Sockerfri: Vilken typ av ersättare hjälper inte att vägra sött
På farorna med överdriven konsumtion av socker gör filmer och program, de skriver böcker och artiklar, och regeringarna kämpar för den "vita döden" på lagstiftningsnivå. Förenade kungariket planerar att införa en "skatt på socker", som främst avser sockerbärande kolsyrade drycker. I spanska Katalonien har ett liknande initiativ nyligen trätt i kraft - och varje burk av cola kostar nu några få eurocenter. Världshälsoorganisationen rekommenderar att tilldela inte mer än 10% av alla kalorier per dag i kosten för raffinerat socker - helst 5%. Sådan uppmärksamhet åt socker och dess skada ledde till att vi letar efter fler och fler nya komponenter för att ersätta det - vi förstår vad de är.
Naturliga alternativ
Betydelsen av sockersubstitut är att ge maten samma söta smak, men att vara friskare. Vi har redan sagt att de "snabba kolhydraterna" av frukt praktiskt taget inte skiljer sig från vanligt socker; Både fruktos och sackaros genomgår samma omvandlingar i kroppen, ökar blodsockernivån och leder till frisättning av insulin. Kvaliteten på socker i färska bär är nästan densamma som i en bit tårta, men kvantiteten är mycket lägre - och därför är bären friskare (och de innehåller också fiber, vatten och vitaminer).
Sockerfria desserter använder ofta sådana naturliga alternativ som honung, lönnsirap eller datum. Avlägsna omedelbart en av myterna i samband med honung: dess användbara egenskaper är inte starkt beroende av bearbetningsmetoden, så rå honung, som inte utsätts för värme, pastörisering, rengöring och filtrering, är inte det mest användbara. Naturligtvis är sådana produkter något bättre än raffinerat socker - åtminstone genom minimal bearbetning och av att de innehåller några spårämnen (kalcium, magnesium, vitamin B6) och, när det gäller torkade frukter, fiber.
Problemet är att alla ovanstående alternativ är mycket höga i kalorier och har ett högt glykemiskt index. Experter säger att kakor utan att baka eller hemgjorda godis gjorda på basis av datum och honung ska behandlas som traditionella efterrätter - det vill säga som behandlas för speciella tillfällen. Tyvärr, på grund av tron att allt naturligt och sockerfritt är mycket användbart, äter människor ofta för många av dessa livsmedel.
Söta växter och alkoholer
Dessa sockersubstitut kan kallas substanser som inte blir till glukos i kroppen och orsakar inte sådana reaktioner som det - till exempel ökning av insulinns nivå. Sådana ämnen kan vara naturliga eller syntetiska, som härrör från kemiska reaktioner i laboratorier.
En av de naturliga sötningsmedlen är stevia, som innehåller nästan inga kalorier och kommer från samma namnväxt i Sydamerika. Stevia är hundratals gånger sötare än raffinerat socker och rekommenderas speciellt för personer med diabetes och barn. I studierna har stevia förbättrat vissa parametrar av kolhydratmetabolism och lever- och njurstatus hos råttor med diabetes mellitus. Det är emellertid oönskade att kombinera stevia med vissa droger, så det är bättre att rådgöra med din läkare i förväg om du tänker byta till det. Några gillar att brygga steviablad med te, men det är mycket lättare att hitta det i form av tabletter, pulver eller vätska. Emellertid har denna ersättare en karaktäristisk smak som inte kan vädja till alla - eller till exempel vara lämplig för bakning, men inte för kaffe.
Sockeralkoholer, såsom xylitol eller sorbitol, är välkända för alla i reklam för tuggning av sockerfritt tuggummi - och däremot provar dessa sötningsmedel inte karies. Xylitol och sorbitol i naturlig form finns i extremt små mängder i många frukter och några växter, till exempel xylitol i trä och majskolvar, från vilka den bryts ut. Sorbitol finns i äpplen och päron, och i industriella kvantiteter erhålls det från majsstärkelse. Xylitol har ett mycket lågt glykemiskt index, det har färre kalorier än i socker, och enligt vissa bidrar det till en ökning av benmineraldensitet och kollagenproduktion. Det här är bra för att förhindra osteoporos och upprätthålla hudelasticitet. En biverkning av sorbitol eller xylitol kan vara illamående och diarré - men det kräver en mycket stor dos, till exempel tygning av fyrtio gummiplåtar i taget.
Syntetiska sötningsmedel
Syntetiska sockersubstitut ersätts som ett resultat av kemiska reaktioner; De är mycket sötare än socker, medan de har mycket få kalorier. De säljs vanligtvis i form av pulver, granuler eller tabletter. Det finns många sådana sötningsmedel - till exempel har FDA sex registrerade hos amerikanska Food and Drug Administration. Inte alla sötningsmedel kan vara tillgängliga i olika länder - detta beror på olika modeller för marknadsreglering och inlämning av dokument för godkännande. Aspartam är ett av de mest studerade livsmedelstillsatser som registrerats i många länder i ungefär femtio år. Det är upp till tvåhundra gånger sötare än socker, innehåller nästan inga kalorier, luktar ingenting, löses väl i vatten men kollapsar när det upphettas - det kan inte användas i bakning och heta drycker. I en studie fick deltagarna snacks som innehåller socker, stevia eller aspartam före lunch och middag - och folk kompenserade inte för lågt kaloriinnehåll av sockersubstitut genom att äta mer mat. Det var i slutändan deltagarna i stevia- och aspartamgrupperna fick färre kalorier - och i aspartamgruppen rapporterade de också en mer behaglig smak av mat.
Sukralos, en annan typ av syntetisk sötningsmedel, görs märkligt nog från socker - men det är sötare sex hundra gånger och innehåller inte kalorier. Sukralos behåller sina egenskaper vid värmebehandling, men dess främsta fördel är smaken, som i jämförelse med samma stevia och aspartam, mest liknar vanligt socker. Det är sant att det också finns ersättare på marknaden som tillverkas av flera komponenter på en gång, och de kan smaka trevligare än ren sukralos. En annan populär sötningsmedel, sackarin, blev först erhållen för mer än två hundra år sedan och blev populär under första och andra världskriget, i tider med sockerbrist. Det är också otroligt sött och helt icke-kaloriskt.
Nutritionists och supporters of the "natural" är ofta misstänksama för syntetiska sockersubstitut, med hänvisning till ogynnsamma forskningsresultat. Till exempel på råttor visades aspartamkarcinogenicitet när djur fick det under hela livet, som började före födseln. Sukralos kan vara en utlösare för migrän - men en mängd olika faktorer och produkter, inklusive choklad och rött vin, kan provocera attackerna. Samtidigt bygger samma livsmedelssäkerhets- och drogadministration på data som inte är från enskilda studier, men från deras totalitet - och säkerheten för sukralos, aspartam och andra FDA-godkända sötningsmedel bekräftas av minst hundra studier för var och en.
Hur som helst, gör ett val till förmån för ett sockersubstitut, det är värt att diskutera det med din läkare eller nutritionist. När det gäller naturliga sötningsmedel är det värt att komma ihåg att de flesta är höga kalorier och kontrollerar att deras konsumtion är så nödvändigt som för raffinerat socker. Det finns mycket mer användbara produkter när det gäller innehållet av socker och andra ämnen - till exempel hela sortimentet av grönsaker och frukter. Syntetiska sockersubstitut, å andra sidan, utmärks inte av högt kaloriinnehåll, men för att undvika biverkningar är det bättre att hålla sig till den tillåtna dosen som rekommenderas för var och en av dem.
bilder: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com
