Ät med nöje: Vad kanadensisk näringsguide rekommenderar

Hälsa Kanada publicerade nya rekommendationer om näring, vilket gjorde mycket ljud både i landet och utomlands. Förra gången den nationella guiden uppdaterades 2007 och då var det ett helt standarddokument med livsmedelskategorier, normer för konsumtion av proteiner, fetter och kolhydrater, många siffror och procentsatser. Men 2019 spelade kanadierna en liten revolution - de släppte en kort, bara två sidor, och mycket bra näringsriktlinjer med lyriska rekommendationer som "Enjoy Meal" och "Eat More Fruit."

Ny guide orsakade mycket diskussion. De flesta människor är benägna att tro att kanadensare gjorde ett genombrott: Hälsovården talade äntligen till befolkningen på ett enkelt språk och tog samtidigt hänsyn till ekotrender - rådet att äta mer växtmat passar in i den moderna agendan. Å andra sidan noterar experter att anropet att minska konsumtionen av kött och mjölkprodukter kan påverka boskapsproduktionen negativt, vilket nu gör aktiva försök att bli miljövänligare. På ett eller annat sätt bör man följa de kanadensiska rekommendationerna - de bygger på resultaten från den senaste forskningen och tar för första gången hänsyn till de psykologiska och kulturella aspekterna av näring.

text: Vasilisa Kirilochkina

Vad ska finnas på tallriken

Konceptet idealisk maträtt har länge använts för att visa en balanserad kost - de utvecklade sina möjligheter på Harvard och Stanford, hälsoministeriet i Storbritannien, Spanien och flera andra länder använde maträtten. Men kanadensare har skapat, kanske den enklaste versionen av kosten: hälften ska falla på frukt och grönsaker, ett kvartal - på proteinkällor (främst grönsaker, inklusive soja, andra baljväxter och nötter), ytterligare ett kvartal - på spannmål och fullkornspasta eller bröd. Det finns inga separata fettkällor på plattan - fetter i tillräcklig mängd är närvarande i proteinrika livsmedel, det vill säga fisk, ägg, kött, bönor, nötter och avokado.

Ett viktigt inslag i den kanadensiska guiden är tonvikten på växtmat och en uppsättning rekommendationer om hur man får alla nödvändiga ämnen ur den. Även om det inte finns några direkta förbud mot mjölk eller kött i handboken finns det inga rekommendationer för deras obligatoriska närvaro i kosten - och detta är ett djärvt steg som strider mot traditionella rekommendationer. Det ryska hälsovårdsministeriet rekommenderar till exempel att man äter tre portioner mejeriprodukter per dag (endast 800 gram). Även om WHO inte fokuserar på mjölkderivat, nämns dem i samband med konsumtion av mättade fetter. Många nationella guider rekommenderar att man dricker ett glas mjölk om dagen - men inte kanadensisk. Kanske beror det på den aktiva kontroversen kring fördelarna med mejeriprodukter. De innehåller socker (laktos, som var sjätte kanadens inte tolererar), proteiner (främst kasein, vilket ofta orsakar matallergier) och mättade fetter. Det finns hårda tvister om farorna och fördelarna med sistnämnda, men resultaten från de flesta studier visar fortfarande att konsumtionen av mättade fetter bör begränsas och ersättas med omättade.

Av samma anledning har rött kött fallit i kanadens skam: det finns övertygande bevis på att konsumtionen ökar risken för att utveckla hjärt-och kärlsjukdomar och koloncancer. Men den nya guiden skrämmar inte de möjliga konsekvenserna av undernäring. Detta är ett positivt manifest om en hälsosam inställning till mat, där betoningen inte ligger på enskilda ingredienser eller till och med produkter utan på matvanor som kan inbäddas i vilken livsstil som helst.

Utan skuld

Den andra sidan av guiden är ägnad åt matvanor. I den interaktiva versionen på webbplatsen kan du läsa ett detaljerat transkript av varje objekt, hitta användbara recept, tips om budgetköp och menyplanering. Men huvudpunkterna passar in i flera meningar och påminner mer om en motivationsmantra än officiella tillstånds rekommendationer: Kom till näringsproblem medvetet, laga dig oftare, njut av din mat, äta med nära människor.

Detta tillvägagångssätt kan tyckas naivt, men i själva verket hjälper man att undvika begreppet "användbara" och "skadliga" produkter, kategoriska imperativ och strikta regler att undvika att känna sig skyldig i vad du äter "ofullkomligt". Rådgivning för att medvetet närma sig näring lämnar mycket mer utrymme för fantasi än ett direktiv är sex gånger om dagen i små portioner. Tanken att laga hemma oftare låter mer positiv än instruktionen för att undvika halvfabrikat. Ändå lade kanadensare tre av de viktigaste varningarna till sin guide: läs produktsammansättningen, begränsa socker, salt och mättade fetter och kom ihåg att livsmedelsmarknadsföring kan motivera oss att köpa vissa märken och det är inte alltid bra.

Och barnet kommer att förstå

Den fullständiga versionen av guiden innehåller sextiofem sidor - men den är endast avsedd för yrkesverksamma: medicinsk personal och organisationer som levererar mat till skolor och andra myndigheter. Och medborgare, enligt hälsominister Ginette Petipa Taylor, bör ta hand om bildandet av hälsosamma matvanor, och inte om matkategorier och kalorier. Därför distribueras tvåsidorhandledningen idag i daghem och skolor, kliniker, sjukhus, äldreboende och andra organisationer. För guiden skapade de dessutom en speciell mobilapplikation med mycket användbar information - från recept till en detaljerad analys av tillverkarens marknadsföringstryck.

Den nya kanadensiska guiden kan kallas åtminstone bekvämt: det är mycket lättare att följa det än de entusiasterade WHO-rekommendationerna som att "minska konsumtionen av mättat fett till 10% av den totala energiförbrukningen." Skiftet i fokus från enskilda näringsämnen till näring som en del av livet, arbetar med det sociala sammanhanget, relevansen av data och presentationens lätthet - allt detta ger oss hopp om att de nya kanadensiska rekommendationerna kommer att genomföras (statistik över hjärt-kärlsjukdomar i världen tyder på att det finns få traditionella rekommendationer som följer). Maximalt lyckades kanadensare att tydligt förmedla tanken att i samband med modern hälsosam livsstil har hysteri fått särskild vikt: Om du är en frisk person behöver du inte fokusera på näring. Mat får inte på något sätt orsaka skuld och paranoia. "Komplicera inte saker. Mat bör vara näringsrikt och roligt, det är allt", säger Taylor. Det är svårt att inte hålla med henne.

bilder: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com