Gastronomisk journalist Nika Makhlin om favoritböcker

I BAKGRUND "BOK SHELF" Vi frågar journalister, författare, forskare, curatorer och andra hjältar om deras litterära preferenser och publikationer, som upptar en viktig plats i sin bokhylla. Idag delar journalisten och medgrundaren av Sputnik mat och resor lab Nick Makhlina hennes berättelser om favoritböcker.

Som ett barn uppskattade jag särskilt, som min farfar, en tidigare pressattaché för DDR, gjorde tre saker: han fällde vandringshattar från en tidning, stekt ostekak och gav mig böcker. Förutom honom var ingen i familjen särskilt inblandad i min litterära utbildning, men min farfar hade ett märkligt tillvägagångssätt: han gav mig bara encyklopedi och ordböcker och för hela mitt liv hade jag en tillämpad attityd till böcker - jag öppnar någon av dem som verktygslåda .

När det var dags att läsa fiktion i skolan var det väldigt intressant att undersöka vad som används för författaren, namn och toponymer, vilken stil och rytm han hade, vilken användbar information som kunde hämtas från boken och vilka fakta från historien som finns där. Bara i andra hand kan jag omfamna hela bilden: att tänka på hjältarnas öde, om bokens genre och om problemen - och med mycket mindre beteende. När jag tog examen i litteratur var det mer lämpligt för mig att ta ett pappersark och skriva om det som lästes i form av en tablett eller infografisk med tecken och händelser för att bättre förstå essensen.

När jag gick in i journalistik började jag läsa mycket och allt: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Stektgröna Tomater i Café Polustankok och Mayakovsky. Jag tyckte inte om den senare som en propagandist, men som ett idealiskt vikat objekt: Jag adored alla dessa stycken, rader och hur han betonar enskilda ord med visuella tekniker, vilka illustrationer allt följer och hur illustrationerna själva kan också utföra Textens roll. Jag utpekade till och med en gång i Mayakovsky ett knep, som jag gav ett namn på, som om jag hade öppnat en slinga eller en insekt och skrev ett papper om det - läraren gick för att möta min upphetsade fantasi, även om det inte hade något att göra med uppgiften.

Dessutom, Mayakovskijs verk och alla andra som jag analyserade som donatororgan, som jag kan använda i framtiden. Sedan jag redan arbetat i tidskrifter skrev jag för mig själv separata ord som måste tillämpas. När jag var tvungen att skriva formella texter till arbete, till exempel om bilar eller kameror, jag roade mig själv med hjälp av en speciell författares stil jag läser nu: ingen märkte, men jag var glad att känna till detta inre skämt. Programmerare kallar sådana fläckar "Påskägg" - till exempel när en dinosaur visas i en Moskva park på Yandex panorama.

Samtidigt var jag alltid orolig när jag inte kunde hålla en konversation om litteratur med representanter för intelligentsia. Fram till nu verkar det som om jag uppfattar böcker, som många saker i livet, som utlänning eller utlänning. Jag kan inte integrera dem i systemet, men jag kan studera längs och över som ett objekt i sig och hitta något som andra Tänkte inte att titta. Självklart var jag också oroad över det faktum att journalisten, enligt den allmänna tanken, borde läsa mycket mer och på ett helt annat sätt. Därför, när mode för non-fiction kom, andades jag en lättnad suck - trots allt var det dessa böcker som var perfekt för mig.

För min första icke-fiktion rusade jag till butiken "Moskva" nästan på kvällen, efter att ha hört en kort förtelling av en bok vid en föreläsning av Ivan Zassoursky - det var Marshall McLuhan's Understanding Media. Det betydde mycket för mig: en hel bok om hur utskrift, reklam, vägar och andra medier gradvis förändrade världen. Och med teorier som den som "är det inte dags att sluta gissa, kom ägget eller kycklingen först och undrar om kycklingen är vägen att odla ägg?".

Samtidigt var jag mycket förtjust i biografiska böcker. Jag kom en gång till Andy Warhol utställningen i Moskva och kom in i felbyggnaden av Tretyakov Gallery. För att släta en meningslös resa, köpte den "Från A till B och vice versa." Det fanns praktiskt taget ingen användbar information i den, men det var ett hav av ljusa revolutioner och bilder som den när den vaknar och framsteg i körsbär. Jag var glad över att en sådan sak kan publiceras. Om hur i ett av de första Esquire-numren var jag glad över en longrid som endast var avsedd för bokmaskar - det här är så cool insolens! Av de senaste biografiska böckerna som jag gillade var Pivovarovs "Duck stående på ett ben på filosofins bredd". Det är byggt precis som Warhols, i dialog - en samling brev från Pivovarov till filosofen Olga Serebryanoy och där de diskuterar allting: från revolutionen i Tjeckien till vilken färg de brukade måla skuggorna vid olika tidpunkter .

Sedan började jag skriva texter om mat - och därför leta efter en ny verktygslåda. Jag trodde inte ens att böcker med recept bara är toppen av isberget, en av de många genrerna av gastronomisk litteratur, och att faktiskt böcker om mat kan vara samtidigt spännande resorberättelser, guideböcker, biografier och historiböcker, och encyklopedi. Det är ännu trevligare för mig att läsa dem än det är - i inget annat område har en person kommit upp med så många vackra namn längre. Mat verkar vara skapad för att skriva om det. En god matbok är en rik fångst av ordförråd som bara kan konkurrera med min farfar cheesecakes i rullande på språket.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Denna bok presenterades för mig av en vän, en fotograf, efter att vi tillsammans förbereder materialet om att öppna en restaurang och jag klagade på att jag inte ville skriva en tråkig faktisk text om den. Han sa att boken skulle hjälpa mig. Och så hände det, och ännu mer: Grimaud blev till mig ett idealiskt exempel på hur man skriver om mat. Han började först göra det inte som författare till kockböcker. Det som Grimaud skapade kallades "gourmet litteratur": det här är revolutions som "ost - berusad kex", "du kan lätt äta din egen pappa med denna sås" eller en restaurangbeskrivning där ostron är ätit så mycket att endast skal bildas klippan som stiger ovanför de högsta husen på den här gatan. " Han lyckades väva all denna stil organiskt till praktiska råd: världens första gastronomiska kritik och guidebok till Paris kom ut, varifrån det var möjligt att lära sig att Biennes taverna lagar de bästa stekarna i staden, och den berömda Rouget har oöverträffade pajer och pajer.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgien: första, andra, tredje"

Alla som var i Georgien vet vilken barockmat det finns och hur kraftfull gästfrihet det finns. Så, den här boken är absolut Georgien. Istället för att bara dumpa recepten i rad arrangerade bröderna Totibadze en riktig fest mellan första och fjärde omslaget: de åtföljde recepten med lokala likheter, beröring av kommentarer, egna ritningar och fotografier av Nina Gomiashvili: Imeretti-hundar och Megrelians som liknar mexikaner på dem. För den här boken gick bröderna och Nina, som bor i Moskva, på egen hand till gastrotrip över Georgien och förvandlades till "receptjägare" ett tag. Förordet lyder: "Vi har inte varit hungrig eller nykter i en enda minut," ärligt, som hela boken.

Julian Barnes

"Pedant i köket"

Den här boken, som många andra från listan, gavs mig av Ivan Bolshakov när vi började bo tillsammans. Han lagar fortfarande mer än mig, men då upplevde jag verklig skräck före matlagning. Berättelsen utförs på hjälteens vägnar, som, som jag, inte lärdes att laga mat i barndomen, och så blev han så småningom tvungen att börja använda kryckor - recept för förtroende. Då upptäckte han i sig själv en pedant, där världen berättar författarna till dessa recept för försumlig inställning till siffror, volymer ("Vad är medelklämman?"), För att de ofta inte kontrollerar vad de själva råder och som kan ge uppgiften att väga, till exempel, 30 gram äggula. Det här är en väldigt rolig bok. Varje gång jag läser om det, föreställer jag mig en sådan gastronomisk stand-up - det är synd att ingenting av det slaget existerar.

Elena Kostyukovich

"Mat - Italiensk lycka"

Boken, skriven av översättaren Umberto Eco, med sitt förord. Jag köpte den precis där, när jag såg den i butiken: och det handlar inte om Italien, men hur perfekt är det: det är en hybrid av en encyklopedi med en guidebok. Det verkar som om boken handlar om mat - och i själva verket handlar boken om livsstilen i landet genom prisma av fyllning från capon, parmesanskal och marcipanfigurer. Jag gillar väldigt mycket att stor uppmärksamhet ägnas åt etymologi av produkter och rätter, och att Elena ibland påminner om annan befintlig litteratur om mat. Till exempel arbetet "På pastaens ursprung och värdighet", vars hjältar kämpar gafflar för uppmärksamhet av fru Pasta.

Katya Kalina

"Restaurangbokbok"

Jag älskar ordböcker som speglar andan i sin tid. Dessa gjordes en gång av Big City och Afisha, och detta är en enstaka sällsynt exemplar om mat som Globus Gourmet har producerat. Du öppnar den på vilken sida som helst och läser vad "shabu-shabu" betyder, och vad är "kasta ut" och hur det rör Moskva. Mycket roligt - jag använder det för arbete, och ibland tar jag det med mig och läser det bara under dagen.

Giovanni Rebor

"Gaffelns ursprung: historien om rätt mat"

Det finns många liknande böcker: om historia och tull i samband med mat. Jag gillar till exempel Olga Nazarovas resor till kanten av en platta med ett förord av Viktor Pivovarov. Sådan läsning förändrar världens dagliga bild, gör det möjligt att även titta på korven i historiens sammanhang - och korven visas i volym. Att läsa sådana böcker är detsamma som att läsa Gilyarovsky om Moskva. Endast i det här fallet börjar du veta bättre inte staden, men vad du äter. Och nu, när du har nått hyllan ovanför spisen, kommer du ihåg att olivolja användes för ikonlampor, ordinationer och kronor och öppnar ett kylskåp - att den keltiska civilisationen var en civilisation av ost och korv.

Ursula Sedgwick

"Liggande fingrar: Min första kokbok"

Någon lämnade den här boken med oss i trapphuset. Inte bara recept för barn, men ett mästerverk av naiv och kulinarisk konst: Kattungen och hunden berättar hur man lagar zoo, fruktflis, mintpellets, äppelsnö och andra fantastiska rätter. Jag skulle vilja ha en sådan bok i min barndom eller ge den till mitt barn. Detta är ojämförligt starkare och mer korrekt, enligt min åsikt än alla dessa illamående "Böcker om mat till små hemmafruar", varifrån lusten att laga mat bara försvinner.

Peter Mail

"Frankrike - en resa med en gaffel och en korkskruv"

Skulle jag någonsin skriva något sådant om Ryssland. Det är faktiskt en samling historier om hur författaren reser runt Frankrike, studerar lokala gastronomiska tullar - vad vi själva försöker göra inom ramen för vårt projekt "Sputnik Food and Travel Laboratory." I Ryssland finns det emellertid inte alla dessa mässor av sniglar och andra matfestivaler med kryddiga korv under pulveriserat socker och stamkaniner, eftersom det inte finns ryska smakprov eller tryffelbroderier i Ryssland, men jag hoppas att det kommer att bli något lika intressant.

Irina Glushchenko

"Allmän catering: Mikoyan och sovjetisk mat"

Boken jag läser just nu. Mikoyanas fascinerande biografi: hur han valde det mest personliga och det vanligaste i världen att vara föremål för sitt arbete - mat - och därmed behöll han sin position vid olika perioder av sovjetmakten. Jag får reda på många nya saker: om hur Mikoyan själv kontrollerade alla tillverkade produkter, inklusive förpackningar, om nyanserna för att skapa "Boka om god och hälsosam mat" och om hur kökstillverkningar påverkat kvinnans frigörelse i Sovjetunionen.

Gastronomisk encyklopedi "Larousse Gastronomique"

Enhver person från gastronomiens värld kommer att säga om den här boken som en obligatorisk läsning. Det här är en så "sovjetisk encyklopedi", bara i livsmedelsvärlden. Förutom det faktum att det här är objektivt ett bra jobb, har jag väldigt varma personliga känslor för henne - idag är det en förlust av min kärlek till encyklopedi. Jag vet inte om de kommer att göra någonting bättre - medan jag tar en volym från hyllan vid varje tillfälle och läser åtminstone en artikel i taget för att inte förlora mitt intresse för det ämne jag gör nu.