Onaturligt urval: Varför "fula" grönsaker och frukter faller inte på hyllorna

Morötter med en delad spets, flattat äpple, böjda purjolök, potatis som liknar en kapslad docka - dessa killar hade inte tur att växa upp med kanoniska skönheter, och även om de inte är mindre välsmakande och användbara än sina motsvarigheter av "rätt" form, av någon anledning finns det oftare på roliga bilder än på marknaden eller i stormarknader.

De så kallade kosmetiska imperfektionerna är ett vanligt fenomen i jordbruket: en stor mängd produkter skickas direkt från trädgården, helt enkelt för att de inte uppfyller konsumentens standardidéer om grönsaksskönhet. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation går omkring 40% av skörden av frukt och grönsaker runt om i världen, och i regel beror detta inte på produktens lämplighet eller smak, men till dess estetiska defekter.

Fram till nyligen gav bönderna "fula" grönsaker till välgörenhet, men det fanns inget tal om att sälja dem lönsamt: det mötte inte ett svar bland implementatörer eftersom de brukade tro att den slutliga köparen (det vill säga du och jag) inte vill se ofullkomlig frukt på bordet. Människor i allmänhet är mycket känsliga för allt som inte är standard och skiljer sig från sig själva - först och främst i utseende. På gatorna ser vi bort från personer med fysiska skador - det vill säga om allmänt förekommande inhemsk rasism eller kroppsramning.

Och om andra människors utseende inte kan kontrolleras, och "du kan", om du inte ignorerar dem, behandla dem med förakt, synd eller ilska, så strikt urval av snygga frukter och grönsaker är exakt i vår makt och låt därför allt som faller på vårt bord kommer att vara utan hitch utan hitch. Naturligtvis har vi alla rätt att överföra våra neuroser och fördomar om utseende, förvärras av aggressiv marknadsföring, till oskyldiga grönsaker. Men det finns goda skäl att sluta göra detta.

En av de första som märkte dem var den brittiska aktivisten Tristram Stewart. År 2009 skrev han boken "Avfall: Avtäckande av den globala livsmedelsskandalen" om förbrukningsmaskinens machinations med avseende på mat, där han också nämnde skenbar diskriminering av "fula" frukter. Radical Frigan Stuart föredrar att köpa i stormarknader insamlingen av avfallsprodukter i samma butiker, på marknaden och även i skräpburkar. Ideologen för "Feeding the 5000" -kampanjen, en fri fest för hemlösa från "anstötliga" konsumenter, är en bärare av ganska radikala övertygelser: låt oss säga hans uppfattning att livsmedlets hållbarhet bara är en konvention, vi är inte redo att dela. Likväl förmedlade Stewart helt klart till detaljhandlare och konsumenter det faktum att icke-standardiserade grönsaker och frukter kan och bör ätas.

Nyligen började människor köpa ätliga "freaks", och insåg att de gjorde en bra gärning - minimera avfallshantering

Delvis på grund av Stewarts offentliga initiativ såg grönsaker och frukt av atypisk form på hyllorna i många brittiska stormarknader: haglfyllda äpplen, krokiga plommon och fina äggplantor. Shazia Ejaz från British Retail Consortium ser stor vikt vid detta skifte. "Prioritering är att få ut det mesta av grödan," berättar Ejaz. "Det kan inte bara sälja den bästa delen i paket eller i vikt utan också hitta alternativa sätt att använda grönsaker och frukter som inte har uppnått normerna, till exempel försäljning slutförd mat - rätter och soppor - och detta blir alltmer populärt. " Som representanten för det brittiska stormarknaden Waitrose Jess Hughes noterar, nyligen köper människor lätt ätbara "freaks", och inser att de gör en bra gärning och minimerar försäljningsavfall.

En sund konsumtionsstrategi utvecklas också i Ryssland. Till exempel köper böndernas kooperativ LavkaLavka från bönder alla lämpliga frukter och grönsaker, inklusive villkorat icke-format. Enligt grundaren av kooperativet Boris Akimov finns det ingen grundläggande skillnad mellan "rätt" grönsaker och deras bisarra släktingar, och köparna i sina butiker är inte alls angelägna om att köpa de mest perfekta frukterna. Så länge som snabbkedjans anställda lägger ut brickan med till synes felfria och polerade äpplen att lysa, är miljökunder likgiltiga med en sådan guldstandard, och några av dem är konstiga olika grönsaker, men inte alltid praktiska att rengöra, och verkar alls " mer organiska "och ganska vacker.

År 2013 lanserade Intermarché, en stor fransk stormarknadskedja, kampanjen "Inglorious Fruits and Vegetables", så att kunderna tydligt kunde se inte bara deras absoluta lämplighet utan också den speciella attraktionen för villkorligt icke-formaterade produkter. Intermarché beslutade inte bara att sälja det med 30% rabatt, men åtagit sig också att utbilda kunder med hjälp av färgglada affischer. Enligt Patris de Villiers, en kampanjfotograf, i hennes fotografi av böjda äggplantor, med citroner och päron långt ifrån kanonen, var huvudmålet att välja rätt skottvinkel, under vilken du kan se hur dessa underliga grönsaker och frukter är söta, unika och "värdiga kärlek". Först säljer de villkorligt fula frukterna inte mycket bra, men sedan såg soppor och juice av dem på kedjens hyllor och försäljningen gick snabbt uppför backen. Snart lanserade "Auchan" och andra stora nätverk också liknande initiativ. Det är anmärkningsvärt att Europeiska unionen efter en sådan boom förklarade 2014 året för kampen mot matavfall.

Inte bara aktivister och startups, men också kockar motsätter estetisk diktatur på hyllorna. Kock Massimo Bottura från den berömda restaurangen "Osteria Francescana", ägaren till tre Michelin-stjärnor, anordnade förra året projektet "Food for Soul" som en del av världsutställningen i Milano. Projektet, som tydligen inspirerades av Tristram Stewarts initiativ, var att de mest framstående kockarna på planeten förberedde sig för det låginkomstiga gastronomiska köket från ofullkomliga men ganska användbara livsmedel som annars skulle ha varit slöseri.

Vi känner igen mellan 30 och 40% av produkterna över hela världen som defekt, helt enkelt för att de inte är "perfekta", medan 800 miljoner människor är hungriga.

Aktivister förändrar den offentliga uppfattningen av icke-standardiserade grönsaker, inte bara i Europa utan även i USA, med ganska politiska medel. Ugly Fruit and Veg-kampanjen, grundad av solida husaffärsekspert Jordan Figueiredo från Kalifornien, samlades inte bara på Instagram och Twitter, utan samlade också mer än 111 000 signaturer i en online-ansökan som krävde amerikanska detaljhandelskrigare som Whole Foods och Walmart vara klokare vid bestämning av vad matavfall är. "Vi känner igen från defekta 30-40% av produkterna runt om i världen, helt enkelt för att de inte är perfekta, medan 800 miljoner människor svälter," säger Figueiredo. Whole Foods bestämde sig för att lyssna på aktivisterna: deras kampanj för att sälja "fula" frukter och grönsaker startar i april i samarbete med den inledande Imperfect Produce, som levererar "ofullkomliga" produkter och hjälper affärer att sälja dem med en markdown.

I Portugal finns ett liknande initiativ som heter "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Dess grundare, Isabel Soares, köper upp frukter som inte har nått skönhetens kanon och säljer dem till människor som lockas av både det lägre priset och den ädla orsaken till att minimera matavfall. "Europeiska unionens normer bygger på felaktig uppfattning att utseendet återspeglar kvalitet," säger Soares i en intervju med The New York Times. "Det är självklart lättare att utvärdera utseende än interna egenskaper, såsom sockerinnehåll, men det här sättet att bestämma kvaliteten är fel." Enligt aktivisten är det absolut nödvändigt att bekämpa denna "estetiska diktatur", som har blivit en av huvudorsakerna till den snabba ökningen av andelen matavfall.

Visserligen låter sådana politiska överklagor lite löjligt, speciellt om du betraktar de förolämpade känslorna av de bizarrent morötterna som ett föremål. Ändå är kärnan i frågan annorlunda. Vad är skillnaden att aubergine ser ut som en bowlingstift, en tomat har två svansar, och en båge är plattad på ena sidan? Tänk dig vad en läcker gryta kan komma från denna uppsättning, och slutligen lämna konventet. När allt kommer omkring går problemet uppenbarligen bortom matavfall och sträcker sig in i fältet av ofattbara utställningsstandarder på det kollektiva medvetslösa. Kanske, med början av antagandet av sådana hushållsbakgrunder som den ovanliga formen av grönsaker, kommer även de mest envisa av oss att lära sig att "utanför lådan" inte betyder "oacceptabelt" och att skalet ofta inte spelar en viktig roll.

bilder: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche