Jamfestival: Recept från frukt och bär

text: Karina Sembe

Läxor för vintern är helt värda timmar, Tillbringade i köket för sterilisering av burkar och kokande vatten: Naturliga mellanmål från dina favoritfrukter i ovanliga kombinationer är inte lätt att hitta i snabbköpet. Förra veckan erbjöd vi grönsaksberedningar för varje smak - från pickles i marinader till grytor och sallader - och idag valde vi några tråkiga recept från säsongsbetonade frukter och bär. Socker i stora mängder är inte vår vän, men ingen har avbrutit en hälsosam åtgärd. Antalet ingredienser i recepten av sylt och confitures är 1,5-2 liter färdig produkt, och proportionerna för syltad frukt - per 1 liter sirap (ca 400 ml vatten placeras i en liter burk). För bevarande visdom, se vår detaljerade guide.

Pärrkonfekt med ingefära

Confiture confiture är annorlunda, allt beror på författaren: någon älskar att puré frukt, och för vissa är det viktigt att hålla genomskinliga bitar av frukt, vissa kockar gör inte utan torkad skal, medan andra alltid använder gelatin. Till en början rekommenderar vi ett beprövat recept utan en jakande citrusmak och tvivelaktiga tillsatser.

ingredienser:

preparatet:

Tvätta päron, skal, skär i 4 delar, ta bort fröna. Hacka päronna, en liten massa (ungefär) puree i en mixer. Kram saften från citronerna och blanda den med potatismos, tillsätt hackade päron. Skala ingefära, skär i små kuber och mixa med päron, tillsätt socker, salt och kanel. Ständig omrörning, bringa frukten koka och koka i ca 15-20 minuter. Ta ut kanelpinnarna och häll konfekten över de steriliserade burkarna.

Persikor i vaniljssirap

Denna enkla förberedelse kommer att ge hundra poäng framöver till någon restaurang efterrätt - det viktigaste är att välja saftiga persikor med en rik smak.

ingredienser:

preparatet:

Persikor tvättar, torkar, skärs i hälften. Ta ut fröna och doppa frukten i kokande vatten i 1 minut och sedan omedelbart i kylan - så att du lätt kan ta bort skalen från persikorna. Skalade persikahalvor ligger tätt på botten av torrsteriliserade burkar (fyll krukorna i ytterkant). Förbered en sirap: Koka vatten i en kastrull, tillsätt socker och vanilj. När sockret har lösts, suger sirapen igen och håller den på medium värme i 2 minuter. Varm sirap häll persikorna i burkar.

Rabarber sylt med hallon

Det verkar som rabarbersäsongen är långt förbi, men på marknader och mässor då och då finns det farmödrar med bunter av utvalda rosa stammar. Jam erhålls med en delikat arom, och detta recept är en av de enklaste och lämpar sig för den första skörden i livet.

ingredienser:

rabarber - 1,2 kg

hallon - 400 g

socker - 900 g

preparatet:

Skala rabarbern och skär i små skivor. Blanda i en djup behållare med socker, lämna det i ett par timmar och skicka det över natten i ett kylskåp så att rabarbern gör juice. Nästa morgon häll saften i en kastrull och koka den över låg värme i några minuter. Tillsätt hallon och rabarber, koka upp, blanda igen och koka över låg värme i ca 5 minuter tills syltans tjocknar.

Inlagda plommon

Samma mellanmålplommon är en legend och en klassiker: de är perfekta för bakat kött, tinkturer och efterrätt. Det är bättre att lämna stenarna i plommon - så att frukterna bibehåller den karakteristiska hårdheten för detta preparat.

ingredienser:

preparatet:

Lägg de tvättade plommonerna i pannan och sprinkla dem med löklök och kryddnejlika. För marinaden, blanda ättika och socker och koka, omröring. Du kan lägga till lite kokande vatten för att lösa upp sockret bättre. På något sätt, troligtvis, små kristaller kommer att förbli, men det spelar ingen roll. Plommon marineras i 5 dagar: varje dag, på morgonen och på kvällen dräneras marinaden och kokas och därefter hälls plommon över dem. Efter 5 dagar läggs plommon i burkar och konserveras.

Urin äpplen med mynta och honung

Du kan beta äpplen med socker, men varianten med honung och malt är äkta. Om du gör allt rätt får du ett harmlöst mellanmål, varifrån beroende skapas.

ingredienser:

preparatet:

Sätt currantbladen på botten av den djupa behållaren, lägg äpplen i två lager, täcka dem med körsbärsblad. Sedan igen två lager av äpplen - och så vidare tills ingredienserna går ut. Sätt löven på det övre skiktet av äpplen, täcka med ett skärbräda eller en speciell träcirkel för blötläggning, lägg lasten ovanpå. I varmt kokt vatten löses alla ingredienser till marinaden, och när de är helt kalla, blanda marinaden och häll i behållaren med äpplen, utan att ta bort lasten. Se till att det under bordläggningen alltid är täckt med vätska, annars kommer äpplen att förstöra. Blöt äpplen behöver en månad vid en temperatur på 15-18 grader, så att kapaciteten är platsen på balkongen.

Aprikos sylt

Denna klassiska sylt kommer att gå till frukost och göra ett utmärkt företag med svart te och toast med smör. Välj mjuka, tunnhudda aprikoser, för smakfulla experiment rekommenderar vi att du försöker ananasvaran och lägger till några ananas.

ingredienser:

aprikoser - 1,5 kg

socker - 800 g

citronsaft - 1 msk. l.

preparatet:

Dela de tvättade aprikoserna i halvor och ta bort benen och lägg sedan frukten i en djup pan, täck den med socker, rör om och låt i 2-3 timmar så att sockret smälter. Sätt grytan på elden, tillsätt citronsaft och mixa bra igen. Låt aprikoserna koka och ta bort skummet. Häll frukten till önskad konsistens med en doppblandare och koka över medelhög värme tills tjock (30-40 minuter), omblandning ibland. För att kontrollera konsistensen, sätt fast sylt på plattan: om droppen inte spridas är papperstoppet klart.

Svart chokeberry sylt med valnötter

Nötter i sylt kan knappast kallas en populär kulinarisk process, men i själva verket är det en gammal metod: det är näringsrikt och gott. Nötterna är perfekt komplement till den astringenta smaken av bergsaska. Det finns även en sylt med valnötter ensam, men till en början - ett kompromissalternativ.

ingredienser:

preparatet:

Skölj bären och häll kokande vatten över natten. På morgonen av socker och en kopp infusion koka sirapen. Äpplen skärs i små kuber, hugg nötter. Skala citronen och hugga den fint. Skicka bär, nötter och skivade äpplen till kokande sirap, koka två gånger i 15 minuter med en paus på några timmar. Under den andra matlagningen lägg till skivad citron i syltningen. Innan du häller sylt i burkarna, låt det stå i ett par timmar.

Spicy Pickled Watermelon

Relationer med saltad vattenmelon påminner något om oliver och fermenterad ost. Växande kärlek för dessa produkter talar ofta om att växa upp och vara redo för en ovanlig smak. Vissa lägger till aspirin i preparatet, men det är fortfarande bättre att rädda läkemedlet vid huvudvärk och bevara vattenmelonen med lite ättika.

ingredienser:

preparatet:

Skala vattenmelonen och skiv den i bitar som är bekväma att sätta i en kruka. Du kan dra ut benen. Lägg skivorna av vattenmelon i en kruka medan du lägger kryddor. För marinaden i kokande vatten, lösa upp sockret och saltet och koka i ytterligare 2 minuter. Häll marinaden i krukorna och täcka med locket för att värma vattenmelonen, töm sedan sirapen och koka den igen. Till slut lägg ättika och häll vattenmelon över kokande sirap. Rulla upp burkarna omedelbart med steriliserade lock.

bilder: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com