitt eget recept med en vridning. Godis är beredda för påsk utan mjöl (med undantag av nöt och matsovaya), eftersom de är lätta men det förlorar inte deras smak.

Svagheten för påskbakning är inte nödvändigtvis komplett med iakttagandet av religiösa ritualer, men efter att ha behärskat förberedelsen av godis, tidtestad kan du njuta av obanala desserter året runt. För påskbakning, inte utan förnuft, fixades härligheten av komplexa rätter. Marcipanmuffins eller romtårta håller dig i köket i ett par timmar, men beväpnad med ett detaljerat recept, kommer du att övervinna denna höjd utan superansträngningar. Vi valde fem varianter av påsk desserter från olika nationella kök - från engelska till israeliska - och gjorde steg-för-steg recept för dem.

Marcipanbullar simnel

Simnel - marsipan Påskkaka, som är förberedd i England och Irland sedan medeltiden. I Commonwealth-länderna, från Storbritannien till Australien och Sydafrika, är en annan traditionell maträtt högt uppskattat - de så kallade heta korsbullarna, kryddiga muffins med russin, som vanligtvis visar ett kors av glasyr eller deg. För att inte göra ett val mellan två påsk desserter, erbjuder vi ett recept som kombinerar båda traditionerna och är bakad enligt principen om klassiska Chelsea bollar.

Ingredienser (för 12 små bullar):

preparatet:

Blanda mjöl, socker, jäst, zest och salt. I en separat behållare, slå ägget med mjölk och mandel extrakt, och häll sedan långsamt i torrblandningen, omröring. Låt blandningen stå i 10 minuter.

Knippa degen till en homogen, klibbig konsistens. Placera degen i en skål smörjd med vegetabilisk olja, försegla med klibbfilm och låt den stiga i en timme tills volymen fördubblas.

Blanda kryddor, socker, smör och citronsaft till en pastaformig massa, tillsätt sedan kanderade frukter och 50 g marsipan. Rör på påfyllningen noggrant.

Rulla degen i en rektangel ca 35 x 25 cm. Sprid fyllningen jämnt över den och linda den i en tjock rulle och skära den i 12 lika delar. För att förhindra att degen och stoppningen sticker till kniven, strö den lätt med mjöl. Täck bullarna och lämna i 30-45 minuter att stiga.

Förbered ett bakplåt: smör med smör, täck med pergament för bakning. Baka bullar i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader i ca 30 minuter. Täck de färdiga bullarna med sylt, och när de är kalla, strö dem med sirap från pulveriserat socker och vatten. Om du är redo att gå till slutet för att hålla det traditionella receptet, gör 11 ärter från marsipan, som symboliserar 11 apostlar (med undantag för Judas) och sprida över bullarna tillsammans med mandelflingor.

Tårta med rabarber och vanilj

Britterna och amerikanerna lagar denna efterrätt med rabarber odlad i ett mörkt växthus på vintern. En sådan rabarber blir ljusrosa, dess textur är mjukare än den hos en släkting från trädgården, och smaken är sötare och mjukare, med mer uttalade karaktäristiska anmärkningar av rabarber. Säsongen av växthus rabarber utgår strax efter katolsk påsk, för i USA och Europa försöker de ha tid att laga alla typer av desserter och cocktails baserade på denna växt. För rättvisans skull noterar vi att vanliga Rabarber är ganska lämplig för påsktårta.

Ingredienser (för 8 portioner):

preparatet:

Blanda mjölet, pulveriserat socker och en nypa salt, lägg sedan till smöret och blanda det ordentligt. Tillsätt en äggula, vanilj och en matsked kallt vatten, blanda. Nu ät degen med händerna och skicka till kylskåpet i 1 timme.

Värm en kastrull eller stekpanna över medelvärme, sätt vaniljbönor från en pod eller vaniljpasta på den, tillsätt mjölk och koka. Slå på ägget, två extraguler, socker och majsmjöl till en jämn konsistens. Häll mjölk i blandningen och blanda. Skicka grädden till pannan och koka, rör om i ca 2-3 minuter (grädden ska tjockna). Tillsätt smöret till grädden och rör om det smälter. Täck grädden med matfilm och lägg i kylskåpet i 3 timmar.

På en yta täckt med mjöl, rulla ut degen för en tårta i en rektangel, storleken på din bakplåt. Ta en djup panna, fett med vegetabilisk olja, täck med pergament. Placera degen på bakplåten, stäng av kanterna och avlägsna överskottet. Sätt degen i kylskåpet i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 160-180 grader. Täck degen med parchment, strö ris på toppen och baka i 30 minuter. Ta sedan bort riset och pergamentet och baka i ytterligare 5 minuter tills basen för tårtan är gyllene. Pensla med vispadägg och låt den baka i ugnen i 1 minut. Nu ska basen svalna.

Öka ugns temperaturen med 20 grader. Spola rabarber i ett skikt, sprinkla med socker, tillsätt vanilj (använd bönor och hela pod), häll apelsinjuice. Baka i 15-20 minuter tills rabarbern är mjuk och släpper inte sirapen. Därefter avlägsnas formen från ugnen, avlägsna vaniljbögen och låt rabarbern svalna.

Slå den kylda vanilten lätt och sprida jämnt över tårtan. Toppa med rabarber, smörj lätt med sirap och strö med pistaschmandlar.

Curd påsk

Du kan göra en ostkaka genom att lägga till ost till jästdeg, men det finns också traditionella versioner utan att baka. För Custard påsk, kokas ingredienserna och läggs sedan till färsk kockost och tillagas tillräckligt rå för att mala alla ingredienser till en mjuk, gräddig konsistens.

Den canonical curd påsken är gjord i form av en pyramid, som symboliserar inget annat än Heliga graven. I stället för en speciell form används ofta andra improviserade medel, till exempel en kollare - det visar sig inte så likt kisten, men inte sämre.

Påskost är bättre att laga från torr, pressad från vassleugnen - då kommer den inte att sticka ut från den extra vätskan. Vi rekommenderar dig att ersätta socker med honung och använd inte för tjock grädde och kockost - i detta fall kommer curd påsken att gå till en hälsosam efterrätt.

Ingredienser (för 1 stor påsk):

preparatet:

Kram stugaosten genom en kolv eller ostklaff, mash grundligt och blanda med smält smör till en jämn konsistens. I en metallpanna, slå ägget med socker och vaniljpasta, häll grädden i blandningen, blanda. Koka upp blandningen och koka över låg värme i 2-3 minuter, omrör kontinuerligt och kyl sedan.

Raisin blanda med en tesked mjöl - det gör att det blir jämnt fördelat på påsken. Tillsätt rosiner, kanderade frukter och äggbaserad blandning till mashed kockost, blanda noggrant.

Lägg i en kolv eller en form för påsk, en ren gasbind, vikad i flera lager, så att dess kanter hänger ner. Sätt ostmassa och täcka med kanterna på gasbindet. Byt ut en skål under formen för dränering av vätska.

Tryck ner stugaosten med ett litet åk (till exempel en burk vatten) och låt i kylskåpet stå i 10-12 timmar. När påsken är klar, vänd den över på en tallrik och ta bort gasbindet.

Israeliska kokoskakor

På Pesach är det inte vanligt att äta chametz, det vill säga mjölprodukter gjorda av fermenterad deg, eftersom traditionella semestersaker beredas utan mjöl alls, baserat på nötmjöl eller med tillsats av markmatzo. Desserter, som äts till minne av Exodus från Egypten, är enklare för kristen påskbakning - både när det gäller recept och kalorier. Så det är vettigt att anta den judiska traditionen och baka kokoskakor med matzo, mandel eller kokosmjöl.

Ingredienser (för 8 portioner av 4 kakor):

preparatet:

Vispa äggvitorna i skummet, tillsätt florsocker och äggulor, rör om. Lägg sedan till de övriga ingredienserna. Smör ett bakplåt med vegetabilisk olja, täck med pergament för bakning. Sked en blandning av kakor till kakor i form av små bollar. Du kan använda speciella pappersformar för godis och kakor. Baka kakor vid en temperatur av 160-170 grader i 30-40 minuter, och låt sedan svalna.

Österrikiska påsken

Rayndling - smörrulle, som traditionellt bakas för påsk i Österrike. Vid reindling tillsätt nötter och torkade frukter blötläggda i rom eller konjak, så att bakverket visar sig otroligt doftande. Degen receptet kan användas för att göra några rullar med olika fyllningar.

Ingredienser (för 1 reindling):

preparatet:

Blötlägg russinerna och krossade datum i brandy i 1 timme. Skaka jästen med socker och lösa upp i varm mjölk. Tillsätt mjöl, smör, ägg, salt och anis. Knippa degen, täck och låt den värma i 1 timme att stiga. Sedan knådar degen igen och låt den stiga upp igen.

Rul degen i ett 1 cm tjockt lager, borsta med smält smör, strö över socker, kanel, russin och nötter. Rul degen i en tjock rulle och placera i en cirkel i smörjform med ett hål i mitten. Baka 45-50 minuter vid 180 grader.