13 icke-matt matmagasiner

Att läsa matmagasiner är inte längre ödet för uttråkade hemmafruar, Martha Stewart och Jamie Oliver fans. Den glansiga, som har en ledande ställning inom kulinariska sfären, ersattes av oberoende publikationer, som förde gastronomin till en helt ny nivå, vilket gör den till en lika viktig del av kulturlivet som konst, bio, mode och musik. Wonderzine samlade de bästa exemplen på den moderna pressen, för vilken mat är den främsta inspirationskällan.

kinfolk

$ 30, USA

Kinfolk publiceras en gång i kvartalet i Amerika (tidningen har nyligen börjat dyka upp på ryska) och främjar ett sätt att leva där det finns plats för tillfälliga möten med vänner, dela lunch eller middag, samt otaliga konversationer om konst, fotografi och varför inte, - om krukväxter. Heltidarna och författarna till tidningen är representanter för kreativa yrken där kockar, blomsterhandlare och muffinsäljare står i nivå med fotografer, designers och artister. Kinfolkidén är enkel: att skapa en gemenskap av likasinnade människor för vilka mat är en trevlig ursäkt för att komma ihop vid samma bord och ladda upp varandra med kreativ energi. Kinfolk förhärligar allt som är naturligt och närvarande, oavsett om det är de traditionella recepten på mormors paj och sylt, eller fotorätt om resor, vandringar och annan underhållning av kreativa gourmeter. Förutom tidningen är Kinfolk Community känt för sina inspirerande filmer om mat och natur, samt att organisera kreativa sammankomster och fest i olika delar av världen.

Samla Journal

$ 20, USA

The Collect Journal blev lanserad förra sommaren och har redan blivit vinnare av James Beard Award i Visual Storytelling nominering och fick två Society of Publication Designers guldmedaljer. Publikationen publiceras två gånger om året, och varje utgåva är ägnat åt ett specifikt ämne. Temaet för den tredje frågan var bio, särskilt stilen av regissörerna Alfred Hitchcock och Wes Anderson i en gastronomisk tolkning. Tidningen är indelad i lämpliga delar: Amyuz bush (från fr. Amuse bouche - en mycket liten storlek, "för en bit"), mellanmål, huvudrätt och desserter; samt specialfunktioner ("kockens maträtt") och kulinariska experiment. Enligt grundarna till samlingsjournalen, Michael Outland och Fiorella Valdesolo, är deras främsta mål att föra människor tillsammans genom att laga mat eller äta mat - vem gillar mer. Mixape för filmnumret komponerades av Cameron Crowe, och på omslaget finns en gastronomisk referens till den berömda Alfred Hitchcock-filmen.

Gourmand

$ 25, Storbritannien

David Lane och Marina Tweed, som skapade tidningen Gourmand Food and Culture, är inte professionella kockar eller restauratörer, vilket inte hindrade dem från att bli kulinariska trendsättare. Deras tidskrift är en plattform för kommunikation, och mat är bara en anledning att starta en konversation. Trots publikens höga kvalitet insisterar paret på att deras tidning inte skapades för att visa mat som något elit och otillgängligt. Gourmanden är ett försök att göra mat att föra samman och förena element för läsare, det handlar snarare om kärleken av mat som binder människor tillsammans. David och Marina undviker medvetet historier om de senaste trenderna i gastronomi och intervjuar inte kockkockar: "För oss är mat bara en katalysator. Vår tidskrift handlar mer om människor och processer bakom det. Vi vill även tio år senare Om du hittar The Gourmand på hyllan skulle du vara intresserad att inte bara hålla det i dina händer utan också att läsa texter och använda våra recept. "

Dessa är snarare inte gastro tidskrifter, men stilistiska, livstidsmagasiner med en bias i gastronomi. I dem, till exempel, mycket få recept. Och det faktum att de plötsligt befann sig i en trend höll inte plötsligt. Kinfolk, Lucky Peach och Swallow Magazine har funnits i flera år. Och viktigast av allt är dessa absolut marginala publikationer med låg cirkulation som aldrig kommer att ersätta tidningar för hemmafruar. Förresten existerade marginella gastronomiska tidningar mycket tidigare. Till exempel är min favorit svartvita Cook Illustrated. Det finns inga sådana tidningar i Ryssland. Från "vårt" är Afisha-Food närmast dem, vilket skiljer sig från resten av ryska publikationer, som betonar fotografi och framkant av gastronomin. I alla fall är det väldigt trevligt att de finns. Som Anton Utkin skrev den andra dagen, "låt alla blommorna blomma."

Lycklig persika

$ 12, US

Om vice-magasinet bara hade skrivit på gastronomiska ämnen hade det varit något som Lucky Peach, Idén om vilken tillhör David Chang - chefen för New York noodle Momofuku (därav bladets namn - "Happy Peach"). Tidningen publiceras en gång i kvartalet, och varje utgåva ägnas åt ett separat ämne, som utforskas genom artiklar, foton, anteckningar, konstprojekt och, naturligtvis, recept. Den senaste frågan om Lucky Peach är tillägnad könsfrågor och är uppdelad i två delar - man och kvinna, som kombineras i mitten av tidningen av avsnittet Sex. Chang och hans team är inte rädda för provocerande teman och experiment, vilket gör tanken på gastronomisk press på huvudet. Bredvid färgglada recept från kända kockar kan du enkelt hitta en uppsats om hur amerikanska homosexuella förbereder mat, en studie om matens roll och kön i kulturen, samt en berättelse om 20 sidor utan en enda annons och fotografier.

Alla carta

$ 35, Italien

Alla Carta grundades av tre italienska annonsmaterial från modeformen som bestämde att mat är det idealiska mediet för att dela sina tankar, åsikter och kreativa idéer. Tidningen består av intervjuer som filmas under dagen vid frukost, lunch och middag. Alla Cartas hjältar är framgångsrika kockar, restauratörer och designers som använder mat för att titta på olika kulturfenomen. När du frågade varför Yara, Fabiana och Valentina bestämde sig för att skapa en fashionabel tidning med gastronomisk bias, svarade flickorna att "ingenting förenar människor som en gemensam måltid". På sidorna av Alla Carta är recepten helt harmoniskt kombinerade med fashionabla skott, för vilka publikationen förtjänt kallas "äktenskap med mode, mat och tryckdesign." Tidningen publiceras två gånger om året på engelska.

spannmål

$ 30, Storbritannien

Cereal är en tidning som kommer ut en gång i kvartalet och, som två ärtor i en pod, ser ut som Kinfolk, förutom att den skrivs ut inte i Amerika, men i England. För resten är ämnesområdena för publikationer och den allmänna stilen nästan lika: mat, natur, resor, inspirerande berättelser om människor och produkter som finns i dessa resor. Redaktionell spannmål ägnar stor uppmärksamhet åt tidningenas estetik och anser att nöjen av mat och resor är de två viktigaste elementen i ett bra liv. Varje kapitel i tidningen ägnas åt ett separat ämne eller en produkt, varför det påminner om en samling gastronomiska skrifter klädda i en enkel och minimalistisk design.

Jag kom till dessa tidningar, konstigt nog, genom böcker, bloggar och Monocle. Det är därför de inte har så mycket gastronomiskt som kulturellt värde. Få skulle argumentera för att detta är en förfinad estetik, ja, det är det: vi pratar inte om mat som sådan, vi handlar om vardagens kultur. Och om vi talar ur mediemarknadens synvinkel och så vidare har sådana tidningar en publik. Självklart är de nu i trenden och i topp, men inte det faktum att det kommer att vara för evigt. Å andra sidan var fascinationen med flygplan i början av seklet också kortlivad och världen förändrades. Förutom ovanstående tidningar älskar jag flikarna i Monocle och Eatable.

Diner journal

$ 12, US

Diner Journal är en pionjär i den gastronomiska pressen i det nya formatet, publicerat sedan 2006 under ledning av Andrew Tarlov, en berömd restauratör från Brooklyn. Diner var nästan den första kulinariska tidningen, som innehöll inte bara praktiska råd och recept, utan också lagt stor vikt vid den intellektuella komponenten (uppsats, författarkolonner och intervjuer) och uppmanades att samarbeta utöver livsmedelsindustrin förstklassiga fotografer, illustratörer och författare. Ett tydligt inslag i tidningen är bristen på reklam och en särskild perforering längs vänstra kanten, med hjälp av vilken det är lätt att lagra och samla in tidskriftsblad.

Cherry bomb

$ 18, USA

Cherry Bombe Magazine, till skillnad från resten av tidningarna i denna samling, fokuserar uteslutande på den kvinnliga publiken, och alla dess karaktärer och bidragsgivare är för det mesta kvinnor. Kerry och Claudia, grundare av tidningen, som arbetade på amerikanska Harpers basarlag innan de skapade Cherry Bombe, beskriver sitt uppdrag som: omprövar kvinnans roll i köket och ändrar tanken att matlagningsprocessen är helvete och oskäligt straff för kvinnan. För Cherry Bombe är mat en självuttryck, en kreativ process och ett spel. Att arbeta på tidningen Kerry och Claudia bjuda in dem som växer, lagar mat och matar: kockar, matstylister, bönder, forskare, artister och modejournalister. Resultatet är en lite söt, men mycket ätlig tårta från mode, design och kulinarisk konst, som kommer att tilltala fans av filmerna Sofia Coppola och den berömda bloggen Gwyneth Paltrow Goop.

Sätt ett ägg på det

$ 8, USA

Tidens namn Put A Egg On Det är en hyllning till den kulinariska trenden, när till synes enkla äggröra blev ett måste till varje maträtt, oavsett om det var nudlar på en asiatisk matsal eller en komplex sallad i en restaurang med Michelin-stjärna. Lägg på ett ägg på det Som tidigare nämnts av Lucky Peach hänvisas till utsläpp av en vågad kulinarisk press och alla dess problem skrivs ut på grönt papper i dollarfärg och i ett format som är ovanligt för en tidning, som liknar en zine snarare än en fullfjädrad utgåva. PAEOI publiceras två gånger om året och innehåller, liksom andra utgåvor av denna genre, färgglada bildrapporter, illustrationer, konstprojekt, essäer och essäer om matlagning och naturligtvis recept och praktiska tips om matlagning. Varje utgåva av tidningen åtföljs av en middagsfest med ett bord, cocktails och dans till morgon.

Swallow magazine

$ 50, US

Swallow Magazine är en av de ljusaste oberoende gastronomiska tidskrifterna, som redan har lyckats samla en massa priser och utmärkelser för design och publicering. Varje utgåva av publikationen publiceras i ett hårt skydd och är tillägnad ett specifikt geografiskt område. Till exempel, för att göra den andra frågan, slog journalgruppen ut på vägen för det transsibiriska expresståget från Moskva till Peking och utforskade unika kulinariska traditioner och samhällen längs vägen. Så hela världen lärde sig om vår passion för kaviar, vodka, mejeriprodukter, pannkakor, stuga, liksom om vem sådana jordbrukare är. Trots det faktum att på grund av framväxten av fler och fler nya tidskrifter ägnas åt mat blir det svårare att sticka ut på marknaden, lyckas Swallow Magazine-redaktionen fortfarande överraska sina läsare: i det senaste numret tillägnad Mexico City lade de 20 aromatiska klistermärken som bokstavligen känsla förmedlar stadens anda och atmosfär.

Det är klart att nu bara lat har ingen matblogg, och säkert läser alla dem. Men jag är en hängiven fläkt av papper och skulle inte byta dessa rostiga sidor för någonting. Min personliga kärlek är Kinfolk Magazine. Killarna är väldigt nära oss i anda. De är bra på att leverera det grundläggande budskapet: mat bör förenas. Enhet är väldigt nödvändigt för oss alla nu. Och om den här tanken bärs av underbara utländska tidningar och de lyckas nå ut till sin publik, så bra! Låt dem vara, och låt dem vara så mycket som möjligt. Men faktiskt gör vi också mycket här för att få mat till en ny nivå, för att komma ifrån dessa tanklösa sammankomster i identiska kaféer med plastmat för otillräckliga pengar. Mat är inte det första året i trenden, och nu händer det mest intressanta. Allt kommer att slå sig ner, och då kommer en ny trend att visas, den brukar redan brygga. Jag hoppas verkligen att resultatet av denna många år av kärlek till mat kommer att vara hennes återkomst till hemmet och familjen, till de vänliga sammankomsterna vid de stora borden och de mysiga ärliga caféerna.

Acqtaste

$ 20, USA

Tidningen Acqtaste är formad från uttrycket "förvärvad smak" - förvärvad smak. Förutom mat är redaktörerna för den kanadensiska utgåvan också intresserade av många ämnen, bland annat arkitektur, mode, musik, sport, design, bio, resor och sociala problem. Men det var grundaren av tidningen och författaren Chuck Ortiz som bestämde sig för att göra huvudpersonen, eftersom han enligt honom "känner till köket från alla håll" (Ortiz har kommit långt från en servitör på distributionslinjen till en livsmedelsbloggare). Acqtaste är i stort sett en matmagasin för mogna hipsters som förutom gastronomiska trender har blivit oroade för sociala frågor som "vad händer på gårdar utanför Mexico City" och "som förbereder hälsosam mat i Toronto för missgynnade kvinnor" och skriver en laglogg.

Åtgärd kvartalsvis

$ 8, USA

Inspirerat av hennes mormors skummiga kulinariska böcker, lanserade designer och matbloggar Kelly Carambula ett projekt på Kickstarter, där hon samlade in den nödvändiga summan för att publicera kvartalsmagasinet Remedy Quarterly, vilket var kulminationen av hennes passion för mat, design och tryckkonst. Alla utgåvor av publikationen skrivs ut med förskjutning för att bevara kockböckerna från 20-talet och som bidragsgivare bjuder Kelly inte bara bekanta kockar och matjournalister utan även mödrar och farmödrar som delar sina handskriven recept och tips på sidorna i publikationen. Magasinet innehåller inte reklam, och berättelserna, fotoserierna och recepten av varje problem kombineras med ämnen som "risk", "komfort", "stöld" och "arv".

Vit zinfandel

$ 20, USA

White Zinfandel är ett kuratoriskt experiment av W / - Projects galleriet, som har förvandlats till en widescreen publikation två gånger om året och tillägnad ett specifikt gastronomiskt tema av konstnärlig och historisk betydelse. Arbetet med varje utgåva liknar förberedelserna för en grupputställning, där förutom konstnärerna och kuratorn finns en kock som sätter temat för nästa publikation. Inbjudna artister, författare, arkitekter, fotografer och designers utforskar ett visst ämne, och resultatet av detta kulinariska och konstnärliga experiment är en gemensam middag där de presenterar sina verk, vare sig det är en collage, ett foto, en ritning, ett objekt eller en installation. Trots komplexiteten av idén och det ovanliga formatet av publikationen passar White Zinfandel perfekt i kategorin nya konst- och mattidskrifter, för vilka mat bara är en anledning att tänka och prata om någonting mer. "Eftersom konst och mat är våra två största besatthet, tyckte vi att det skulle vara bra att kombinera dem i ett projekt på oväntade sätt," skapar tidskrifterna Dzhimin, Dominik och Chris om begreppet tidningen.

Gastronomidrifter, som vi pratar om, ändrar själva inställningen till mat. Detta är inte en stegvis instruktion, men en inspirationskälla. Matlagning är svalare än det är! Konst istället för gutrobobesiya! Brittiska Gourmand, en av mina favoriter, älskar svartvita matfoton, varefter benen bär mig själv i köket. Jag brukade laga bara bukvete gröt och mjukkokta ägg, väntar på uppfinningen av tabletter som uppfyller hunger. Och nu kan jag inte ta mina ögon ur ugnen, där den dorada som jag just brunnit blushar. Djävulen vet vad det är.

Av tydliga skäl kan redaktörerna inte täcka hela spektrumet av denna genre, och artikeln innehöll inte sådana publikationer som Meatpaper, Fire and Knives magazine, Kikärg Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, Konst av Ätning, Good Company Magazine, Brother Journal och andra.