Från crepes till pannkakor: 7 pannkaka recept för Shrovetide
text: Elena Chernyavskaya
Shrovetidveckan börjar - För det första är det en bra anledning att besöka granny och försöka hennes pannkakor, och för det andra - försök att baka något av dina egna. Om familjeuppskrifter inte är inspirerande kan du experimentera och förbereda kinesiska, grekiska eller andra alternativ från denna samling. Ge mer pannkakor, bra och annorlunda.
pannkaka
United States
Stora amerikanska pannkakor är bekanta för alla som någonsin har rest till staterna. Pannkakans härlighet ges av en kombination av soda med en jästmjölksdrink som kallas kärnmjölk, vilket är ett kors mellan kefir och yoghurt (i ryska förhållanden kan den ersättas med tjock kefir). Pannkakor serveras traditionellt med lönnsirap.
ingredienser:
preparatet:
Blanda mjöl, läsk, salt och socker i en skål.
I en annan skål kombinerar kefir, mjölk, ägg och smält smör. Beat är inte nödvändigt.
Tillsätt vätskeblandningen till torr - gradvis, i delar, omrörning väl efter varje portion. Degen bör inte vara för tjock med luftbubblor.
Häll blandningen i stora portioner i pannan och stek i smör på båda sidor tills det är guldbrunt. Avslutade pannkakor staplade och sprinklade med lönnsirap.
Cong jubin
KINA
Cong jubin - kinesiska pannkakor med gröna lök - serveras nu i kinesiska restauranger runt om i världen. De är bra eftersom förutom lök kan du lägga till nästan vad som helst för dem - i själva verket gör kineserna just det. Vid utgången ska du få fluffiga och doftande pannkakor från choux bakverk, med en krispig skorpa på utsidan och lite vattnig inuti.
Ingredienser:
BEREDNING:
Koka vatten och i en värmebeständig skål häll 250 gram mjöl med kokande vatten, rör om kraftigt. När allt vatten är absorberat och blandningen svalnar, blanda degen med händerna tills den är jämn och lämna i en halvtimme.
Blanda smält fett, kryddor, salt, 2 msk mjöl och finhackade gröna lök i en separat skål.
Rulla ut degen eller sträck den med händerna. Sätt packningen i mitten, rulla upp den och klippa den i bitar. Från varje del för att bilda en stor pannkaka tjocklek på cirka en centimeter.
Stek över medellång värme tills ljuset är guldbrunt; Inuti pannkakorna borde vara lite fuktig.
Kaiserschmarrn
Österrike
Denna skivade "pannkaka" med fyllning är älskad inte bara i Österrike, utan även i Schweiz och Tyskland - i motsats till arbetskrävande strudel, är Kaiserschmarrn ofta kokta hemma, och för många tyskar är denna mat kopplad till barndomen. Kaiserschmarrn pannkaka är bakad tjock och torr, och dess bitar hälls med något flytande: krämig eller bärsås, lätt äppeljuka, tjock komposit av några säsongsbetonade frukter. Istället för såser kan du bara sätta en skinka glass. Kaiserschmarrn kan vara en separat maträtt (vanligtvis till frukost) och en efterrätt på slutet av en lång middag.
ingredienser:
preparatet:
Häll kokande vatten över russin och lämna i femton minuter. Separera äggulorna från de vita och blanda äggulorna med mjölken, vanilj och mjöl.
I en separat skål slår äggvitorna med socker och en nypa salt och blanda dem sedan försiktigt i degen.
Smörj en stor stekpanna med smör, värm det väl på spisen och häll ut all deg. Lägg omedelbart på russinens yta.
Fry Kaiserschmarrn tills gyllenbrun, vänd sedan det (inte dåligt om pannkaka sönder).
På den färdiga pannkaka sätta några smörbitar och ett par extra skedar socker; sätt i ugnen under grillen. Uppvärmning behövs maximalt, men bara för ett par minuter - bara så att sockret smälte och började karamellisera.
Dela i små bitar (av sådan storlek att det är bekvämt att äta en efter en) och tillsätt en del glass eller sås på toppen.
cachapa
VENEZUELA
Gula majspannkakor är typiska för Venezuela och andra latinamerikanska länder. De visar sig vara höga, mjuka och interspersed med ganska stora bitar av majs. Serverad kachapa, vikad i halva och sätta in några stycken färskost eller bara med smör. I Colombia kallas dessa kakor "arepas" och säljs ofta på gatan för ett snabbt mellanmål.
Ingredienser:
BEREDNING:
Töm majsburkarna med vatten. Lägg kornen i en mixer och hugga, tillsätt gradvis mjölk, socker, ägg, salt och peppar. Det är inte nödvändigt att ta med till en jämn mos - i degen borde man komma över bitar av majs. Senast tillsätt mjöl.
Sprid på pannan så att pannkakor med en diameter på cirka tio centimeter erhålls och stek dem i smör på båda sidor tills de är guldbruna.
Stänk röda chili över varje kachapa, sätt ett par skivor mjuk, färskost, vik i hälften och servera.
crepes
Frankrike
Franska crepes har länge varit kända över hela världen, och det finns inget konstigt i detta: genomskinliga pannkakor smälter i munnen. Det finns ett hav av regionala alternativ, men det gemensamma med crepes är att de bager dem med ett minimum av smör och försöker göra dem så tunna som möjligt, så det finns så många ägg i degen - de ger blandningen den nödvändiga graden av elasticitet. Crepes själva är inte söta - de bör smakas med en fyllning som kan vara vilken som helst.
ingredienser:
preparatet:
Blanda mjöl, socker, salt, ägg, mjölk och smält smör tills en homogen deg.
Smör lätt pannan med smält smör (det mest praktiska sättet att göra det här är med en matborste).
Häll små delar av deg i pannan och baka på båda sidor, försök att göra pannkakorna så tunna som möjligt.
Servera crepesna du behöver med påfyllningen inslagna i dem - vad som helst. Riven äpple, chokladkräm, finhackad frukt, sylt eller honung kan kompletteras med kryddor eller alkohol. Saltiga alternativ är bra skinka eller ost med örter. Vårt val av toppings är getost med basilika eller körsbärsylt med amaretto. Om du inte vill störa med påfyllning kan du helt enkelt stänk pannkakor med kanelsocker.
Tiganites
Grekland
Grekiska tiganiter liknar turkiska bakverk: de är också beredda i stora mängder smör, generöst stränkt med kanel och doused med honung. De är gjorda på tjock grekisk yoghurt. Alternativet är extremt högt i kalorier, även till måttet av pannkakor, men tro mig - det är väldigt gott.
ingredienser:
preparatet:
Slå ägg med socker i en fluffig mjuk pasta.
Tillsätt yoghurt, salt och smält smör, blanda väl, tillsätt mjöl i portioner. Den färdiga degen borde sakta dräneras från skeden, och om den är för tjock, måste du lägga till lite vatten.
Värm oljan i en panna och sprida degen i form av små pannkakor. Stek på medellång värme tills ljusbrun skorpe.
Heta tiganites bör omedelbart ströks med kanel och ströts med flytande honung.
Pofferti
Nederländerna
Holländska fritters - jäst. De kokas ofta hemma, bakas på julmarknader eller ätas i pannkakor. Degen visar sig vara mycket mjuk och doftande, och när stekningen ökar stiger storleksanpassningen. Servera med ett pulveriserat socker.
ingredienser:
preparatet:
Blanda jäst med varm mjölk och socker och låt stå.
I en separat skål, kombinera ägg, vanilj, salt och mjöl, tillsätt sedan hälften av mjölk-jästblandningen och blanda väl. Tillsätt den andra halvan av blandningen och blanda igen, försiktigt. Täck degen med en film och lämna i ungefär en timme.
Värm smöret i en panna, sätt degen i form av små pannkakor och stek på båda sidor. Pofferti ökar kraftigt, så sprid inte dem för nära.
Servera varm, rik strö med socker.
bilder:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com