Fråga till experten: Behöver en person äta kött

TEXT: Masha Budrita

Svar på de största frågorna i USA vi brukar söka på nätet. I denna serie material frågar vi exakt sådana frågor - brinnande, oväntat eller vanligt - till yrkesverksamma inom olika områden.

Nyligen avvisar fler och fler människor kött: vissa av etiska skäl, andra av hälsoskäl. Och ändå, vad är bättre - att äta kött eller att vara vegetarian? Innehåller kött verkligen väsentliga ämnen och vilka? Kan vegetarisk mat balanseras? Är det sant att kött är cancerframkallande? Vi ställde dessa frågor till experten.

Masha Budrita

nutritionist, examen från King's College London

Det antas att våra förfäder upphörde att vara vegetarianer ungefär två och en halv miljon år sedan - och då visste de inte ens hur man jagar och eldar, så de åt rå kött av döda djur. För en halv miljon år sedan blev jakt en del av livet och tio tusen år f.Kr. började människor tämma djur. Både jakt och jordbruk krävde kommunikation mellan människor och därmed hjärnans utveckling - det vill säga köttätande indirekt bidrog till mänsklig utveckling. Nyligen har forskare funnit att köttätande har gjort det möjligt för våra förfäder att minska födelsetiden för nyfödda och intervallet mellan födseln - det vill säga öka fertiliteten.

Naturligtvis är det viktigaste som kött, ägg och mjölk ger oss högkvalitativ protein. Djurproteiner är närmare i kompositionen än mänskliga än grönsaker, och därför smälter organismen lättare. Ändå täcker användningen av exklusivt vegetabilisk mat med samma framgång kroppens behov i nödvändiga aminosyror - om kosten är ganska olika. Ett av problemen med en vegetarisk kost är bristen på två essentiella aminosyror - lysin och tryptofan, som också är nödvändiga för bildning av kollagen (ligamentprotein, hud och naglar). Men detta behov kan tillgodoses om det finns baljväxter, sojabönor, frön och nötter.

Järn är en av de viktigaste mikroelementen för människor. Det är nödvändigt för syntes av enzymer, och även för överföring av syre via blodet - järn är en del av sitt hemoglobinprotein. Enligt WHO är anemi som orsakas av järnbrist den vanligaste näringsstörningen i världen, vilket observeras hos mer än två miljarder människor. Riskkoncernen omfattar främst befolkningar där tillgången till kött är begränsad.

Järn finns också i växtprodukter, men hos djur är det som hos människor en del av ett kemiskt komplex som kallas hem - och det är i sin tur en del av hemoglobinmolekylen. Så, heme järn, det vill säga järn från animaliska produkter, absorberas mycket bättre. Dessutom förhindras absorptionen av järn med oxalater, derivat av oxalsyra, vilka är närvarande i sorrel, svartpeppar, selleri och till exempel kli. Vitamin C, tvärtom, hjälper körteln att absorberas. Mer järnabsorption påverkas av andra processer - till exempel infektioner eller kortvarigt behov av det.

I princip innehåller vissa växter mer järn än kött - och mindre absorberas från dem. Järn är två gånger mer soja än nötkött - men 7% absorberas från soja och 15% från nötkött. Å ena sidan möter köttet mer effektivt kroppens behov av järn, och å andra sidan är vegetabilisk kost inte värre om det är balanserat och tänkat. I slutändan, med järnbrist kan du dricka sin kurs i piller - du behöver bara komma ihåg om risken för överdosering, vilket främst uppträder i störningar i mag-tarmkanalen.

Djurproteiner är närmare i kompositionen än mänskliga än grönsaker, och därför smälter organismen lättare.

En viktig substans som endast är närvarande i animaliska produkter är vitamin B12. Det behövs för normal funktion av nervsystemet och för bildande av blodkroppar, och dess bästa källa är levern. Vitamin B12 produceras inte alls av växter - men om du vägrar kött kan det erhållas från fisk, ägg och mejeriprodukter. Veganprodukter som sojamjölk och ost är dessutom berikade med vitamin B12. Kalcium, som är viktigt för friska ben och normal kontraktilitet hos muskler, inklusive hjärtat, finns främst i mejeriprodukter. Om du inte äter dem, till exempel på grund av laktosintolerans, vet du att kalcium finns i gröna grönsaker som broccoli, fikon, apelsiner och nötter.

För absorption av kalcium behövs vitamin D, vilket kan erhållas från fettfisk och ägg samt produkter som berikats med detta vitamin. Som du vet är den huvudsakliga "källan" av D-vitamin solen, eftersom den produceras under inflytande av ultravioletta strålar. The British Dietitians Association rekommenderar att du är i solen i minst 15 minuter om dagen mellan april och september och tar kosttillskott som innehåller D-vitamin i andra månader. Tyvärr är bara att vara i solen vanligen inte tillräckligt - vi skyddar trots allt huden från ultraviolett strålning (och vi gör det rätt).

År 2015 publicerade WHO en rapport som förbrukar bearbetat rött kött kan leda till bildandet av maligna tumörer. Med rött kött är det inte så enkelt, vilket är anledningen till att WHO hänför det till "potentiellt cancerframkallande" produkter - det finns inga entydiga uppgifter ännu. Det rekommenderas att inte konsumera mer än 70 gram rött och bearbetat kött per dag. Det finns inga rekommendationer för vit, det vill säga fjäderfä, kött - men det kan vara en bra idé att byta ut rött kött (nötkött, fläsk och lamm) med kyckling eller kalkon. För att minska mängden kött i kosten kan du prova "måndag utan kött" - initiativet från den internationella rörelsen med samma namn. Aktivister, inklusive Sir Paul McCartney, hävdar att genom att vägra att äta kött en dag i veckan kan du förbättra din hälsa och ekologi på jorden - cirka 20% av de gaser som ökar växthuseffekten produceras av boskapssektorn.

Det är känt att vegetarianer har en lägre risk för kardiovaskulära sjukdomar och vissa tumörer, liksom en längre livslängd. Det är dock inte klart vad exakt det här är förknippat med - med undantag för kött eller konsumtion av växtprodukter. Till exempel innehåller frukt och grönsaker fiber, vilket minskar risken för ett antal sjukdomar. Djurprodukter kan innehålla mer fett och kalorier med mindre volym och produkter som korv - mycket salt, vars användning också rekommenderas att minska. Vad som än var, blir nutritionists inte trött på att upprepa att skadliga och hälsosamma livsmedel inte existerar och allt beror på balans. Vid avslag från animaliska produkter, oavsett orsakerna behöver du bara övervaka närvaron i kosten av alla nödvändiga ämnen.

bilder: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com