Från Guacamole till Margarita: 8 mexikanska recept

text: Elena Chernyavskaya

Mexikanskt kök är älskat över hela världen, otroligt nog, det här är en stor, kryddig mat. En ny våg av popularitet av traditionella ingredienser och rätter har också kommit ner till oss: i många stormarknader ligger nu avokado (om än fasta), sida vid sida, och välsmakande tacos kan äntligen hittas på matdomstolar. Vi valde åtta recept som vi kan laga hemma utan mycket svårighet - alla ingredienser kommer att vara i en stor mataffär.

guacamole

Detta är en mycket känd och gammal maträtt - Aztekerna uppfann det långt före den spanska koloniseringen. Det var sant att den verkliga bommen av guacamole inträffade ännu i 20-talet på våg av intresse för traditionellt kök och vegetarism. Och även om varje mexikansk familj har sitt eget recept, kombinerar den all tillgänglighet av avokado, chili och lime, liksom sättet att servera - med tortillor.

ingredienser:

preparatet:

Kippa paprika, skalad lök och tomat i en matberedare (eller, som i gamla dagar, knäda med en pestel i en stenmorter).

Lägg till avokado massa, mixa. Tillsätt salt och limejuice och blanda igen.

Idealt sett bör guacamole serveras med majs tortillas - färskt eller torkat till ett tillstånd av chips.

tortilla

Dessa majs tortillor är en av grundkomponenterna av mexikanska (och inte bara) köket och en av de äldsta brödtyperna i Latinamerika. Maya och Aztecs åt dem på samma sätt som vi gör nu: vi simmade helt enkelt i guacamole eller inslagna fyllningar i kakor. Tortillas kommer att vara till nytta för att laga andra rätter - tacos, fajits eller quesadillas, och det är inte svårt att göra dem, eftersom de består av två ingredienser: mjöl och vatten.

ingredienser:

preparatet:

Mel kräver särskild uppmärksamhet - helst bör det vara en speciell majs, mycket fin slipning, som säljs under namnet Masa Harina (bokstavligen "mjöl för deg"). Som ett alternativ - kan du blanda majsmjöl i halva med vete.

Mel ska siktas i en stor skål, häll mycket varmt (men tolerant att röra) vatten och blanda tills det är slät. Den färdiga degen ska vara mjuk, men inte klibbig, och vatten kan behöva lite mer eller lite mindre. Sedan måste du rulla degen i en skål och lämna i en halvtimme i kylskåpet.

Från degen måste du skulpta bollarna och rulla dem i kakor ca tre millimeter tjocka. Stek platta på en varm stekpanna utan olja, i några minuter på varje sida. Så snart tortillan började svälla - det är dags att vända det över. Det är viktigt att inte överdriva tortillorna på elden, de ska vara mjuka och lite fuktiga.

taco

Taco - det äldsta sättet att äta nästan vad som helst med tortillor och en av de mest populära mexikanska recepten i världen. Allt är lämpligt för tacos: kött, grönsaker, ost, fisk och deras kombinationer - men denna maträtt har inte ett specifikt recept. Obligatoriska ingredienser är chili, lime, tortillor och såser: antingen salsa eller guacamole, och oftare båda.

ingredienser:

preparatet:

Förbered fyllningen. Detta kan vara stekt fisk, kött eller kyckling - eller något annat alternativ du gillar, som grillad räkor och grönsaker. Fyllningen ska skäras i små bitar och ströts med limejuice.

Klipp tomater i kuber, lök - smala ringor. Stänk löken med limejuice och blanda med tomaterna och finhackad koriander.

Tortilla böj "båt", i varje sätt sätta två matskedar guacamole, ett par matskedar vegetabilisk blandning, och på toppen - samma kött eller fisk fyllning. Lägg till salsa och servera omedelbart - om du förbereder tacos i förväg, kan kakorna bli kylda.

salsa

Det fullständiga namnet salsa är salsa roja, det vill säga "röd sås", och den är gjord av tomater. Receptet är åter ganska villkorligt, och antalet komponenter kan ändras beroende på önskad nivå av skärpa och syrhet. Salsa läggs till nästan alla mexikanska rätter - och dess smak är starkt beroende av tomaternas kvalitet, som bör vara mycket mogen, "socker".

ingredienser:

preparatet:

Använd en kniv eller mixer för att hugga lök, tomat och chili.

Lägg gradvis tillsätt limejuice (efter smak).

Använd omedelbart - salsa är dåligt lagrad.

Fajita

Historiskt var fajita mat från de mexikanska herdarna, och de gjorde en kött av nötkött - och inte från stora köttstycken, men de bitar som stekte över en öppen eld, kompletterad med någon slags grönsaker och gran, inslagna i en tortilla. Nu är fajita oftare gjord av kyckling.

ingredienser:

preparatet:

Lök skuren i tjocka ringar, lägg i en skål och häll kokande vatten; vatten bör helt täcka bågen. Täck med lock och lägg åt sidan.

Finhack chili; stek kycklingstycken tillsammans med chili på en tjockväggig gjutjärn i vegetabilisk olja.

Bulgarisk peppar skuren i remsor. Tillsätt smör till stekpannan, tillsätt peppar och lök (från vilken du först behöver tömma vattnet), pressa saften av en kalk och mixa. Sätt pannan i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 15-20 minuter. Färdig fajita fyllning med limejuice, blanda och servera.

Fajita serveras mycket varmt - precis från ugnen - och alltid i pannan, där de lagades. Under måltiden måste du blanda köttstyckena med peppar, smör och lök och sprida sedan blandningen på tortillan och tillsätt gräddfil med en sked.

Mexikansk Kyckling Tortillasoppa

I Mexiko, för denna soppa använder de färskt, inte burk, bönor och majs - men du kan inte komplicera processen och använda konserver.

ingredienser:

preparatet:

Kyckling häll vatten och eldas. Bulgarisk peppar och tomater finhacka och stek i vegetabilisk olja tills en ljusbrun nyans.

När kycklingen är kokad, lägg till bönor, majs, rostade grönsaker och hackade chili peppar på pannan, pressa saften från kalkarna och koka i ytterligare 10-15 minuter över låg värme.

Skär tortillan i remsor runt en tum bred. Värm vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna och steka tortillisremsor på den - som ett alternativ kan du torka dem i en torr stekpanna.

Häll soppan i plattor, lägg en handfull ristade remsor tortilla i varje, strö med koriander och servera.

Margaret

Denna cocktail kan hänföras till de mexikanska klassikerna - uppfunnit för nästan hundra år sedan, kanske det var han som förhärligade tequila till hela världen. För margarita behöver du enkel ("silver") tequila. Vi presenterar ett recept som är något annorlunda än det klassiska - det innehåller mer kalk och sockersirap.

ingredienser:

preparatet:

Tillsätt alla ingredienser till en skakare med mycket finkrossad is och blanda väl.

Häll i glasögon, tillsätt en skiva kalk och servera.

Den stigande solen

Detta är en mindre stark, men inte mindre populär cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") baserat på tequila, som också är älskad av mexikaner själva. Vårt recept är en klassiker, registrerad av International Bartenders Association.

ingredienser:

preparatet:

Fyll ett glas med isbitar. Häll apelsinjuice från ovan, tequila in i den, och grenadin sist, så att den röda färgen visar sig.

Servera utan omrörning.

bilder:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com