Öka graden: Kockar rekommenderar disk med alkohol

text: Evgenia Skvortsova

I alkoholkonsumtion, som i många andra saker, är huvudämnet måttlig.. Olika alkoholhaltiga drycker används också i matlagning, eftersom de i små kvantiteter (bara några gram) kan göra smaken av en varm skål tunnare och efterrätten är mer aromatisk. Det är nästan omöjligt att bli full av sådan mat: det är för lite alkohol och vid uppvärmning indunstas det och lämnar bara smaken av en ädel dryck. Tillsammans med kockarna i Moskva restauranger valde vi 7 recept med tillägg av vin, brandy, hamn och till och med vodka.

Hemlagad pasta med rökt öring och vodka

Kocken Jamies italienska recept i Moskva, Dmitry Sim

Den starka smaken av rökt fisk mjukar och samtidigt kontrasterar smaken av ostron svamp och zucchini, idealiskt kombinerad med hemlagad pasta. Ren alkohol för denna maträtt väljs inte av misstag: vodka har inga "extra" smakämnen, men det förbättrar väl aromen av andra ingredienser.

Ingredienser:

BEREDNING:

Blanda grundligt mjölet med ägget i en skål. Knippa degen med händerna tills det finns klumpar i den. Form en boll och linda i matfilm. Lägg åt sidan i 15-20 minuter.

Utvid degen, sträck lite händer och rulla sedan smidigt ut med en vals. Strö med mjöl på toppen. Forma en dubbel rulla av deg och linda in kanterna på motsatta sidor mot varandra. Klipp över en stor kniv ungefär varje centimeter. Ta kniven i botten vinkelrätt mot snittet i mitten av dubbelrullen och lyft de resulterande nudlarna (talolini). Fördela det försiktigt i separata band med hand.

I en panna, stek zucchini, ostron svamp och halva laxen i olivolja över medium värme i 5-7 minuter. Lägg till vodka. När alkohol avdunstas, sätt lök och fänkål. Stek blandningen under låg temperatur under ytterligare 3-5 minuter under omröring.

Koka tagliolinen i saltat vatten (håll i eld inte längre än en minut), och lägg sedan i pannan till grönsaksblandningen. Tillsätt den andra halvan av lax och mjukost. Blanda allt bra. Häll i vegetabilisk buljong och rör om långsamt, koka över låg värme under ytterligare 5-7 minuter.

Lägg pastaen på en tallrik, strö med citronskal och pangrattate på toppen. Salt och peppar efter smak.

Mascarpone pannkakor med brandy sås

BUONO-kocken Christian Lorenzinis recept

Christian Lorenzini behandlade denna efterrätt till kändisar som Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting och Mick Jagger. Enligt honom kan pannkakor med brandy överraska någon. Cognac (en typ av brandy) passar perfekt för att göra efterrätter. I sammansättningen av fruktsåsen kan nästan alla alternativ - Armagnac, sherry brandy, arbun - få dig valnöt-vaniljteckningar.

Ingredienser:

BEREDNING:

I en skål kombineras ägg, salt och en tesked socker. Tillsätt en tredjedel av ett glas mjölk och blanda.

Sifmjöl och tillsätt till äggmjölksblandningen i portioner, ständigt omrörning - det borde inte finnas några klumpar i blandningen. Häll sedan en tunn ström av återstående mjölk och blanda.

Smält halvt smör i en panna och baka pannkakorna, stek på båda sidor tills de är guldbruna. Lägg dem på en tallrik.

Smält resten av sockret och smöret i en panna. Häll försiktigt brännvin, apelsin och citronsaft. Vänta tills blandningen kokar och tjocknar lite. Sätt pannkakor i det och låt dem suga upp såsen.

Sätt pannkakor på en tallrik. Översta ytan smörj mascarpone jämnt. Vik pannkakorna så att osten är inuti. Toppa med färska bär och häll över resterna av fruktsås.

Melon gazpacho med sherry

Receptet på kocken på restaurangen "Tarantino" Victor Apasev

Kall soppa är den perfekta lunchen på en varm sommardag. Melon gazpacho låter som ett gourmetalternativ, men det är väldigt lätt att laga mat. Förteckningen över dess ingredienser innehåller sherry - en torr alkoholhaltig dryck med halmfärg och anteckningar av mandel, vilket är mycket uppfriskande i kombination med melonsaft. Receptet är utformat för sex portioner.

Ingredienser:

BEREDNING:

Blanda melon, paprika, selleri och mintblad i en skål. Insistera 3-4 timmar.

Tillsätt sherry, grädde, olivolja, tabasco sås och vitlök till blandningen.

Blöt brödsmulorna i vatten i 10 minuter, tillsätt sedan till blandningen.

Mala allt i en mixer. Salt till smak och kyla.

Papardelle med porcini svamp och brandy

TheMadCook Brand Cook Recept Maxim Volkov

En annan pasta, från vilken det är lätt att förlora huvudet. Den här gången lägger tonvikten på svampar, vilket brandy ger en delikat woody smak. Det är inte nödvändigt att använda elitecognacs med lång exponering - enklare och billigare alternativ kommer att göra.

Ingredienser:

BEREDNING:

Skär de vita svamparna i kuber, lägg dem i pannan och stek i olivolja i 20-25 minuter (svampen ska ge nästan allt vatten).

Häll konjak. När alkohol avdunstas, tillsätt boscayola och vegetabilisk buljong eller vatten. Rör om och koka.

Koka de hemlagade nudlarna i vatten (2,5 minuter över medelvärme).

Blanda mjöl och grädde i en skål noggrant. Häll sedan blandningen i kokande buljong med svamp och vänta tills det tjocknar.

Lägg persilja löv, körsbärstomater, nudlar och parmesan. Blanda väl. Salt och peppar efter smak. Sätt på en tallrik och strö med extra jungfruolja.

Foie gras i portvin med äppelmos

Le Restaurant Chef's Recept Jeremy Uruti

Detta är en uppgradering av det berömda franska köket: Jeremy Uruti erbjuder att laga gåslever på ett klassiskt sätt, men att överraska med sin servering och oklanderlig dekoration. Portvinsås (helst använd en drink av Rubi-typ med en rik frukt- och bärbukett) kommer att lägga till foie grasjuicitet. Den färdiga maträtten visar sig vara mycket tillfredsställande - och det kommer inte att uppskattas av köttälskare utan också av dem som älskar frukt desserter.

Ingredienser:

BEREDNING:

Lägg gåsleveren i pannan och låt svalna med salt och peppar på låg värme i 15-20 minuter. Kyl sedan något och skär i skivor ca 1 cm tjockt.

Blanda i en gryta med en tesked socker, sätt på en långsam eld och förånga tills blandningen förtorkar.

Skär små bollar från hälften av äpplen, lägg dem i en vakuummatpåse och koka i vatten i 15 minuter. Den återstående fruktmassan placeras i en kastrull och koka på låg värme i 30 minuter. Slå sedan i en mixer tills mashed, tillsätt en tesked socker och citronsaft.

Rulla in mjöl, foie gras, stek på båda sidor och koka i 2-3 minuter i ugnen, värmd till 180 grader.

Tillsätt äppelbollar och blåbär till portvinssås. Värm upp äppelmos.

Sätt på en tallrik varm äppelpuré och foie gras. Topp med sås och garnera med bollar av äpplen, färska bär, timjan och rosmarinblomningar.

Varm kaninkaka och vin

Receptet på varumärkeschefen Funny Cabany Mark Statsenko

Enligt kocken är det bäst att laga en tårta med torrt rött vin (till exempel merlot eller chianti), som du gillar att dricka från ett glas, men du kan använda det billiga bordsvaran - det gör också smaken rik. I den färdiga pajen 6 portioner. Om du vill kan du ta hand om den ursprungliga serveringen: Sätt ett pocherat ägg ovanpå varje bit, lägg en pasta av torkade tomater på en tallrik och dekorera skålen med selleripinnar och gröna lökfjädrar.

BEREDNING:

Hoppa över kaninköttet genom köttkvarn med en stor grill.

Blanda ingredienserna noggrant i en skål med degen. Sätt i kylskåpet i 20-30 minuter.

Blanda alla ingredienser i såsen i en stor stekpanna. Lägg till rullat kött. Sätt pannan på en långsam eld och simma tills det är ömt.

Ta av degen ur kylskåpet och rulla ut den i en bageri.

Ta bort pannan från värmen och lägg innehållet i en panna med deg. Tillsätt grädde, ett ägg, mjölk, smör, purjolök och chechilost. Strö över vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.

Förvärm ugnen till 180 grader. Baka kakan i 8 minuter, ta av och belägga med äggula. Baka igen i ugnen i 8 minuter, baka vid samma temperatur. Stänk den färdiga kakan med parmesan och rökt paprika.

Dessert "A la Pavlova" med rumkräm

TheMadCook Brand Cook Recept Maxim Volkov

Det klassiska receptet på den berömda Anna Pavlova-tårtan från Oceanien har omprövas på ett nytt sätt: det finns inga kakor och vispgrädde, men det finns en delikat grädde, bärsyra och fortfarande mycket meringue och färska bär. Mörk rom i krämens sammansättning lämnar karamellsmak och desserten verkar mer luftig och lättare, som en ballerinas rörelser, efter vilken han heter. Receptet är utformat för 4 portioner.

BEREDNING:

Förbered grädden: kombinera i ägg med äggulan med socker, stärkelse och mjöl. Blanda mjölken, rom, citronskal och vanilj i en porslin, sätt på elden och koka. Häll sedan äggulan och koka i en gryta tills den är tjock.

Förbered bärsyra. För att göra detta, blanda bär med socker i en kastrull och koka i 15 minuter på medium värme. Kyld sedan, hugga blandningen i en bländare och stans genom en sikta.

Sätt på en tallrik i lager: maräng, grädde, bärsyra, färska bär, grädde igen, bär och nötter, maräng. Dekorera med mynt.

bilder: restaurang press service, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com