Rulla upp allt: Hur man bevarar frukt och grönsaker

text: Karina Sembe

Pickles och sylt är inte alls farmödrar, även om de fortfarande verkar vara bäst. Från en tvångsåtgärd blev hemmagjorda förberedelser till en tacksam hobby: du kan inte bara bevara gurkor och tomater i industriell skala i tre liter-burkar - nu gör de det elegant och sofistikerat. Naturligtvis är det i dagens konsumentparadis inte längre nödvändigt att lagra på vintern, men när färska lokala grönsaker och frukter inte är tillgängliga är det bra att ha marinader och konfiturer till hands utan konstgjorda konserveringsmedel och smakförstärkare. Dessutom är det trevligt att hålla vackra burkar hemma (upp till X timmar) eller att ge till vänner. Samtidigt är konservering en svår och tidskrävande process som skrämmer många, men det är värt det. I morgon delar vi steg-för-steg recept på obanala grönsaksberedningar för vintern, men för tillfället berättar vi vad som ska beaktas för företagets framgång.

Börja enkelt och älskat

Enkelt betyder inte banalt. För pickles, confitures, såser och sirap för dem, välj grönsaker och frukter som du verkligen älskar - du kommer att få det senare. Om du är likgiltig för konserverade tomater och gurkor, behöver du inte hylla traditionerna. Sötsur och sur zucchini i örter eller äppeljuice - alternativen är mycket mer intressanta: ovanliga recept kan du inte bli uttråkad. Till en början kan du inte inkräkta på komplexa såser och försöka rulla ett par "mono-bananer": en viktig grönsak eller frukt (helt eller i skivor), ett minimum av matlagningssteg, en enkel marinaden. Har behärskat de grundläggande principerna, och du kan ströva.

Beslut om fixturerna

Bankerna är bättre att välja glas, en liten volym (tre liter och fem liter kvar i det förflutna). Idag föredrar många människor att göra ämnen i burkar med skruvlock, vridning eller med så kallad Eurolock. Deras kvalitet och täthetsgrad är starkt beroende av tillverkaren, men sådana behållare är perfekta för sylt med en liten mängd socker eller marinader och såser som du planerar att lagra i kylskåp och använda inom överskådlig framtid. Om du fortfarande bestämmer dig för att fungera på gammalt sätt, förutom en stor gryta för sterilisering, olika skopor och andra grundläggande redskap, behöver du metallöverdrag med gummitätare och en tätningsnyckel av vilken typ som helst. Du kan också använda autoklaver - stora anläggningar för konservering, men de kostar mycket och kräver extra krångel, dessutom är handgjorda ämnen värderade högre och anses vara smakigare. Kompromiss för fans av alla moderna avancerade kompaktkit för konservering.

Teknologi först

När du fördjupar dig i läxan, växer processen över en miljon inveckling och livshackar, och varje kulinarisk specialist har sin egen. Men det viktigaste är sterilisering och täthet: utan dessa två principer kommer all din ansträngning att gå till papperskorgen. Banker och lock i ca 10 minuter kokar i surgjort vatten (använd citronsyra eller vinäger). Skedar, skopor, seamer och andra verktyg kan steriliseras på samma sätt, och rena kökshanddukar kan ångas. Om du använder marinade eller sirap, häll kokande vatten i grönsaker eller frukt och lämna i 10-20 minuter, häll sedan allt vatten tillbaka i pannan, tillsätt socker och salt enligt receptet och koka igen. Skicka sylt, confiture eller stewed grönsaker rakt in i steriliserade burkar. Twist-off-caps uppvärms över ånga eller i varmt vatten upp till 50-60 grader och skruvas fast, vanliga metall rullas upp med en nyckel. Titta på fullständig täthet, annars kommer luften som fångas i burkarna efter vridning att prova jäsning. Några re-sterilisera ämnen före stängning - fördunka burkarna med hett innehåll i en kastrull och koka.

Var kreativ

Fyll burkarna med fantasi: det kommer att lägga både smak och skönhet åt dem. Sourish frukter, färska grönsaker och kryddor - från paraplyer av dill och pepparkorn till vitlök, kryddnejlika och blad med svart vinbär passar picklesna. När du bevarar frukt, var inte rädd för kombinationer heller - lägg till en handfull svart rowan till äpplen, kardemummen eller kanel till päron. Marinaden, sirap eller sås recept på varje korg kommer att vara annorlunda - det beror helt på sötma och sura frukter och grönsaker, kombinationen av smaker och självklart matlagningsmetoden - du kan bevara stewed, kokt eller färsk frukt och grönsaker i olika kombinationer. Om du är nybörjare kan du säkert följa receptet, men när du hänger på det, var noga med att släppa din fantasi och försöka göra något som salt plommon, varm sås för pasta eller äppelsylt i terossirap (för vår del kommer vi att erbjuda dussintals liknande recept redan imorgon).

Var uppmärksam på detaljerna

Välj frukt och grönsaker som har uppnått medelmåttig mognad: under påverkan av het marinade eller tryck i en burk, skal av övermåliga grönsaker och frukt kan spricka eller spränga. Så att de tvättade och hackade frukterna, grönsakerna eller bären inte mörknar före värmebehandlingen, de kan hållas i något surgjort vatten. Det är nödvändigt att stapla arbetsstyckena så att innehållet passar så nära som möjligt på burkens kanter och fyller på behållarna med marinad eller sirap. Ju mindre utrymme i banken och därmed luft, desto större är sannolikheten för att billet kommer att leva till vintern. Om grönsakerna mörknar efter kylning är saltlösningen nog inte tillräckligt koncentrerad: i så fall kan du hälla den nya marinaden eller äta en av de första skörden, eftersom det inte kommer att vara länge.

Glöm inte postproduktionen

Sätt färdiga pickles och sylt med lock och varma, och efter en dag kontrollera tätheten och placera burkarna på ett mörkt ställe. Vi rekommenderar dig att skriva in innehållet med en markör eller skapa etiketter: det är inte en handgjord söt teknik - på sex månader kommer du bara inte ihåg vilken burk äppelsylt, men vilken burk pärlburkar. Efter en vecka eller två efter konservering, inspektera varje behållare igen: för framgångsrika ämnen ska metallkåpan något böja inåt i mitten. Läckande eller svullet lock, grumling av saltlösning - tecken på defekt arbetsstycke, vilket är bättre att inte räkna för mycket. Om du följde instruktionerna och krukorna beter sig som de borde, glädja dig: du gav dig förmodligen de bästa hemmagjorda mellanmålen för vintern.

bilder: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea