Vad att äta på våren: 10 recept med säsongsbetonade produkter
text: Daria Bigun
När dagarna blir längre, och gatan luktar som våren, det är dags att lägga till variation i din kost. Säsongens grönsaker, frukt och gröna förekommer på marknaderna, och vi berättar att du kan laga intressanta saker från dem. Minns att WHO rekommenderar att äta mer än fyrahundra gram frukt och grönsaker varje dag.
Kyckling med spenat och vitt vin
Spenat innehåller protein, fiber och vitaminer - perfekt för garnering. Små löv av ung spenat kan ätas rå, och större är bra för ett par eller stuvade.
ingredienser:
2 stora kycklingbröstfiléer
2 stora handfullar spenat
200 ml torrt vitt vin
15 timmer av timjan
3 stora vitlöksklyfta
1 tesked paprika
5 msk smör
salt, peppar
preparatet:
Grate kycklingfilé med paprika, salt och peppar. Skala och hugga vitlök och timjan.
Smör i en matsked smör i en panna och stek kycklingen på medium värme - cirka tre minuter på varje sida. Minska värmen, tillsätt resterande smör, vitlök och timjan och laga i ytterligare ett par minuter.
Häll vinet i pannan, låt koka och koka i 3-5 minuter. Lägg till spenat, vänta på dess minskning i storlek, peppar och salt.
Innan du serverar kyckling med spenat kan hällas över såsen, som kvarstod i pannan.
Ärtsoppa med spenat, mint och koriander
Ljusgrön vårsoppa verkar fylld med vitaminer. Det är sant att vi kommer ihåg att säsongsbetonad avitaminos inte existerar (och människor med en verklig avitaminos behöver mer allvarlig behandling än soppa) - så vi rekommenderar denna maträtt snarare att lyfta humöret.
ingredienser:
300 g färska eller frysta ärter
450 g spenat
ett par kvistar av mynta
liten gäng koriander
1 lök
2 potatisar
100 g färska körsbärstomater eller ett litet paket av torkade
1,5 matsked smör
650 ml vegetabilisk buljong
en halv citron
1 tesked olivolja
60 ml 30% kräm
salt, peppar
preparatet:
Om det inte finns torkade tomater kan du laga dem i ugnen. Det ska värmas till 100 grader, sätt körsbärstomaterna i halva på ett bakplåt med pergament och baka i tre timmar, omrör varje timme. Du kan laga mer och lagra lager i en förseglad förpackning.
Tärninglök och potatis. Värm smöret i en kastrull över medelvärme. Tillsätt lök, potatis och rör om i 3-5 minuter.
Tillsätt grönsaksbuljongen på pannan och låt svalna i ca 15 minuter tills potatisen är öm.
Häll ärter i en kastrull med grönsaker och koka blandningen över låg värme i några minuter. Ärter ska vara mjuka.
Tillsätt spenat på pannan med alla ingredienser och ta bort från värme. Rör och vänta på att spenaten blekna lite.
Slå soppan med en mixer tills den är jämn, tillsätt så småningom finhackad mynta och koriander. Smaka med salt, peppar och citronsaft. Servera soppen varm eller kall, efter att ha lagt till grädde på tallriken och dekorera med torkade tomater.
"Napoleon" med spenat, vild vitlöksblad och kål
Lagad kaka, men inte söt, men med säsongsbetonade örter och gräddeost. Kombiner av vild vitlök, spenat och kål, kanske en av de mest färska och oväntade.
ingredienser:
500 g blöta bakverk
500 g spenat
300 g vild vitlöksblad
1 huvud av ungkål
1 liten lök
2 matskedar smör
300 g gräddost
1 ägg
salt, peppar
preparatet:
Förvärm ugnen till 180 grader. Smörta ett bakplåt med vegetabilisk olja. Rulla degen på en mjölad yta i ett tunt skikt och skär i fyra identiska rektanglar. Var och en av dem genomborrad med en gaffel, borste med ägg och baka i 15 minuter.
Tvätta och sortera ramsonen, skär i smala remsor. Ta bort de övre löven från kålen, klipp huvudet i hälften, ta bort stalken och hugga kålen.
Skala och tärna löken. Tillsätt smör till den förvärmda pannan och stek laxarna i tre minuter.
Tillsätt spenat, vild vitlök och kål till pannan. Ställ omgående, koka i 15 minuter.
Överför grönsaksmassan till en skål, tillsätt gräddeost, salt, peppar och blanda noggrant.
Tre skorpa smurt med ost och grön fyllning, lägg dem ovanpå varandra och täck med den fjärde tårskorpan. Värm kakan i ugnen i 5-7 minuter.
Bakad Radishallad
Radish - en av de främsta våren växter, som du kan älska åtminstone för en ljusrosa färg. Dessutom innehåller den ett antal användbara spårämnen: kalium, magnesium, järn och fiber.
ingredienser:
20 rädisor
2 matskedar olivolja
100 gram majssallad
en halv kopp pinjenötter
4 msk gräddfil
6 sprigs av mynta
salt, peppar
preparatet:
Förvärm ugnen till 230 grader och täcka bakplåten med pergament.
Skär radisen i halva, strö med en tesked salt, drizzle med olivolja och mixa. Sätt på en bakplåt och baka i 10 minuter.
Få och kyla rädisa. Finkornig mintbladen och blanda med gräddfil och resterande olivolja. Tillsätt salt och peppar.
Sätt salladsmaten på en tallrik och lägg till rädisa. Strö över dressing och strö med pinjenötter.
Puff öron med basilika
Doftande basilika påminner dig om resor till Italien, och det är alltid en bra idé att lägga till det på disk. Några blad är dock tillräckligt för smak, så en massa grönsaker kan blandas - till exempel från basilika, spenat och sorrel.
ingredienser:
1 lösspuffdekor
1 gäng basilika med andra örter
3 skalade vitlöksklyfta
4 matskedar olivolja
grovt salt
preparatet:
Blanda basilika löv, andra örter, vitlök och olivolja i en mixer tills det är smidigt.
Rulla ut blötadekoret i formen (ca 30 till 40 centimeter) och fördela grönpuréen över hela ytan. Rulla degenrullen med två sidor, flytta till mitten.
Vik valsen med matfilm och skicka i 10 minuter i frysen.
Förvärm ugnen till 210 grader. Skär rullen i 20 skivor ("öron") 1-1,5 cm tjock. Sprid ut på en smurt bakplåt, salt och baka i 15 minuter.
Avokado Mousse med rökt lax
Avokado från exotiska har länge varit en välbekant frukt, som läggs till soppor, sallader och desserter. På våren rekommenderar vi att köpa avokado från Sydafrika, där säsongen börjar i april.
ingredienser:
200 g rökt lax
några kvistar gröna lökar
2 matskedar olivolja
halv limejuice
salt, peppar
4 mogna avokadoer
halv limejuice
en massa körsbär (vild persilja) kan bytas ut med en vanlig
3 naturlig yoghurt
preparatet:
Gör en avokado mousse: skära frukten i två delar, blanda massan med yoghurt, persilja, halv limesaft, salt och peppar. Sätt i en stor behållare, täck med klädfilm och kyl.
Smaka choklad rökt lax, blanda med hackad lök, olivolja, halvlime och pepparjuice.
Ordna den kylda avokado moussen i fyra glasögon, sätt rökt lax på toppen. Servera med färskt bröd.
Kuk med sorrel och getost
Sorrel handlar inte bara om barndomsoppa. Denna ört kompletterar perfekt salladen, och i kombination med getost och ägg blir det en uppfriskande och samtidigt öm frukost.
ingredienser:
8 färska ägg
100-120 g sorrel
getost
matskedsmör
8 tsk gräddfil
salt, peppar
preparatet:
Förvärm ugnen till 240 grader. Tvätta sorrel, ta bort hårda stjälkar. Smälta lite smör i en kastrull och smaka i sorr i ungefär tre minuter över låg värme.
Sprid sorbet i formarna (kokosnötter), i varje delad två ägg, salt och peppar, tillsätt några bitar getost och två skedar gräddfil.
Halva fylla en högbakande maträtt med vatten, lägg försiktigt de små burkarna med ägg i det och baka i ett vattenbad i ugnen i 7-10 minuter. Servera med tomatsallad.
Rabarber puff
Rabarber är en grönsak, men den kan användas i rätter som traditionellt är förberedda med frukt. Det är sött och surt och uppfriskande - den sanna smaken av våren.
ingredienser:
250 g puff konditorivaror
200 g rabarber
2 msk råsocker
1 ägg
en nypa kanel
glasyr
preparatet:
Skär rabarberna i 5-7 cm långa delar, strö med kanel, 1,5 matskedar socker, blanda och låt i 10 minuter.
Förvärm ugnen till 200 grader. Rulla ut degen, skär i små rektanglar. I mitten av varje sätta rabarberna stenkar, strö över det återstående sockret. Puffarnas kanter bör smutsas med ett slagen ägg.
Baka i 15 minuter. Dekorera med pulveriserat socker före servering.
Aspargespasta
En full middag utan matlagning är pasta med grönsaker. Om du är trött på tomater och broccoli under vintern, rekommenderar vi dig att byta till färsk sparris - speciellt eftersom de smala stjälkarna förbereder sig mycket snabbt.
ingredienser:
400 g av vilken pasta som helst
1 gäng frisk grön sparris
1 gäng frisk vit sparris
8 torkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 bunkar av arugula
4 kvistar av hackad basilika
2 matskedar olivolja
2 msk riven parmesan
salt, peppar
preparatet:
Förbered pastaen, lite utan matlagning.
Skär den vita och gröna sparrisen i bitar och laga i saltat vatten i fem minuter.
Finkornigt torkade tomater. Haka ett vitlökskål, blanda i en stor kastrull med olivolja. Lägg till färdig pasta, torkade tomater, halva basilikan, blanda och låt i fem minuter på låg värme, omblandning ibland. Tillsätt sparris.
Återstående basilika blandas med ett par matskedar vatten, i vilken asparges kokades, med olivolja och matsked parmesan, peppar. Lägg till såsen på pastaen.
Rabarber och jordgubbsdrink
"Lemonade" utan citron kan bli slagen av en barnfest, och du kan njuta av det vid en kvällshow i stället för vin.
ingredienser:
4 glas vatten
8 medium Rabarberstjälkar
100-150 g jordgubbar
en halv kopp socker
2 matskedar honung
apelsinjuice och zest
ett par timjanarmar (valfritt)
preparatet:
Blanda vatten, socker, honung, apelsinjuice och hackad kant i en kastrull. Koka upp och håll kaminen i ytterligare 7-10 minuter.
Skala rabarber från hårda fibrer, skär i små bitar och skicka till stekpannan. Tillsätt timjan, koka upp, ta bort från värme och kyla.
Värm igen över låg värme, tillsätt jordgubbar, koka upp och låt sedan svalna vid rumstemperatur.
FOTO: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmisr - stock.adobe.com, tataker - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Afrika Studio - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com