Damn bra kaffe: Hur slutar du vara rädd för koffein

Debatten om kaffens potentiella skada dämpar inte under många år - Några utjämnar fördelen med att sluta en drink för att sluta röka. Andra protesterar mot att det inte finns något mindre koffein i te. Hur man gör omedelbar kaffe och koffeinfritt kaffe? Är det sant att espresso på tom mage kan prova ett sår? Ska gravida kvinnor helt ge upp sin favoritdrink? Koffein har studerats i nästan tvåhundra år - de första studierna påbörjades på begäran av Johann Goethe av hans vän - och vi försökte svara på dessa och andra frågor med hjälp av forskningsdata.

Är det sant att ju starkare kaffet, desto mer koffein är det?

Kaffehållfasthet är en smakegenskaper som inte är beroende av koffeininnehållet, så de som bestämmer sig för att ge upp koffein kan fortfarande njuta av en stark espresso. Mängden koffein i en kopp kaffe kan vara 50-300 mg och beror på slipningens storlek: ju mindre kaffepartiklarna desto större är deras kontakt med vatten, vilket innebär att fler komponenter kan extraheras från dem under tillagningen. Andra faktorer är varaktigheten av kontakt med vatten och den ursprungliga koffeinhalten i bönor - arabica innehåller nästan två gånger mindre än Robusta. En kopp koffeinfritt kaffe innehåller fortfarande det - men bara lite, ungefär två milligram.

Dekaffeinerad kaffe, omedelbar och i kapslar - inte riktigt, eller hur?

Instant kaffe anses ofta inte som "riktigt" på grund av sin tvivelaktiga smak, men i verkligheten är det bara ett koncentrat av kaffelösning - och innehåller också koffein, om inte annat anges på förpackningen. Kapslar för kaffemaskiner som Nespresso innehåller regelbundet slipat kaffe - och kan vara med eller utan koffein. När det gäller koffeinfritt kaffe är det också riktigt, och koffein extraheras från det på scenen för bearbetning av gröna kaffebönor.

Gör det på två sätt. I en utföringsform behandlas gröna orostade korn med diklormetan eller etylacetat, som avlägsnar koffein från dem - dessa lösningsmedel avlägsnas sedan, även med ånga. Även om dessa ämnen kan utgöra en hälsorisk är deras slutliga mängd i korn bara några få delar per miljon - så decafen är helt säker. I annat fall kokar gröna kaffebönor först alla komponenter i varmt vatten; koffein extraheras från denna "buljong" med hjälp av kemikalier eller speciella filter, och sedan placeras en ny sats korn. Därefter "på grund av diffusionseffekten" löser lösningen bara koffein ur kornen och alla andra ämnen, inklusive de som är ansvariga för smak, förblir kvar i dem.

Är koffein bara kaffe, svart te och cola?

I allmänhet finns koffein i frukter, frön och löv på ungefär sextio växter och skyddar dem mot insekter - och vi får det huvudsakligen från kaffe, te, soda, kakao och choklad. Tyvärr skyddar människor inte dessa produkter från myggbett. I genomsnitt finns det mindre koffein i te än i kaffe - 20-80 mg per kopp, men inte alltid. En kopp Japansk Gyokuro-te, som har en ljusgrön färg, innehåller till exempel cirka 500 milligram koffein - fem gånger mer än en kopp vanlig svart te och två och en halv gånger mer än en kopp kaffe.

Är det sant att kaffe ökar puls och leder till uttorkning?

Koffein påverkar centrala nervsystemet - och detta leder till ett antal effekter, psykologiska och fysiologiska, inklusive från kontroll av muskelkontraktioner och sömnrelaterade processer. Koffein ökar blodtrycket i ett par timmar (inte mycket, med 3-8 mm kvicksilver) och ökar hjärtfrekvensen. Även om koffein är en svag diuretik, bidrar den inte till uttorkning, trots en vanlig myt.

Lågdoser av koffein (20-200 mg per dag - det vill säga upp till tre koppar kaffe) ger förbättring av humör, koncentration, energi och socialitet, medan de systematiskt använder för stora doser (1500-2000 mg per dag - det vill säga någonstans 20 koppar) är associerad med ångest, tremor, sömnstörningar och andra neuropsykiatriska störningar.

Kan koffein orsaka gastrit eller cancer?

Man tror att kaffe, speciellt på en tom mage, kan skada magen. Studier visar att kaffe stimulerar utsöndringen av gastrin, ett enzym som ökar produktionen av saltsyra i magen. Denna effekt är emellertid förknippad med andra komponenter av kaffe, och inte med koffein - i sin rena form leder det inte till en sådan reaktion. Hur som helst, det finns för närvarande inga bevis för att små förändringar i produktionen av magsaft kan vara en riskfaktor för magsår. Obehag efter att ha druckit kaffe borde inte vara oroande.

Förra året konstaterade Internationella byrån för cancerforskning att kaffe inte bidrar till utvecklingen av maligna tumörer. Dessutom visade det sig att att dricka kaffe är förknippat med minskad risk för levercancer. Naturligtvis bör vi inte glömma att cancer är en multifaktoriell sjukdom och dess utveckling kan påverkas av olika aspekter av kost, livsstil och genetisk predisposition.

Är kaffe fortfarande ett läkemedel?

Regelbunden konsumtion av jämn små doser koffein - cirka 100 mg per dag - orsakar fysiskt beroende, men det jämför inte med effekterna av alkohol och andra droger. En kraftig minskning av koffein i kosten kan leda till kortvarig "brytning" - det manifesterar sig i förändringar i humör, huvudvärk, muskelsmärta, sömnlöshet, högt blodtryck. Lyckligtvis är detta syndrom kortlivat: symptomen uppträder mest akut efter ett par dagar efter att ha avstått från koffein och försvinna helt inom en vecka.

När det gäller beroende av koffein, det vill säga den gradvisa försvinnandet av dess effekter, skiljer sig opinionsforskarna från forskare. Det verkar som att koffeinmottagandet är annorlunda för olika människor. Man klarar sig att vänja sig snabbt - så det finns människor bland oss ​​som lugnt somnar efter en kopp kaffe utan att uppleva någon av dess effekter. I andra utvecklas missbruk inte; för närvarande finns det inga slutgiltiga slutsatser om vilka faktorer det är kopplat till.

Kan gravida kvinnor dricka kaffe?

Enligt den senaste utvärderingen av Europeiska byrån för livsmedelssäkerhet är enskilda doser koffein inte högre än 200 milligram - det här är en eller två koppar kaffe - inte skadliga för hälsan, och inte interagerar med andra ämnen, såsom alkohol eller taurin. Dagliga doser som inte överstiger 400 mg är inte heller associerade med hälsorisker, även om detta inte gäller för gravida kvinnor för vilka en lägre dos rekommenderas, inte högre än 200 mg per dag.

Kan du dö att dricka för mycket kaffe?

En överdos av koffein kan vara dödlig - men beloppet ska vara enormt - 200 mg per kilo kroppsvikt, vilket är ca 70 koppar kaffe, berusad samtidigt. Lägre doser - 400-500 mg i taget kan leda till förgiftning och dess effekter: förvirring, hallucinationer, agitation, takykardi, kräkningar. En överdosering uppstår vanligtvis antingen med hjälp av koffein i tabletter eller kapslar eller med snabb absorption av flera drycker som innehåller den i rad - det visar sig att dricka kaffe under hela morgonen kan vara säkrare än en trefaldig espresso åt gången.

bilder: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com