Veganskött och choklad från skrivaren: Vilken typ av mat väntar oss i framtiden

På dagar när det verkar som att någon information är tillgänglig för oss, Paradoxalt sett är vi långt ifrån kunskap om de produkter vi äter: vi har ingen aning om vilka djur som åt eller var äpplen köpte i snabbköpet växte. Matvanor förändras också: vi lever ganska annorlunda än våra förfäder, vilket innebär att vi äter annorlunda - för att inte tala om globalisering och tillgången på produkter som inte är typiska för våra infödda platser. Äta får inte bara de nödvändiga ämnena för överlevnad - det är den viktigaste delen av vårt sociala liv.

Tekniska genombrott de senaste hundra åren har påverkat förhållandet mellan människor med mat. Å ena sidan har snabbmat uppträtt, å andra sidan - många har deltagit i en hälsosam livsstil. Vissa människor tänker på ansvarig konsumtion, medan andra lider av ätstörningar. I vissa länder ökar förekomsten av fetma snabbt, i andra fortsätter hungern. Läkare är oroade över den kaotiska kost och problem med bildandet av goda vanor, och forskare frågar mer ambitiösa frågor: hur man matar mänskligheten när resurserna börjar brinna? Vi försökte sortera ut lovande innovationer i livsmedelsvärlden och titta på framtiden.

Att tänka på möjligheten att odla kött eller skapa mjölk i laboratorierna av forskare gör inte så mycket synd för djur som brist på resurser: nästan 850 miljoner människor i världen äter inte nog, och en tredjedel av barns dödsfall i utvecklingsländer är förknippad med hunger. Tekniken att odla vävnader från enskilda celler har länge varit känd, och nu har en mängd olika organisationer börjat växa, till exempel en muss vävnad hos en ko - med andra ord nötkött. I det nederländska universitetet i Maastricht arbetar Cultured Beef-projektet: kött växer i ett näringsmedium från muskelceller som erhålls från en levande ko. Detta gör att du inte kan döda djur, tillbringa hundra gånger mindre utrymme och minska miljöpåverkan betydligt.

Det finns många sådana företag: En grupp biohackare arbetar med att modifiera jästceller, så att dessa celler kan producera ost. Det här handlar inte om ett substitut som tofu, men om äkta ost - för dess produktion behöver du bädda in en del av koens DNA som kodar för mjölkprotein i jäst. Perfectdayfoods planerar också att starta skapandet av mjölk utan deltagande av en ko. Syftet med starten New Wave Foods - konstgjord räkor, som ser ut och smakar identiskt med nutiden, är bara berövad av allergener, innehåller inte antibiotika, och deras användning åtföljs inte av dödande av levande varelser eller skador på oceanen. Slutligen kom precis upp med en vegansk ersättning för ägg - en massa mungbönor som kan piskas i exakt samma omelett, och viktigast av allt, med den smak som inte kan skilja sig från ägg.

Vad många drömmer om: en drink med en trevlig smak som hjälper till att slappna av och förbättra kommunikationen, men utan giftiga effekter på lever och hjärta, och utan risk för förgiftning, baksmälla eller beroende. Brittisk professor David Nutt utvecklar ett verktyg som heter Alcosynth - och han tror att den här analogen av alkohol helt och hållet kommer att ersätta originalet från världsmarknaden år 2050. Under testning av flera molekyler som liknar bensodiazepiner (läkemedel för behandling av sömnlöshet och ångest).

Det antas att drycken kommer att förbättra humör och skapa en effekt som förgiftning, men utan konsekvenser i form av en baksmälla eller en negativ inverkan på de inre organen. Dessutom kan det vara möjligt att ta ett piller efter festen, vilket snabbt neutraliserar effekten av drycken - till exempel för att komma bakom ratten och säkert komma hem. Tydligen, medan Alcosynth ska användas i cocktails, är det okänt vad hans smak kommer att vara.

Idén att äta insekter är inte ny, och många resenärer har noga försökt stekt larver i Mexiko eller Thailand. Även om det är svårt att föreställa sig insekter inte lika exotiska, men som daglig mat - men det är möjligt att, när jordens resurser är utarmade i industriländerna, kommer regeringens program att börja uppmuntra övergången till denna proteinkälla. Bakom 2010 pratade Marcel Dicke vid TED-konferensen om effektiviteten av insektproduktionen som mat: tio kilo foder kan skapa endast ett kilo nötkött eller tre kilo fläsk, men upp till nio kilo insekter. Vidare, när växter växer till konsum, kan fler djur drabbas (till exempel gnagare) än i insektsuppfödningsfabriker - det vill säga ur veganets synvinkel är insekter mer föredragna än växter.

Processen med växande insekter är i sig själv miljövänligare och tar mindre plats och användningen har länge varit känd: Insekter är en källa till magert protein, vitaminer och mineraler. Det är bara för att övervinna avsky, men för detta är det värt att se med olika ögon på maten som vi är vana vid. Skaldjur (hummer och räkor) och insekter är undertyper av samma biologiska arthropods, och att äta dem orsakar inte skräck hos de flesta européer. Dessutom, enligt Dicke, konsumerar vi årligen cirka 500 gram förädlade insekter - till exempel kan icke-idealiska masktomater användas för att producera tomatsåsar.

Även om de flesta förpackningar beskriver i detalj produktens sammansättning, vet vi inte alls vad vi äter - förresten Zoe Deschanel tilldelade sin blogg till den här frågan. Var gjorde potatis från vilka chipsen gjordes? Vad åt koen för yoghurt? Vad är marken på vilken druvorna odlades, det vin du dricker till middag för? Även om det är svårt att ge specifika svar på dessa frågor, om du inte frågar dem direkt till tillverkarna, kan specialskannrar hjälpa till med produktens sammansättning, deras kaloriinnehåll och närvaron av allergener - till exempel Tellspec, som vi redan har nämnt.

Enheter som Tellspec eller SCiO är konstruerade för snabb molekylär analys av ett objekt, vare sig det är en matprodukt eller en tablett. Men medan de är mycket dyra, och forskare måste balansera mellan ökande noggrannhet och minska storleken på enheten till fickan. Ett annat liknande företag är skannrar som upptäcker innehållet i mat av en separat komponent, såsom gluten eller jordnöts. Kanske, i formandet av hälsosamma vanor kommer vi att få hjälp av andra enheter - i slutändan lärde många pedometrar oss att flytta mer och gå ett par varv runt kontoret vid lunchtid. HAPIfork smart plug kan bara vara en av de första bland de många enheterna som övervakar hur, när och vad deras ägare äter. Utvecklare följer vägen för inkludering: Liftware är exempelvis skedar och gafflar avsedda för personer med begränsad rörlighet i händer eller med uttalad tremor.

Vi har ätit mat som skapats med hjälp av genetiska modifieringar under lång tid - först och främst är det växter som potatis och majs eller sockerbetor, varifrån socker erhålls. Även om många fortfarande skrämmer begreppet GMO, är sådana produkter ofarligt, och metoder för genteknik förbättrar bara deras ätbara egenskaper. Inte så länge sedan skapades ett nytt verktyg för de mest korrekta genetiska modifieringarna, CRISPR / Cas9. År 2016 rapporterades den första ätta maträtten som innehöll en växt som växte från CRISPR-modifierade frön, forskaren själv åt den.

År 2014 skapade nederländska kemister först en konstgjord levande cell. Resultatet inspirerades av konstnären Johanna Schmeer., att skapa projektet Bioplastiska Fantastiska - förstorade modeller av mikroorganismer som kan generera vatten, vitaminer, fiber, socker, proteiner, fetter och mineraler på grund av artificiell fotosyntes. Bioplast är fortfarande en fantasi, men det faktum att framtiden för mat intresserar både forskare och artister, kanske talar om allvaret i detta ämne.

Eftersom data om vilken gen i vårt DNA kodar för vilken funktion som ackumuleras, blir det möjligt att studera inte bara sällsynta sjukdomar utan även sådana vardagliga saker som matförtunning, dess tolerans och ämnesomsättningen av dess komponenter. Nutrigenomics, en vetenskap som kombinerar genetik med nutriciology, är inblandad i detta. Med tiden ska denna kunskap göra det möjligt att skapa de mest personliga kraftsystemen - och tekniken hjälper till att introducera den i vårt vardag, när applikationen på smarttelefonen berättar vilka produkter som ska köpas eller vad man ska välja i en restaurang.

För ett år sedan lanserade Habit en nutrigenomics-baserad tjänst i Kalifornien. För att börja, måste klienten tillhandahålla ett antal parametrar såsom höjd, kroppsvikt och ålder samt donera blod för DNA-analys. Dessutom måste du gå igenom den sk metaboliska belastningen - drick en cocktail med ett visst innehåll av fetter, proteiner och kolhydrater, och sedan ge blodprover igen så att du kan exakt studera hur dessa ämnen omvandlas i kroppen. Baserat på de erhållna resultaten förbereder Habit individuella näringsrekommendationer. För närvarande rekommenderar American Academy of Nutrition och Dietetics inte att använda nutrigenetics som grund för att skapa en diet - men vem vet hur mycket informationsforskare kommer att ha i sina händer på femtio år.

Tredimensionella skrivare, "utskrift" mat av de mest fantastiska formerna, är redan en verklighet. För 3300 euro kan du köpa en skrivare av det nederländska företaget By Flow, där patroner både söta (till exempel choklad eller frost) och icke-söta livsmedel som guacamole eller nötkött laddas. I stort är det - ett nytt steg i molekylärköket, som länge har behärskats av Michelins kockrestauranger. Produkten är indelad i molekyler, varefter den resulterande massan kan ges någon form - möjligheterna begränsas av din fantasi och mjukvara.

En annan skrivare, som för närvarande endast är tillgänglig i förbeställning, är Natural Machines Foodini, där du till och med kan skriva ut ett lager en halv millimeter tjock från absolut vilken produkt som helst. Skaparna säger att enheterna i det första partiet kostar ungefär fyra tusen dollar, men med tiden kommer priset att minska. Men Procusini-skrivaren är billigare än resten (det kostar ungefär 2 300 euro), men skrivs bara från choklad, marsipan och andra sötsaker. Hemma det här är osannolikt att det är användbart, och skaparna positionerar det som en enhet för konditorier eller restauranger.

Alger är också växter, och de använder också fotosyntes, vilket minskar mängden koldioxid i atmosfären. Både sötvatten och alger innehåller mycket protein och fiber, och hos vissa arter finns fleromättade fettsyror (de mest fördelaktiga fetterna). Och naturligtvis verkar världens oceaner vara en oändlig källa till dessa växter - till skillnad från land, vars yta utnyttjas nästan så långt som möjligt.

Glöm inte på ogräs - eller vanligt gräsodling vid foten av varje höghus. Om du förstår hur man gör de vanligaste växterna ätbara (eliminera bitter smak eller giftiga effekter), kan man praktiskt rädda mänskligheten från hunger. För närvarande är sådana företag mycket enskilda entusiaster.

bilder:3D genom flöde, bara för alla, Hapi