Viktig Fågel: 5 anka-rätter till nyårsafton
text: Olga Antonova
Fågel är en av huvudrätterna på semesterbordet. Den vanliga kycklingen för en middagsfest verkar emellertid tråkig, och den traditionella för den amerikanska och europeiska julkalkon i våra breddgrader är ganska ovanlig. En anka är vanligare på marknader och butiker, men passerar inte - det här är också ett utmärkt val. Det handlar inte bara om speciell smak: anka - en utmärkt källa till protein, vitaminer, fördelaktiga fettsyror. Att luta sig på det här köttet på nyårsafton är inte värt det: till skillnad från kalkon finns det mycket fett i det och det är inte lätt att smälta det. Men ett par bitar av doftande, ömt och saftigt anka kommer att glädja alla som inte är likgiltiga med kött. Vi erbjuder fem win-win-rätter - från soppa och sallad till aptitretare och huvudrätter.
Anka bakad med honung och apelsiner
Ingredienser:
preparatet:
Förvärm ugnen till 180 grader.
Blanda basilika, ingefära och salt i en liten skål och belägg in och ut med den kryddiga blandningen. Ta bort massan från apelsinhalvorna och sprid jämnt över ankan.
Lägg ankan i en djup panna och häll vattnet där.
Blanda honung, olja, citron och apelsinjuice i en liten kastrull och simma på låg värme tills en flytande sirap erhålls.
Täck anka med en liten mängd sås och lägg i ugnen i trettio minuter, vrid sedan bröstet ner, sänk temperaturen till 150 grader och baka i två - två och en halv timme, häll regelbundet honungsblandningen.
Tio minuter före beredskap, vrid andan igen. Servera med kvarvarande honung-orange sås.
Vietnamesisk sallad med anka
preparatet:
För dressing, blanda limejuice, fisksås, socker, chili, ingefära och sesamolja i en liten skål. Förvärm ugnen till 220 grader.
Kombinera anka bröst i djupa rätter med fisksås och ingefära och låt i fem minuter. Överför bröstet till en kall stekjärnspanna och stek om medelhög värme i sex minuter och lägg filén nedåt. Vänd filén över och stek i ytterligare 30 sekunder, och sedan höger i pannan, sätt i ugnen i femton minuter.
Kyl ankbröstet något och tunt.
Förbered risnudlar, följ instruktionerna på förpackningen och svalna. Lägg till strimlad kål, finhackad bulgarsk peppar, grovhackade morötter, bönspirer, hackade gröna lök och koriander till den.
Lägg ankbröstskivorna, blanda ordentligt och krydda salladen. Servera med lime kilar.
Anka bröst stuvade med äpplen
Ingredienser:
preparatet:
Ta bort bröstköttet från benet, tvätta, torka med pappersservetter och gnid med salt.
Värm en torr stekpanna och stek bröstet i fyra minuter på vardera sidan, först sätta bitarna ned i huden. Vik sedan köttet i folie och lämna det på en varm plats.
Skär äpplen i fyra stycken, ta bort kärnan och skär i små bitar. Extrahera köttet från varje orange skiva och ta bort stenarna. Stek mjöl, salt, peppar och muskot i en torr stekpanna.
I en panna där bröstet kokades, steka äpplen på hög värme i tre minuter, tillsätt sedan den orangefärgade massan, häll i vinet en minut senare, koka i ytterligare en minut och rör i mjölblandningen. Minska värmen till medium och låt såsen svalna i fyra till fem minuter och omrör hela tiden.
Ta ankbröstet ur folien, skär i tunna skivor, lägg i pannan med såsen och värm under locket på låg värme. Denna maträtt serveras väl med ris eller annan rätter till smak.
Duck goulash
Ingredienser:
preparatet:
Sina ankabenen med salt och peppar och stek i solrosolja tills det är guldbrunt på båda sidor. Ta sedan bort dem från pannan och koka vinet i det i fem minuter eller tills det är ungefär halverat.
I en stor kastrull värms solrosoljan och steka den hackade löken och vitlöket tills det är mjukt, tillsätt tärnad morötter, paprika och selleri. Stek i fem minuter, rör om ibland, tillsätt sedan paprika och kummin, blanda väl, tillsätt mjölet och fortsätt att laga mat, omrör i ytterligare två eller tre minuter.
Lägg till löklök, kycklingbuljong, vin, tärnade tomater, hackad torkad och färska svampar, cayennepeppar och persilja till pannan. Blanda väl och tillsätt ankben.
Koka soppan och minska värmen till låg, täck och simma i ungefär en timme eller tills andan är mjuk.
Ta bort andens ben från soppan, separera köttet från benen, grovhacka och återgå till pannan. Tillsätt salt, om nödvändigt, och servera med persilja och gräddfil.
Kryddig torkad anka
Ingredienser:
preparatet:
Tvätta rosmarin och timjan. Snitt höger rosmarin och lämna en tredjedel i form av hela kvistar. Ta bort löven från en del av timjan och lämna den andra med en kvist. Peppar crush något.
Blanda havssalt, hackad rosmarin, timjanlök, halvpeppar och brandy i en skål. Sprid tre bomullshanddukar och dela köttet i tre lika delar. På varje handduk, sätt på den sjätte delen av det hela kryddiga saltet. Sätt ankan på saltet, toppa med salt och linda fast med en trasa, binda med sträng och lämna i trettiofem timmar i kylskåpet
Skölj allt salt från anden under kallt vatten efter två dagar. Torka köttet torrt, lägg på rena handdukar och gnid med peppar. Placera laurelblad och kvistar av rosmarin och timjan runt ankan.
Torka köttet tätt, binda det med snören och lägg det i kylskåpet i tio eller tolv dagar. Vid nyårsafton är hon troligtvis inte redo, men här är det till jul eller bara en fest på semester. Om några dagar, vrid köttet till andra sidan. Servera, skär i tunna skivor.
foton: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com